Италиански равиоли – ястие, известно от поне XIV век, който традиционно се приготвя у дома. Към процеса на създаване на това квадратна паста може да привлече и по-младите членове на семейството, които със сигурност ще е интересно. В различни райони на Италия тези са популярни или други пълнители: можете да добавите спанак към пълнежа с рикота, индийско орехче и черен пипер (както правят в Рим и в Лацио) или настъргана лимонова кора (както е обичайно в Сардиния). Тестото за равиолите трябва да са тънки. За да не е прекалено стегната търкаляне, важно е да не прекалявате с месенето.
Автор на рецептата е Тереза Де Санктис, собственичка на семеен ресторант, от 50 години прави домашно приготвена паста
Time: 1 hour. 15 минути Трудност: средни порции: 4 измервани контейнера се използват в рецептите обем: 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаши (ст.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (Арт.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (с. л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
равиоли
- 4 яйца и допълнителни 2 бити яйца за омазняване на тестото
- 3 супени лъжици. първокласно брашно и допълнително за работа
- 1/2 с.л. вода
Пълнеж от рикота
- 1 супена лъжица. рикота, добре изцедете излишната влага
- 1 яйце
- Сол и смлян черен пипер
Рецепти с подобни съставки: прясно тесто, по-високо брашно сортове, сирене рикота, яйца
Приготвяне на рецепта:
- Електрически миксер, оборудван с кука за тесто разклатете едно по едно яйце. Докато продължавате да разбивате, добавете цялото брашно и вода. Бъркайте, докато от тестото се образува бучка. Поръсете тънък слой брашно върху работната повърхност. Сложете тестото тук и месете, докато стане гладка и еластична. След това увийте го в прилепващ филм и го оставете да лежи около 30 минути разхлабете глутен.
- Нарежете бучка тесто наполовина. Частта, която няма използвайте веднага, оставете настрана и покрийте, така че да не изсъхне. Поръсете тестото с брашно, както и плота. Превъртете този слой през машината за паста 2 или 3 пъти, като се зададе максималната дебелина подвижен. Водете листа тесто с длан, когато излезе от видеоклиповете. Намалете дебелината на търкаляне и превъртете 2 или 3 отново пъти. Продължете да поддържате дебелината до минимум. Тестото трябва изтънява се (около 3 мм).
- Намажете работната повърхност и изложете дълъг лист тестото, което също се обелва и намазва с четка 2 бити яйца отгоре. Отдръпване приблизително на 5 cm. 1 супена лъжица. л. охладени пълнежи в едната половина на формацията. след това покрийте пълнежа с другата част. Чаша за еспресо или пръст леко изцедете въздух около всяка порция пълнеж и затворете. С помощта на резачка за тесто разделете на квадратчета. Преди готвене се уверете, че че краищата са добре залепени. Ако направите равиоли предварително, поръсете ги с царевична каша, за да не се слепват.
- Сварете равиолите в много вода за 10-15 минути. Ще го направят изплуват на повърхността, когато са готови, така че внимавайте за да не препълвате тигана. Извадете равиоли от водата голяма гевгира или шлицова шлиц.
- Сложете в чиния, залейте с любимия си сос за паста и поръсете с настърган кашкавал преди сервиране. рикота: В купа смесете добре всички съставки. Оставете вътре хладилник за няколко минути, за да замрази пълнежа.
