Turron, класически италиански нуга, лесен за приготвяне у дома условия. Използва се тази рецепта за традиционно лакомство мед, екстракти от портокал, бадем и ванилия с добавка на пържено бадеми. Като много десерти от яйчен белтък, нуга не понася влажността, затова се опитайте да го сготвите изберете ден със сухо време.Традиционно нугата се готви с използвайки оризова хартия за годни за консумация – по-лесно е да се реже и Сервирайте. Най- края на рецептата има забележка къде да намерите такива хартия и как може да бъде заменена. Искате повече рецепти за нуга? Опитайте една от тези опции, като нуга от бял шоколад или шоколадов нуга и дори с паста Nutella една порция: (общо 24) Калории 223, мазнини общо 6 г, наситени мазнини, протеини 3 g, въглехидрати 42 g, фибри g, холестерол mg., натриев мг., захар
Автор на рецептата е Елизабет Лабау, кулинарна писателка, сладкар готвач, хранителен фотограф от Солт Лейк Сити, Юта, САЩ
Time: 1 hour. Трудност: средни порции: 24 В рецептите се използват обемни контейнери с обем: 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (Арт.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 3 белтъка (стайна температура)
- 1/4 ч.л. сол
- 3 супени лъжици. гранулирана захар, плюс 2 с.л. л. отделно
- 1 супена лъжица. мед
- 1/4 чл. царевичен сироп
- 1/4 чл. вода
- 1 супена лъжица. л. екстракт от ванилия
- 1/2 ч.л. портокалов екстракт
- 1/4 ч.л. екстракт от бадем
- 2 с.л. препечени бадеми
- По желание: годна за консумация оризова хартия
Рецепти с подобни съставки: яйца, захар, мед, царевица меласа, сироп, екстракт от ванилия, екстракт от бадем, бадеми
Приготвяне на рецепта:
- Пригответе форма с размери 20х28 см, покрита с прилепнал филм и след това се поръсва с незалепващ спрей за готвене. (За по-фино нуга може да има форма 22х33 см.) Поставете оризова хартия в едно слой до дъното на формата; може да се наложи да отрежете краищата.
- Поставете яйчните белтъци със сол в голяма неподвижна купа смесител старателно измит и изсушен. Ако в купата или размахването има някаква мазнина, победи катериците не работи добре.
- В голяма тенджера на среден огън комбинирайте 3 с.л. захар, мед, царевичен сироп и вода. Сместа ще се пени, така че яхната трябва да е достатъчно голяма, така че масата да може увеличи три пъти. Разбъркайте, докато захарта се разтвори, след това ходете по стените на стебпана с мокра четка до печене чрез отстраняване на възможни захарни кристали. Поставете термометър към сладкиши и пригответе сиропа, като разбърквате от време на време, докато го загрява до 143 ° С.
- Когато температурата се приближи до 132 ° C, започнете да разбивате белтъците с солен миксер с размах. Когато се образуват меки върхове, добавете останалите 2 с.л. л. захарта продължава бийте, докато протеините са лъскави и поддържат формата си. Вв идеалния случай този етап трябва да се постигне едновременно с нагряване на сиропа до 143 ° С, но ако протеините образуват стабилни пикове по-рано, отколкото ще стане готов сироп, изключете миксера. Променете размахването на миксера с дюзата под формата на острие.
- Продължете да приготвяте сироп, докато достигне 143 ° C, след което извадете задушете от котлона и внимателно изсипете сместа в голяма мерителна чаша 1 литър или контейнер със същия размер с чучур. Чрез настройка миксер на средна скорост; бавно и внимателно се налива горещ сироп в яичные белки.(Если у васняма контейнер с чучур, бъдете много внимателни, когато наливате горещо смесете в купата на миксера направо от яхнията.)
- Задайте умерено висока скорост и продължете да бъркате. протеини 5 минути до много гъста, гъста и лъскава маса. Добави три екстракта и разбийте леко, за да се смесят.
- Добавете печените бадеми в купа и разбъркайте добре. Маса ще бъде много лепкава и гъста.
- Сложете сместа в подготвената форма, след това с сладкарска шпатула или нож, покрити със спрей за готвене, изгладете повърхността. Покрийте с друг лист ориз хартия, нарязана на размер. Поставете формата отгоре за печене със същия размер и сложете голяма книга в него или още един тежък предмет като товар. Оставете на място температура в продължение на няколко часа.
- Когато сте готови да отрежете нугата, извадете я от форма, държейки краищата на прилепналия филм. Поръсете острието на голям гответе спрей за готвене с нож и нарежете нуга на малки площади. Ако масата е твърде лепкава, периодично преди рязане изплакнете ножа с гореща вода и избършете.
- Нуга може да се сервира веднага или да се съхранява в херметичен контейнер при стайна температура. Той е лепкав и след рязане постепенно губи формата си, така че за съхранение трябва да се увие всяко парче восъчна хартия. Забележка: За ядене е необходимо рецептата. оризова хартия, известна също като хартия за вафли. Оризова хартия не е придава нуга пръчка, по-лесно е да се реже, сервира и съхранява с нея десерт. Може да се купи в някои магазини за кухня. консумативи и хранителни стоки или в онлайн магазин. (Моля, внимание, че ядливата оризова хартия е различна от тънката хартия, в която са увити пролетните ролки.) Ако не намерите такава хартия, покрийте формата с фолио и внимателно покрийте с незалепващо кулинарен спрей. Изгладете повърхността на нугата възможно най-равномерно и пропуснете сцената с помощта на товара.
