Готвенето на прясна моцарела изисква известна практика, но овладявайки това изкуство, ще получите истински от него удовольствие. 
Time:25 минути В рецептите се използват съдове за измерване с обем: 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (ст.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 7,5 литра вода разделена на две
- 1,3 кг извара маса
- 4 супени лъжици. л. сол, плюс за сервиране
- Нарязани домати за сервиране
- Сервиране на босилек
- Зехтин за сервиране
Рецепти с подобни съставки: сирене моцарела, извара
Приготвяне на рецепта:
- В голям контейнер разбийте масата на изварата възможно най-малко. Покрийте я с 2 с.л. л. сол.
- Сварете 3.75 литра в голяма тенджера. вода и същата част изсипете в отделна купа. Посолете с останалата сол и добавете лед, колко ще се побере.
- Сега по-трудната част. Внимателно изсипете вряща вода върху осолена млечна маса. Когато започват парчетата извара да се размаже, внимателно се разбърква в продължение на 1 минута. Потопете и двете ръце в купа с ледена вода и дръжте възможно най-дълго – вие трябва да опънете моцарела в много гореща вода. серум ще се утаи в дъното на чиниите и в този момент трябва да действате бързо, в противен случай сиренето ще стане каучуково.
- Потопете ръцете си в гореща суроватъчна тава и започнете стреч моцарела. Така става цялата маса на изварата пластмаса. Оформете топчета с размер на домати, след което ги пуснете в ледена вода, за да спре процеса на готвене. Работете бързо за да не се преекспонира моцарела.
- Увийте плътно всяка топка в залепващ филм и съхранявайте хладилник за не повече от седмица Изход: 1,3 кг.
- За сервиране: комбинирайте моцарела с най-узрелите домати, пресен босилек, зехтин, сол и прясно смлян черен пипер. Или навийте малки топчета бикини, които децата харесват заради размерите си и слагат в кутия за обяд. ви можете да търкаляте топките още по-малки, което се нарича “apero”, с добавяне на различни подправки, кимион, сушен магданоз и сервирайте на шишчета. А още по-хубавото е, че е ироничен италианец шунка, която можете да увиете в сирене, след като се разтегне, и така шунката ще изглежда празнично сред друго месо нарязване.
