Тази италианска ролка брахиола е направена от фланг пържола (изрязана от коремната част на трупа), която се разрязва наполовина хоризонтално, отваря се с книга или пеперуда и отбива, за да се получи голям месен слой. Пълнежът на рулото ще се състои от пушен моцарела, бланширани аспержи и галета с Италиански подправки, стафиди и чесън, които ще дадат брахиола уникален средиземноморски вкус. Най-напред се навива темата пържени от всички страни, а след това изпечени на скара и редовно намазана с подправен зехтин. Брасиола сервира с чери доматен сос, който перфектно се допълва богат говеждо вкус на рулото и неговото пълнене. Споделете с приятели: 
Време: 2 часа. Трудност: лесни порции: 6-8 В рецептите се използват измервателни контейнери с обем: 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (Арт.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Contents
Състав на рецептата:
Brachiole
- 1 флакон пържола с тегло 1 кг.
- 1 китка аспержи, подрязани
- 1 супена лъжица. Италиански галета
- 1/4 чл. нарязани мариновани калабрийски люти чушки
- 3 супени лъжици. л. печени борови ядки
- 3 супени лъжици. л. леки стафиди
- 3 супени лъжици. л. зехтин
- 2 скилидки, смлян чесън
- 12 филийки пушена моцарела
Подправено брахиолово масло
- 1/4 чл. зехтин
- 1 ч.л. едрозърнеста сол
- 1 ч.л. смлян черен пипер
- 4 скилидки чесън, натрошен
- 2 стръка пресен риган
Сос Брачиола
- 1 супена лъжица. л. зехтин
- 4 супени лъжици. чери домати
- 1/4 чл. пресен босилек нарязан
- 2 с.л. л. червен винен оцет
- Специално оборудване: чук за месо, кухня резба и газова скара
Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, аспержи, панировка крекери, калабрийски пипер (макаронени изделия), борови ядки, стафиди, чесън, пушена моцарела, риган, чери домати, босилек, вино оцет
Приготвяне на рецепта:
-
Brachiole:
Сложете фланговата пържола за 20 минути във фризера, така че да я стана гъста и лесна за рязане.
- Изсипете вода в тенджера и доведете до кипене. Подгответе до купа с ледена вода. След това бланширайте аспержите във вряща вода прехвърлете го в ледена вода, за да спрете процеса готвене. Отцедете и подсушете аспержите.
- В купа смесете галета, люти чушки, кедър ядки, стафиди, зехтин и чесън. Сол и черен пипер.
- Нарежете пържолата настрани хоризонтално и разгънете пеперудата (каналите и влакната трябва да вървят хоризонтално), отваряйки горната част парче като книга, докато пържолата стане едно плоско парче. Нежно бийте с чук за месо, за да направите цялото парче едно дебелина. Сол и черен пипер от двете страни.
- Поставете слой сирене отгоре на пържолата, отдръпвайки се от краищата около 2 cm. След това сложете сместа от галета и я разпределете, отклонявайки се от ръбовете около 2 см., равномерно плескайки пълнежа. След това по същия начин разположете бланширания хоризонтално. аспержи.
- Започвайки от по-късата страна на пържолата (канали и влакна) месото трябва да ходи хоризонтално), разточете пържолата в гъста гладка руло. Завържете го здраво с кухненски конец на няколко места На разстояние 2,5 см, след това завържете около страните, така че ролката да няма отвори.
- Загрейте едната страна на газовата скара до максимум, оставяйки втората половина за непряка топлина.
-
Подправено брахиолово масло:
Комбинирайте зехтин, сол, черен пипер в малка купа, чесън и риган.
- Поръсете брахиолата отвън със сол и черен пипер. Мазнините пикантен олио и се запържва от четири страни до златисто кафяво, ок 2 минути от всяка страна. Намалете топлината до умерена и преместете брахиолата в по-студената страна на скарата. капак покрийте и гответе, като ги намазвате на всеки 5 минути с подправено олио, докато вътрешната температура на ролката няма да достигне 49 ° С, 40-45 минути. Покрийте с фолио и оставете месото да почине за 15 минути.
-
Сос Брачиола:
Сосът може да се готви директно на скара, докато рулото не попадне фолио. Загрейте голям чугунен тиган в умерено силен огънят. Добавете зехтина и доматите. Разбърквайте и не го правете пипайте повече домати, докато не започнат да се овъгляват мехурчета, 3-4 минути. Разбъркайте и запържете още 3 минути. прехвърляне в купа, смесете с босилек и оцет, сол и черен пипер. Разбъркайте доматите, докато се начупят на парчета.
- Извадете нишката от брахиолата и нарежете рулото на дебели медальони 2,5 см. Сервирайте със сос.
