Неаполитанска пица – подробна рецепта за готв ене. Споделете с приятели: Снимка на ястието: Mario Batali Време: 1 час. 50 минути Трудност: средни порции: 4 В рецептите се използват обемни контейнери от 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (Арт.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 1/4 чл. светло червено или бяло сухо вино от грозде сортове фиано, например от италианската провинция Авелино
- 450 gr нарязани тънки филийки моцарела
- 3/4 чл. топла вода
- 42 gr прясна мая
- 1 супена лъжица. л. мед
- 1 ч.л. сол
- 1 супена лъжица. л. зехтин, плюс 1 с.л. л.
- 3,5 с.л. първокласно пшенично брашно
- 1 супена лъжица. л. сушен риган
- 12 пресни листа босилек
- 2 с.л. доматен сос (вижте рецептата по-долу)
Доматен сос:
- 2 кутии (800 гр.) Белени цели домати, избърсани ръчно сок
- 1/2 средно големи ситно настъргани моркови
- 1/4 чл. зехтин
- 1 нарязани на 0,5 см. Глава лук
- 4 обелени и нарязани скилидки чесън
- 3 супени лъжици. л. нарязани пресни листа от мащерка или 1 с.л. л.сушен
Рецепти с подобни съставки: бяло вино, първокласно брашно, мая с тесто, доматен сос, домати, лук, чесън, моркови, мащерка, риган, босилек, сирене моцарела, мед
Приготвяне на рецепта:
- Налейте вино, вода, сложете мая в голяма купа и разбъркайте, докато се разтворят. Добавете мед, чаена лъжичка сол и зехтин. Разбъркайте добре. Добавете 1 с.л. пшенично брашно и се разбърква с дървена лъжица, докато се оформи тесто. Добавете още 2 с.л. брашно и се разбърква за 2-3 минути., така че при разбъркване с дървена лъжица, тестото влиза максимално повече брашно.
- Оформете тестото с ръце и го поставете върху брашно с брашно или мраморна повърхност. Месете за 6-8 минути, докато тестото стане хомогенна и гъста. Сложете в чист, леко намазан с масло купа и покрийте с кърпа. Оставете тестото да влезе в най-топлите части от кухнята за 45 мин. Оформете 1 голям кръг от тестото и за 15 минути.
- Загрейте фурната до 245 ° С. Добавете риган и малко сол и я разпределете равномерно върху тестото. равно разпределете моцарелата по повърхността на пицата, изстискайте листата в соса босилек и варете във фурната за 10-12 минути, до основата ще стане златист и сиренето ще стане златисто кафяво.
- Доматен сос: В тенджера от 3 литра загрейте зехтин на среден огън. Сложете лука и чесъна и запържете до мекота и светло златисто кафяво, около 8-10 минути. Добавете мащерка и моркови и гответе още 5 минути, докато морковите ще стане достатъчно мека. Добавете доматите и сока и донесете сместа кипене, бъркане често. Намалете топлината и оставете да къкри в продължение на 30 минути, докато сместа не се сгъстява до гореща каша. Този сос може съхранявайте за 1 седмица в хладилника или до 6 месеца. вфризер. Изход: 4 супени лъжици.