Домашен телешки колбас – подробна рецепта приготовления. 
Photo of the dish: Кэт ТойчВреме: 2 часа. Трудност: лесно Количество: 8 (15 см.) Колбаси B рецептите използват измерени съдове с обем: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаши (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (с. л.) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 2 ч.л. зехтин
- 4 скилидки чесън, котлет
- 1/2 с.л. нарязани шалот – шалот
- 700 gr. телешко месо (скапула), нарязано на кубчета
- 200 gr. свинска мазнина, нарязана на кубчета
- 1 супена лъжица. л. люспи от червен пипер
- 2 ч.л. семена от копър, запържете
- 2 с.л. л. семена от кориандър, изпържете и смилайте
- 1 ч.л. захар
- Груба сол
- 1 свински корем с дължина 135 см, накиснете във вода за 30 минути, след това напълнете с прясна вода и изплакнете обилно
- Корнишони за сервиране
- Пълнозърнеста горчица, за сервиране
- Препечен хляб за сервиране
Рецепти с подобни съставки: чесън, шалот, телешко, свинска мазнина, люспи от червен пипер, семена от копър, кориандър, свинско коремче, кисела краставица, пълнозърнеста горчица, хляб бял
Приготвяне на рецепта:
- Загрейте зехтин в среден тиган до средна температура. Добавете чесъна и лука – шалот и запържете вътре в рамките на 2 минути Извадете от печката и охладете напълно.
- Смесете телешка и свинска мазнина в голяма купа със сместа от лук – шалот, люспи от червен пипер, семена от копър, кориандър, захар и 1 с.л. л. сол. Покрийте с обвивка и мариновайте вътре хладилник за 10 часа
- След 30 минути преди да започнете каймата, поставете всичко инструменти (включително части от месомелачка, купа от неподвижно миксер, дюза под формата на лопатка и част от спринцовка за колбаси) в фризер.
- Поставете перфориран диск с малки дупки. Пропуснете маринованото месо два пъти през месомелачка в охладената купа на миксера. След това хладилник за 30 минути поставете купата в миксера и разбъркайте плънката на средна скорост 45 до 60 секунди
- Напълнете корема с кайма и поставете в хладилник за една нощ.
- Преди готвене пробийте всяка наденица в няколко места. Запържете наденицата на средна температура, обръщайки, докато докато каймата в центъра загрее до 65 ° С, 10 – 12 мин.
- Сервирайте колбаси с корнишони, горчица и хляб.
