За тази рецепта е по-добре да вземете свински ребра, нарязани с брикети, те са по-мазни и жилави, поради което невероятно сочен при правилно пушене. Накиснете ребрата C кара в американски стил, като изберете една от двете представени маринати: Мемфис или Каджун и два соса за барбекю за смазването им по време на пържене. Канзаски градски сос – по-традиционен барбекю доматен сос със сладко-тръпчив вкус. Кафе сос барбекю съчетава фини пиперливи чушки, домат сладост и нотка на кафе. Ако предпочитате суха ребра, не можете да ги смазвате по време на скара, а да сервирате соус к столу. 
Time: 3 час. плюс време за мариноване Трудност: лесно порции: 4 – 6 в рецепти обемни контейнери се използват в обем: 1 чаша (супена лъжица) – 240 мл. 3/4 чаши (Чл. ) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (Чл.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Contents
Състав на рецептата:
Мемфис Шейк Маринада
- 1/4 чл. сладка червена чушка
- 3 супени лъжици. л. кафява захар
- 2 с.л. л. сушен риган
- 2 с.л. л. гранулиран чесън
- 1 супена лъжица. л. хамсия от черен пипер
- 2 ч.л. едрозърнеста сол
- 1 ч.л. сол от целина
- 2 разфасовки свински ребра (приблизително по 1,3 кг)
- Допълнително: 3 с.л. дървени стърготини, напоени с вода поне 30 минути
Cajun суха марината
- 1/4 чл. кафява захар
- 2 с.л. л. сушен риган
- 2 с.л. л. сушен магданоз
- 2 с.л. л. гранулиран чесън
- 2 с.л. л. лук на прах
- 2 с.л. л. сладка червена чушка
- 1 супена лъжица. л. сушена мащерка
- 1 супена лъжица. л. смлян черен пипер
- 2 ч.л. едрозърнеста сол
- 1 ч.л. сол от целина
- 1 ч.л. смлян бял пипер
- 3/4 ч.л. лют червен пипер
- 3 дафинови листа, натрошени
Kansas City сос за барбекю
- 2 с.л. л. растително масло
- 6 скилидки чесън смачкани
- 2 с.л. л. доматено пюре
- 1 супена лъжица. л. с малък хълм от чили на прах
- 1 супена лъжица. л. червен пипер
- 1 ч.л. натрошени люспи от червен пипер
- 1/4 ч.л. смлян лют подправка
- Щипка смлени карамфил
- 2 с.л. кетчуп
- 2 с.л. вода
- 0,5 с.л. ябълков оцет
- 1/4 чл. меласа
- 1/4 чл. кафява захар
- 1 супена лъжица. л. едрозърнеста сол
- 1 супена лъжица. л. соев сос
- 1 супена лъжица. л. Сос Уорчестър
- 2 ч.л. горчица на прах
- 1 ч.л. смлян черен пипер
- 1 дафинов лист
Сос за барбекю
- 3 шушулки сушени чушки гуаджило
- 3 сушени чушки от черен пипер бланширани
- Половин среден лук, нарязан надлъжно половин пръстени
- 6 скилидки чесън, необелени
- 2 с.л. л. царевично масло
- 1 супена лъжица. доматено пюре
- 1 супена лъжица. силно черно кафе
- 1/4 чл. захарно турбинадо
- 1 супена лъжица. л. груба сол и още малко
- 1 ч.л. сушен риган
- Щипка смлени карамфил
- Щипка смлян кимион
- 2 ч.л. ябълков оцет
Рецепти с подобни съставки: свинско месо, барбекю сос, доматено пюре, пипер гуайило, соев сос, сос Уорчестър, кафява захар, люспи от червен пипер, подправка с чили, лавр лист, целина сол, риган, мащерка, карамфил, подправка kajunskaya, червен пипер
Приготвяне на рецепта:
- Извадете мембраните от вътрешната страна на ребрата и разтрийте 1/2 ст. суха марината мемфис разклатете или смесете подправката каджун избор. Покрийте и хладилник за 2 до 24 часа. Във вода Накиснете чипса за 30 мин. Марината Мемфис разклатете. в малка купа разбийте червен пипер, кафява захар, риган, чесън, хамсия на прах, сол и целина. Съхранявайте в запечатани контейнери на хладно и сухо място в продължение на 2 месеца. От време на време почиствайте кафемелачката си от миризми, така че да не я направят прехвърлени, напълнете кафемелачката със сух ориз и удар, изход: 3/4 с. Каюн суха марината. купа смесете кафява захар, риган, магданоз, чесън, лук прах, червен пипер, мащерка, черен пипер, сол, целина сол, бял пипер, кайен пипер и дафинов лист. Подправете подправка в електрическа мелница до средно смилане. Съхранявайте суха марината в херметичен контейнер на хладно и сухо място за 2 месеца Изход: 1 супена лъжица.
- Пригответе улична скара за непряка умерена топлина. Сот охладителната страна поставете тиган под решетката наполовина напълнена с вода. Отворете долните отвори решетки за дупки.
- Поставете ребрата на решетката над тавата за вода (ако имате има стойка за пържене на ребра, използвайте я). Изсипете 1 с.л. накиснат чипс върху въглищата (източете водата) и затворете капака на скарата. Вентилационните отвори трябва да са директно отгоре ръбове.
- Около веднъж на час добавете 1 супена лъжица към огъня. въглен за поддържане на умерена температура (120 – 135 ° C – идеален температура на пушене). След 3 часа месото трябва лесно да се отдели. от костта и стават кафяви. Смажете ребрата 2 с.л. Канзас Сити или барбекю кафе сос и ги прехвърлете в директната топлинна зона. печено докато леко остъклен.
- Нарежете готовите ребра и сервирайте със сос за барбекю.
Kansas City сос за барбекю
В средно голям тиган задушете на среден огън, загрейте олиото. Добавете чесън, доматено пюре, чили на прах, червен пипер, червен черен пипер, подправка и карамфил. Гответе, като разбърквате, за 3 минути до кафяво. Добавете кетчуп, вода, оцет, меласа, кафява захар, сол, соев сос, сос Уорчестър, горчица, черен пипер и дафинов лист. Регулирайте температурата на котлона и гответе соса при слаб кипене за 30 минути. От готовия вземете сос от дафинов лист. Добив: около 1 литър.
Сос за барбекю
Нарежете шушулките на чушки и ги обелете от дръжките и семената. Запържете, като разбърквате с шпатула, в сух тиган с умереност силен огън за 3 минути. Сложете чушките в топлоустойчиви купа, напълнете с много гореща вода и оставете за 30 минути до пиперът е по-мек. След това го извадете и го нарежете на едро. течност не се излива. Докато чушките се накисват, в същия сух тиган запържете лука и чесъна на умерен огън в продължение на 8 минути. лук трябва да е много пържено, а люспите на чесъна трябва да станат меки. хладен и изстискайте чесъна от люспите в купа за блендер, добавете лука и чушките. Смелете зеленчуците до паста, като добавите, ако е необходимо вода, в която се накисват чушките (около 3/4 с. л.) В тиган при умерен огън, топлинно масло. Добавете смес от чушки и лук и варете, като разбърквате, за около 4 минути, докато сосът сгъстява се и ароматът няма да отиде. Добавете доматеното пюре, кафето, захарта, 1 супена лъжица. л. сол, риган, карамфил и жира. Сварете соса със слаб се вари, като се разбърква от време на време, около 15 минути до светло след това смесете оцет и сол на вкус. изход: 1 литър
