В южните щати на САЩ за приготвяне на сандвичи най-често използвайте пушено свинско месо. Свинското месо се маринова и пуши в продължение на часове, докато месото се разгради лесно фибри. След това го разкъсват с ръце или вилица и го поставят върху сандвичите. Месото, взето от повърхността на лопатката, се счита за особено вкусно, т.е. защото влакната му са по-хрупкави и хрупкави. Подправете месото със сос Северна Каролина (кръстен на държавата, където барбекю използвайте сосове на базата на оцет) и го облечете сандвич или между две половини на кифличка. Насладете сладко-кисел вкус и пикантен аромат на собствено месо пуши. Сподели с приятели: 
Време: 2 часа. плюс време за мариноване Трудност: лесно порции: 8 – 10 рецепти използват обемни контейнери с обем: 1 чаша (с. Л.) – 240 мл. 3/4 чаша (Чл. ) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаши (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (с. л.) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Contents
Състав на рецептата:
Свинско месо
- 1 (3,5 кг.) Свинско рамо на кост, с кожа
- 1 скилидка чесън, обелен и обелен
- 3/4 чл. Рецептата за марината Мемфис вижте по-долу
- 2 порции сос за барбекю от северна Каролина с оцет, вижте рецептата. по-долу
- 8 до 10 меки ролки за бургер
- 450 gr Cole Slow
- Допълнително: 5 с.л. ябълка или друг чипс, накиснат във вода за 30 минути
Мемфис Шейк Маринада
- 1/4 чл. сладка червена чушка
- 3 супени лъжици. л. кафява захар
- 2 с.л. л. сушен риган
- 2 с.л. л. гранулиран чесън
- 1 супена лъжица. л. хамсия от черен пипер
- 2 ч.л. едрозърнеста сол
- 1 ч.л. сол от целина
Сос за барбекю от северна Каролина с оцет
- 3 супени лъжици. ябълков оцет
- 3/4 чл. захар
- 1/3 чл. кетчуп
- 1/4 чл. мед
- 1/4 чл. едрозърнеста сол
- 2 с.л. л. натрошени люспи от червен пипер
- 1,5 ч.л. смлян черен пипер
Рецепти с подобни съставки: свинско месо, хамбургер, барбекю сос, ябълков оцет, черен пипер, червен пипер, целина сол, риган, кетчуп, мед
Приготвяне на рецепта:
- С остър нож направете малки нарязваме и вмъкваме скилидките чесън в тях. Тогава месото е напълно настържете със суха марината Мемфис, покрийте и поставете вътре хладилник през нощта. Сос барбекю с оцетен сос Каролина: В средно голяма тенджера на среден огън, загрейте оцет и захар до разтваряне. Изключете печката, намесете се в оцет кетчуп, мед, сол, червен пипер и смлян черен черен пипер.
- Загрейте външната скара за непряка, умерено силна топлина, изгаряне на смес от брикетирани и дървени въглища от едната страна грил. Нагласете скарата над въглищата. Сложете парче свинска кожа нагоре в алуминиев тиган, напълнен с 1,5 с.л. вода. място тиган до по-хладната страна на скарата. Хвърлете 1 с.л. накиснати чипове върху въглищата и затворете капака, така че вентилацията дупки бяха разположени непосредствено над месото.
- Когато въглищата се охладят до умерена до умерена топлина, загрейте Стартер напълно напълнен с брикетирани и дървени въглища. Когато димът спре да излиза от дупките, около всеки час, добавете въглен и 1 с. л. на скара накиснати дървени стърготини. трябва поддържайте умерена, опушена топлина (не се притеснявайте, ако той по-силен при добавяне на въглища и по-слаб при нагряване). всеки след като хвърлите въглища, обърнете месото, така че да го пуши равномерно.
- Пушете раменния нож за около 6 часа. Термометърът се заби в самия дебела порция месо трябва да показва температура 82 ° C. Налейте 1 литър. Сос и пътека за барбекю в стил Северна Каролина. когато температурата на месо достига 82 ° C, започнете да смазвате цялото повърхността с останалия сос и сокът се отделя на всеки 20 минути. Продължете да пушите месото под затворения капак на скарата за още 1 – 2 часа. Свинското ще бъде готово, когато термометърът показва вътрешността температура на месото 93 ° C.
- Поставете шпатула върху дъска за рязане и оставете да “почине” за 15 минути. След това отстранете кожата. Откъснете две големи кости парче месо и го накълцайте с ръце или с вилица, или накълцайте. Смесете парче месо със барбекю сос, 1 с.л. сос за всеки 3 ст. месо.
- Напълнете две половинки меки рулца с месо и сервирайте с Салата Cole Slow.Рецепта за разкъсано свинско месо на кифлички със салата Cole Бавно “.
Мемфис Шейк Маринада
В малка купа смесете червен пипер, кафява захар, риган, чесън, хамсия, сол и целина сол. Сместа може да се съхранява в плътно затворени контейнери на хладно и сухо място за 2 месеца.
