0 
-
Време за готвене
Contents
- Трудност с рецепта
Средно ястие
- Енергийна стойност
395kcal
- оценка
-
рецепта
Това сирене беше идеално подходящо като пълнеж за осетински пайове. но просто го изяждаме веднага) На пръв поглед рецептата готвенето е сложно, но всъщност всичко е много просто, но нататък продукция есен вкусни?
Да започнем!
Съставките
0/4 съставки
395
Страхотна работа
Приятен апетит, надявам се да се забавлявате с нас!
стъпки
Предприети стъпки: 0/0
- Млякото е по-добре да изберете производителя, на когото имате доверие. Т.е. така че да не е на прах.
Ферментацията на киселото мляко не се въвежда в домашното осетинско сирене (само сирище), като мляко от кравата.
Пастьоризираното мляко се вали по-трудно. За тези цели използва се ферментирало мляко.
- Изсипете мляко в тигана, загрейте на печката до 28-32 ºС, т.е. ръката трябва да е малко готина.
Довеждаме кваса на стайна температура (кефир или кисело мляко или домашно извито кисело мляко или кисела суроватка или кисело мляко натурални без добавки), направих всичко от своя страна, важно е това квасът не беше от хладилника!
Разбъркайте добре, оставете за 5 минути.
- Избутайте таблетките на прах, добавете 50 ml вода, така че те напълно разтворен. Изсипете течността в млякото. внимателно разбърква.
Покрийте, поставете на топло място.
Ако кухнята е студена – можете да покриете с хавлиена кърпа или поставете близо до батерията или поставете в леген с топла вода по време на стягане млякото е било около 30ºС.
Не пипайте тигана, не бъркайте, не се занимавайте с лъжица повече, докато докато се образува съсирек – може да отнеме от 1 до 2 часа
- След час можете леко да отворите и проверите – разклатете малко тигана.
Ако направим пробен час с 2 таб / литър – можете да проверите 30-40 минути. Съсирекът трябва да изглежда като млечно желе.
Можете да проверите, като натиснете лъжица – трудно е да влезете и отделя се жълт серум. Ако млякото не е достатъчно затегнато или суроватка с млечен цвят – оставете за кратко.
- След като съсирекът стана желиран, лъжица с дълга дръжка или с дълъг нож внимателно отрежете съсирек и след това разбъркайте на парчета 2-3-4 см, особено важно е да разбиете съсирек на дъното особено добре. Начупете на малки парченца, но не за каша.
- Оставете за 15-20 минути, може да отнеме 30 минути, чакаме кога сирената маса се утаява. През това време парчетата сирене ще се свият, ще се утаят отдолу, а серумът ще бъде жълто-зелен отгоре.
- След това можете бавно да събирате сирене или нарязана лъжица с длани парчета, изстискайте и сложете в гевгир, чиято форма ще придобие готово сирене.
- Поставете тигана на водна баня или в мивка с гореща вода или газ, ако сирената маса в пластмасова купа – вътре микровълнова за няколко минути до температурата на самото сирене и серумът беше 38-40ºС, задръжте малко, като разбърквате с нарязана лъжица. Сирената маса ще бъде лепкава и тежка. С толкова лесно топлинно сирене ще бъде малко по-гъста и по-малко разпадаща се. Не прегрявайте над 40 градуса.! защото Тя може да стане гума.
- Внимателно хващайте парчета сирене от дъното с нарязана лъжица, поставете вътре гевгир. Те се слепват почти моментално. сирене, събрано чрез преливане на суроватка през ситно сито.
- Добивът на сирене е 1/5 част или малко по-малко от първоначалното тегло, т.е. ако взема 3,5 л мляко + 300 мл кисело мляко, тогава излиза прясно сирене 700 г. В гевгир оставете сиренето да се отцеди, като си помагате с нарязана лъжица. Малко Уплътнете, компактен с ръцете си.След известно време внимателно обърнете се. Сложете сиренето в гевгир с тавичка за суроватка вътре хладилник, покривайки нещо. След 2-4 часа (когато замине основна суроватка) може да се осоли – настържете за това бъчва сирене с груба сол. Прясно осетинско сирене, приготвено вкъщи, готов.
Ключови думи:
- сиренето
