Тази нуга има лек вкус на ванилия и бял шоколад (подобно върху ружа!) и мека ефирна текстура с едва забележима пластичност. Той ще направи чудесно пълнене за сладкиши – опитайте да добавите любимите си ядки и сушени плодове към него, или използвайте слой от нуга с карамел или мармалад за гурме шоколадов бар. Най- тази рецепта използвам моята любими добавки, но можете да ги замените с нещо друго на вкус. Подобно на много десерти от яйчен белтък, нугата е зле толерира влажността, така че изберете ден с сухо време Хранителна стойност на една порция: (общо 900 гр. (6) барове)) Калории 862, обща мазнина 17 g, наситени мазнини g., 9 g протеини, 179 въглехидрати, фибри, mg холестерол, натрий mg., захар
Автор на рецептата е Елизабет Лабау, кулинарна писателка, сладкар готвач, хранителен фотограф от Солт Лейк Сити, Юта, САЩ
Споделете с приятели: 
Време: 30 минути Трудност: средно Количество: 900 гр. (6 бара) В рецептите се използват измерени съдове с обем: 1 чаша (с. Л.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаши (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (с. л.) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 225 gr. бял шоколад, нарязан на ситно
- 3 катерици от големи яйца (стайна температура)
- 1/4 ч.л. сол
- 2.75 чл. царевичен сироп
- 1,3 с.л. захар
- 1/2 с.л. вода
- 2 ч.л. екстракт от ванилия
- 1/2 с.л. сушени червени боровинки
- 1/2 с.л. сушени кайсии, нарязани на ситно
- 1/2 с.л. осолени шам-фъстъци
Рецепти с подобни съставки: бял шоколад, яйца, царевица меласа, сироп, захар, екстракт от ванилия, червени боровинки, сушени кайсии, шам-фъстък
Приготвяне на рецепта:
- Пригответе калъп 22х22 см, покрийте с фолио и поръсете спрей за готвене с незалепващо действие. За по-фин нуга, можете да вземете форма 22х33 см.
- Разтопете белия шоколад в микровълновата, като разбърквате по-късно на всеки 30 секунди, за да не се прегрява. След това оставете да изстине до стайна температура.
- Поставете яйчните белтъци със сол в голяма неподвижна купа смесител старателно измит и изсушен. Ако в купата или размахването има някаква мазнина, победи катериците не работи добре.
- В голяма тенджера на среден огън комбинирайте царевичен сироп, захар и вода. Бъркайте, докато захарта се разтвори, след това ходете отгоре надолу отстрани стегнато с мокра четка за печене, като се отстранява възможни захарни кристали. Поставете термометър за бонбони и пригответе сиропа без да бъркате, докато загрее до 110 ° C.
- Когато температурата достигне 110 ° C, започнете да разбивате белтъците миксер с камшик. Разбийте до стабилни върхове. Вв идеалния случай този етап трябва да се постигне едновременно с нагряване на сиропа до 116 ° C, но ако протеините образуват твърди пикове, преди сиропът да е готов, изключете миксера. Променете размахването на миксера с накрайника във формата остриетата.
- Когато сиропът се загрее до 116 ° C, отстранете котлона от котлона и внимателно изсипете около 3/4 с.л. горещ сироп в големи размери халба. Поставете отново котлона на огъня, за да продължите процеса. готвене.
- Нагласете миксера на ниска скорост и бавно и внимателно изсипете 3/4 с.л. сироп в яйчните белтъци.
- Продължавайте да разбивате белтъците на средно ниска скорост, докато останалият сироп се приготвя – трябва да се доведе до 138 ° C.
- Изсипете останалия сироп в голяма мерителна чаша с чучур – така че е много по-лесно и безопасно да се налива Без да изключвате миксера, изсипете бавно горещ сироп. Бъдете много внимателни: можете да сиропирате изгори се.
- Когато захарта се смеси старателно с масата, изключете миксера. Изсипете разтопен шоколад и екстракт от ванилия и разбъркайте добре гумена шпатула. Добавете сушените плодове и шам-фъстъците и разбъркайте всичко. Масата ще бъде гъста и лепкава.
- Сложете в подготвената форма. Оставете да престои няколко часа при стайна температура. При тези условия нугата ще остане мека и ефирна, следователно, за равномерно нарязване, предварително поставете го в хладилника, докато се втвърди. Филийка голяма и остър готварски нож. Ако нугата е твърде лепкава, преди нарязване изплакнете ножа с гореща вода.
