Домашни тестени изделия от Джейми Оливър

Най- сичко, от което се нуждаете, за да направите идеалното тесто за макаронени изделия е прости съставки и малко любов. Хранителна стойност на порция: (общо 6) Калории 426, обща мазнина 7,5 g, наситени мазнини, протеини 17 g., Въглехидрати 71 g., Фибри, холестерол, натрий, сахар г. Time: 1 hour. Трудност: лесни порции: 6 В рецептите се използват обемни контейнери от 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (Арт.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.

Състав на рецептата:

• 6 големи яйца
• 600 gr Италианско пшенично брашно тип “00”

Рецепти с подобни съставки: прясно тесто, по-високо брашно сортове, яйца

Приготвяне на рецепта:

1. Изсипете брашното върху работна повърхност. Направете задълбочаване в средата и разбийте яйцата там. Разбийте яйцата с вилица, докато еднаквост. С върховете на пръстите си смесете яйцата с брашното, свързване малко по малко, докато всичко се разбърка. Свържете парчетата тесто – малко усилия, любов и внимание и те ще формират едно голямо хомогенен тест com!
2. Можете също така да приготвите тестото в хранителен комбайн. просто заредете съставките в него и разбъркайте до брашно приличат на трохи. След това сложете сместа върху работещата повърхност и ръце слепи тестото на бучка.
3. Когато всичко е готово, омесете тестото и омесете ръце за образуване на глутен, в противен случай пастата по време на готвене ще бъде мека и рохкава, но не еластична (за състоянието на al dente). ВОмесването на тестото не е тайна. Просто трябва да блъскате с ръце, мачкайки се към масата, оформяйки, месене, разтягане и отново смачкване на основата на дланта. Това е доста трудоемка работа – след няколко минути става ясно защо Италианските баби ръце като боксьор! Ще разберете кога стоп: тестото ще бъде меко и копринено на пипане, без грапавостта, която дава брашното.
4. Сега просто трябва да го увиете в прилепнал филм и да го поставите хладилник – трябва да почива поне половин час преди това използвате. Проверете дали филмът го покрива добре, в противен случай тестото ще изсъхне и се коричка (От това при валцуване ще има бучки юфка и никой няма да ги хареса!).

5. Как да навиваме тестени изделия

   Първо, ако нямате специална машина за паста – нищо ужасно! Всички домакини, които срещнах, докато пътувах Италия, навиваше юфка с ролки и дори не се сети да купи машина! При търкалянето най-важното е да се постигне фиността на теста, с с които можете да работите. Доста трудно да се търкаля веднага една голяма топка тесто и за това ще ви трябва много дълго точилка Като алтернатива можете да разточите много малки парчета тест вместо няколко големи. С ръчно търкаляне ще бъде получите по-закръглена форма в сравнение с дългата правоъгълници, които машината търкаля. получавам бърза акъла и всичко ще е наред!

6. Ако използвате машина за макаронени изделия, тя трябва да бъде здраво фиксирана върху чиста работна повърхност (изберете най-дългата повърхност от налични). Засега премахнете всички ненужни от масата – парчета хартия, чайник, кутия за хляб, ученически тетрадки и др. Ще отнеме по-малко от минута и работата с чиста повърхност ще бъде много по-лесно, повярвайте ми.
7. Поръсете повърхността с брашно като “00”, вземете парче тесто размерът на голям оранжев и пръстите го изравняват. инсталирам машинните ролки възможно най-широки и превъртете тях парче тестото. Ако се залепи, леко я поръсете с брашно. Превключете копчето в следващото най-дебело положение и отново превъртете тестото. Сгънете го наполовина, инсталирайте най-много голямо разстояние между ролките и превъртете тестото отново пишеща машина. Повторете този процес пет до шест пъти. Може да изглежда че нищо не се променя, но всъщност вие разточвате тестото – като го завъртите и превъртите през ролките няколко пъти, ще почувствате разликата. Тестото ще бъде гладко като коприна, което означава, че получавате страхотна паста!
8. Сега трябва да разточите тестото, както трябва, като го прехвърлите машина на всички настройки – от най-широката позиция до самата тесен. Всеки път, като прескачате тестото, леко го поръсете с брашно и двете страни. Когато стигнете до най-малкото разстояние между тях ролки, за да се получи последователно чист лист лист сгънете го наполовина три пъти. Вземете парче тесто наподобяващи квадрат. Обърнете го на 90 градуса и превъртете до пишеща машина в най-широкото положение. При последното търкаляне на всички нива трябва да получите хубав правоъгълен лист копринен сладкиш с гладки ръбове – точно като професионалистите! Ако тестото е леко разчупено по краищата, го сгънете веднъж на половина, поставете ролките по-широко няколко позиции и превъртете отново тесто. Това трябва да реши проблема.
9. Както при ръчното, така и при машинното валцуване е важно да се знае кога да спре. Ако готвите макаронени талиатели, лазаня или stracci, трябва да разточите тестото до дебелината на игралната карта или подставки за чаши за бира. Ако ще започнете да макароните – например, направете равиоли или тортелини – трябва да го навиете малко по-фини или до степен, че чрез него ще бъдете ясно вижте вашата ръка или отпечатан текст във вестник.
10. След като разточите пастата по желания начин, веднага трябва да го направите придайте му форма или я нарежете. Изсъхва много по-бързо от мислите така, без значение каква рецепта изберете пасирайте за повече от 1-2 минути преди рязане. Върху тестото можете сложете влажна чиста кърпа, за да не стане изсъхнал