Confit е френски начин за готвене на месо като цяло количеството мазнини, в което след това може да се съхранява дълго време. Този метод още от древни времена, когато още не е бил хладилници, използвани за консервиране на месо. Но сега той доста популярен. Най-често патиците се готвят в конфит. Настържете патица крака, подправена марината с груба сол и оставете да се маринова на ден, така че солта да изтече излишната вода, а патицата да е по-добра в бъдеще съхраняват. И след това ги сварете в патешка мазнина на ниско температури за няколко часа. Готово конфигуриране е възможно дръжте в хладилника няколко месеца и кога трябва да извадите краката от мазнина и да изпържите в тиган, докато crisp. Сподели с приятели: 
Време: 24 часа. Трудност: лесни порции: 6 Използва се в рецептите обемни контейнери: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 1 голяма глава чесън, необелени + 4 големи скилидки, разделени
- 1/4 чл. едрозърнеста сол
- 1 супена лъжица. л. ситно нарязана мащерка
- 1 ч.л. Френска смес “Четири подправки”
- 2 големи шалот, ситно нарязани (1/4 с. Л.)
- 2 турски дафинови листа, натрошени
- 6 пресни патешки крака на мулар, мускатна или пекинска патица (само 2,3 кг.)
- 2 цели скилидки
- 5 опаковки (по 200 г всяка) патешка мазнина
- Оборудване: термометър с дълбока мазнина
Рецепти с подобни съставки: чесън, мащерка, шалот, дафинов лист, патешки крака, карамфил, патешка мазнина
Приготвяне на рецепта:
- Смелете 4 скилидки чесън с щипка груба сол, докато състояние на пастата. В голяма купа смесете грубата паста сол (1/4 супени лъжици), мащерка, френски микс от подправки, шалот и дафинов лист. Добавете патешките бутчета и разбъркайте, за да ги покриете. марината, след това покрийте и хладилник да се маринова поне 1 ден или до 2 дни.
- Избършете маринатата от краката на патицата с хартиени кърпи.
- Отсечете горната част на главата на чесъна с 0,5 см., След което поставете в чесън 2 цели скилидки. В голям широк тиган с дебело дъно разтопете патешката мазнина на слаб огън, след което сложете глава чесън и патешки бутчета и варете, непокрити, на слаб огън, докато мазнината се нагрява до температура 87 ° С, около 1 час. Продължете да готвите патицата, поддържайки температура от 87-98 ° C, докато дървена клечка за зъби няма да бъде лесно вмъкната в месото, още 2-3 часа.
- С помощта на нарязана лъжица прехвърлете патицата в голяма купа (ако желаете, оставете чесън за други цели). Бавно изсипете патешката мазнина през ситно сито в голям съд или дълбока купа, оставяйки мътни течни или месни сокове на дъното на тигана, след което изсипете обтегнати патешки крака, покривайки ги на 2,5 см отгоре. (Когато ако е необходимо с голям нож, отрежете костите на краката с 2-5 см., така че краката да се поберат плътно в купа.) Охладете се до стаята температура, около 2 часа, след това покрийте и поставете вътре хладилник за поне 8 часа.
- Извадете патицата от мазнината непосредствено преди сервиране (оставете мазнини за други цели, например за пържене), изстъргвайки ги от краката. След това изпържете кожата надолу под капака на голяма тежка незалепващ тиган на слаб огън до кожата ще стане хрупкава и патицата няма да се затопли, 15-20 минути
Забележка:
Краката на патица могат да се съхраняват в хладилника, без да се отстраняват от мазнините, до 3 месеца.
