В ястие от Food Network Kitchens доматен сос за enchilada става малко по-рязко, защото добавете няколко Чушки от серано чили, така че пикантният пълнеж от филийките варено пиле в заквасена сметана – точно това, което трябва да осигурите баланс вкусов. 
Time: 2 час. 5 минути Трудност: средни порции: 6 В рецептите се използват обемни контейнери с обем: 1 чаша (Чл. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (Арт.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 2 пилешки гърди (около 900 gr. ) С кожа и кости
- 900 гр. сливови домати
- 1-2 серански люти чушки (отстранете стръка)
- 12 торти от тортила с царевично брашно, рецепта за царевица питки
- 3/4 чл. натрошено сирене кесо фреска
- 2 с.л. запас от пиле с ниска сол
- 2 скилидки чесън
- 2 дафинови листа
- 3-5 стръка свежа килантро, плюс още малко за украса (за по желание)
- Груба сол
- 2 с.л. л. растително масло, плюс 1/2 с.л. за пържене
- 1 голяма глава бял лук; 2/3 нарязани на кубчета, 1/3 нарязани на пръстени
- 1/2 с.л. заквасена сметана, плюс още малко като добавка (за по желание)
Рецепти с подобни съставки: пилешки гърди, тортила, сирене кесо фреска, сливови домати, серан пипер, лук, чесън, дафинов лист, килантро, заквасена сметана, доматен сос
Приготвяне на рецепта:
- Сварете пилето: сложете в средно голям съд пилешко месо и налейте 3 с.л. вода, бульон, добавете чесън, дафинов лист и килантро. Подправете със сол. Покрийте тигана и доведете до кипене. при умерено силен огън. Намалете топлината до умерено ниска и гответе на слаб огън, като при необходимост обърнете пилешкото месо, до готовност, около 30 минути. Сложете пилето в чиния и дайте изстивам. Хвърлете дафиновите листа и кориандрата, бульона и чесъна остави го.
- Докато пилето се готви, предварително загрейте скарата във фурната. Домати и чили сложете върху хартия за печене, покрита с фолио, поставете под решетката и печете, докато кожата изгори за около 12 минути. Увийте фолио за запазване на екскретирания сок и леко охладете. Обелете лютите чушки и поставете в блендер с домати и екскретен сок. Извадете чесъна от бульона, сложете пасатор. Разбъркайте всичко до гладкост.
- Направете доматен сос с люти чушки: загрейте 2 ст. л. растително масло в тенджера на среден огън. място нарязан на кубчета лук и се запържва, като се разбърква, до златисто цвят, около 3 минути Увеличете топлината до умерено силна, добавете доматеното и чили пюрето и 1/2 ч.л. сол. готвач, бъркайте, докато сосът се сгъсти, около 15 минути. Добавете 3 с.л. оставяме бульон и довеждаме до кипене. Покрийте плътно покрийте и гответе за около 20 минути. Добавете 1 ч.л. сол. Поддържайте соса топъл. Сложете 1 с.л. сос във формата за печене с размери 33х23 см.
- Обелете пилето и нарежете месото. Разбъркайте в купа пиле със заквасена сметана и 1/2 ч.л. сол. Докато готвите enchilada, в в купа със студена вода накиснете лука на пръстени така че остротата да изчезне.
- Сотирайте царевичните тортили: в тиган на средно ниво на силен огън 1/2 с.л. растително масло. дребна риба тортилови питки, като ги обръщате с щипки, докато се появят мехурчета, около 15 сек от всяка страна. Бързо изложи 2 с.л. л. пиле на с тортила, увийте и поставете шева надолу в съда за печене. Запържете и напълнете останалите питки, като ги оформите във форма близо един до друг.
- Загрейте фурната до 190 ° C. Изсипете 2 с. Л. Енхилада сос от доматен и лют червен пипер и поръсете със сирене кесо фреско. Печете докато ястието не се загрява напълно, около 20 минути. Изцедете водата от нарязани лукови пръстени и ги поръсете с енчилада. Изложете на чинии и по желание поръсете с килантро, залейте със сос и заквасена сметана.
