Мексикански сандвич с краставици “Kubano” – подробно рецепта за готвене.
Автор на рецептата – Ресторант Decoursey Sidecar, Бруклин Ню Йорк
Споделете с приятели: 
Време: 16 часа 25 минути Трудност: Твърда сума: 10 – 12 Кубински сандвичи Рецептите използват обемни контейнери с обем: 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (Арт.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Contents
Състав на рецептата:
свинско месо:
- 1,4 – 1,8 кг. свинско острие
- 1/2 с.л. едрозърнеста сол
- 1/2 с.л. кафява захар
- 2 с.л. л. смлян кимион
- 1 супена лъжица. л. смлян кориандър
- 1 ч.л. смлян лют подправка
- 1 ч.л. горчица на прах
- 1 ч.л. смлян черен пипер
- 1/2 ч.л. смлени карамфил
- 1/2 ч.л. смлени семена от копър
- 2 дафинови листа
- Шунка: Най-малкото възможно парче шунка с кост
- Пюре от 2 филийки пресен ананас (или 2 кутии (170 мл.) сок от ананас)
- 4 супени лъжици. л. мед
- 4 супени лъжици. л. Дижонска горчица
- 4 супени лъжици. л. кафява захар
- 2 бутилки бира
Сервиране на сандвич:
- 1 хляб от италиански селски хляб ciabatta
- Зехтин
- Швейцарски филийки от сирене
- Мариновани краставици (приложена рецепта)
- Салата Шайо за сервиране (включена рецепта)
- Планетни чипове за сервиране (рецептата е включена)
- Салата Chayot: Целулоза от 2 Chayot
- 450 gr репичка
- 1/4 чл. пресни листа от килантро
- Сок от липа и липа 1
- сол
- Плантанови чипове: 2 зелени Plantans
- Олио за готвене
- 1 щипка сол
- 1 щипка захар
марината:
- 2 бутилки бира
- 2 китки грубо нарязан пресен кориандър
- 1/4 чл. скилидки чесън
- 1 щипка сол
- 2 жар и сок
- Целина и сок от 2 портокала
- Мариновани краставици: 12 кирби краставици
- 4 супени лъжици. столов оцет
- 3/4 чл. фина сол
- 1 супена лъжица. л. синапено семе
- 1 супена лъжица. л. черен пипер черен пипер
- 2 ч.л. цял кориандър
- 4 дафинови листа
- 2 скилидки скилидки чесън
- 1/2 китка нарязан пресен копър
Рецепти с подобни съставки: хляб от циабата, свинско, вкусно зеленчук, мексиканска краставица, бананов чипс, Дижонска горчица, кафява захар, сок от лайм, светла бира, кимион, кориандър, горчица на прах, люта подправка, карамфил, семена от копър, репичка, Ананас, мед, плантан
Приготвяне на рецепта:
-
Сандвичи Кубано
За свинско: Смесете сол, кафява захар, кимион, кориандър, подправка, горчица, черен пипер, карамфил, семена от копър и дафинови листа. Разтрийте месото с тази смес.
- За марината: Поставете кінза, чесън в хранителен комбайн, сол и добавете 1/4 с.л. бира. Разбийте до смес подобно на песто. Добавете останалата бира, сокът и сока от лайм и също жар и сок от портокали. Залейте свинското с марината и оставете в хладилник за 48 часа. Загрейте фурната до 90 ° C. пека свинско месо, докато месото започне да се отделя лесно от костта, около 6 ч. Разделете го на фибри, освен отделения сок.
- За шунка: Загрейте фурната до 115 ° C. Смесете мед пюре от горчица, кафява захар и ананас. Разстелете сместа върху повърхност шунка. Сложете месото в тава за печене и изсипете около бирата. Покрийте с калаено фолио. Печете до месо ще започне лесно да изостава от костите, 8-10 ч. Разглобете месото фибри, изпъкнете сок спести.
- За сандвичи: Нарежете циабата на половина, поръсете хляб със зехтин и се запържва за 8-10 минути. След това оставете да стои 30 мин. Твърдата кора на хляба няма да му позволи да абсорбира свинския сок и шунка.
- За сглобяване: Загрейте решетката във фурната. Изложете на долната половина от резените хляб шунка и свинско месо. с зеленчукови резачки нарежете краставици по дължина, с дебелина 0,3 см. и сложете върху месо. Сложете сирене отгоре с краставици и печете под скарата, докато сиренето няма да започне да балонче и да стане златисто, около 2 минути. Покрийте с другата половина хляб и нарежете сандвича на половина отгоре диагонали на дълги резени. Нарежете на по-малки сандвичи и сервирайте със салата хайот и пържени плантани.
-
Мариновани краставици
Сложете краставиците в ледена вода.В голяма тенджера смесете 12 с.л. вода, оцет, малка сол, синапено семе, черен пипер, кориандър, дафинови листа, чесън и копър. Довежда се до кипене. краставици от вода и сложете в буркани с винтови капачки. Внимателно изсипете краставиците с вряща марината и затегнете капаците. Краставиците трябва да бъдат изцяло потопени в маринатата. Не се слагайте хладилник за 24 часа Винаги съхранявайте краставици в маринатата.
- Салата хайот: Нарежете репичките и хайот с Фрезери за зеленчуци с дебелина 0,5 см. В купа смесете цилантро, кори и сок вар, добавете сол на вкус, като коригирате, ако е необходимо количество сок от лайм.
- Чипове от плантан: Изрязани плантани от двете страни и кора. Използвайте зеленчукова резачка за рязане на малки тънки кръгчета.В фритюрник загрейте олиото до 160 ° С. Поставете плантациите и запържете за 6-8 минути. Прехвърлете парчетата в купа, покрита с хартиена кърпа, за да абсорбира излишната мазнина. Добавете сол и захар и разбъркайте.
