Сос Еспаньол – един от петте основни соса на класиката френска храна. Обикновено се сервира с месни ястия или използван при приготвянето на друг сос демиглас. Еспаньол приготвен на базата на телешки бульон, който се изпарява до правилната консистенция заедно с такива допълнителни съставки, като доматено пюре, което придава на соса приятна киселинност и макаронени изделия, направени от мазнини, брашно и мирпуа (зеленчуков комплект от целина, моркови и лук). Рукс със зеленчуци не само сгъстява соса, но и и го насища с богат вкус и аромат. Когато правите соса, не го правете забравете да го бъркате непрекъснато и го прецедете в самия край, така че тя беше гладка и равномерна. Хранителна стойност на една порция: (общо 
Калории 61, общо мазнини 3 g., Наситени мазнини g., Протеини 2 g., въглехидрати 6 g, влакна g., холестерол mg., натриев mg., захар g. 
Time: 1 hour. 15 минути Трудност: лесни порции: 8 измервани контейнера се използват в рецептите обем: 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаши (ст.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (Арт.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (с. л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 1 дафинов лист
- 0,5 ч.л. сушена мащерка
- 3-4 стръка магданоз
- 7-8 черен пипер грах
- 30 gr топено масло
- 0,5 с.л. лук (нарязан на кубчета)
- 1/4 чл. моркови (нарязани на кубчета)
- 1/4 чл. целина (нарязана на кубчета)
- 30 gr брашно
- 3 супени лъжици. телешки бульон
- 2 с.л. л. доматено пюре
Рецепти с подобни съставки: дафинов лист, мащерка, магданоз, черен грах, масло от топлено масло, лук, моркови, целина, първокласно брашно, бульон, пюре домати
Приготвяне на рецепта:
- Излагайте всички съставки. Сгънете парче марлен дафинов лист, мащерка, стръкове магданоз и черен пипер и завържете с кухненски конец. оставям дългия край на конеца, така че да можете да го завържете за дръжката на тигана, и ти беше по-лесно да извадиш торбичката.
- В тенджера с дебело дъно на среден огън разтопете маслото, докато няма да започне да се пени.
- Добавете мирапуа (лук, моркови и целина) и запържете вътре за няколко минути, докато зеленчуците леко покафенеят. Но не им давайте запържете твърде много.
- С помощта на дървена лъжица добавете брашно в тигана, докато напълно му пречат и получавате гъста паста (ru).
- Намалете котлона и гответе още 5 минути, докато започне да придобива светло златист цвят. Но внимавайте за да не изгори пастата!
- С помощта на размахване бавно разбъркайте в бульона и домата картофено пюре, енергично разбиване, така че да не се образуват бучки.
- Доведете до кипене, намалете котлона, добавете торбата с подправки и оставете да къкри за около 50 минути или до общо обемът на соса няма да намалее с около една трета. Не забравяйте разбъркайте, за да не изгори сосът.
- Използвайте черпак, за да отстраните всякакви примеси от повърхността.
- Махнете соса от котлона и извадете торбата с марля. За повече равномерна консистенция прецедете соса през сито, покрито парче марля. Ако не сервирате соса веднага, покрийте го и дръжте на топло до готовност за употреба. Или сервирайте горещо и се насладете!
