Естонската кухня е доста непопулярна, макар и оригиналната и вкусните ястия са в основата на традиционните рецепти, както в всеки друг. Това е просто, въпреки че този епитет не трябва да се бърка с бедните, както някои смятат, защото не е така.
За страна с суров северен климат кухнята предполага лекота на приготвяне и ситост.
Исторически произход
До средата на двадесети век естонците ядяха и не се храниха наистина много разнообразен, а царят на всяко пиршество беше хляб. дори значението на думата “хляб” в естонски “leib” има общото значение на “храна, годни за консумация. “И освен това, беше обичайно да се пирува със солено херинга, пийте квас и кисело мляко и варете бира. Специално ястие от стари времена – кама.
Кама се приготвя днес, вече в индустриален мащаб – за Произвежда се готова смес за готвене кама. Най- ключва смес от зърнени култури и бобови растения (каша от грах, брашно от ръжено зърно, предварително пържени, натрошени овес и ечемик). като зърнени храни за закуска, камата се залива с мляко или се консумира с изварено мляко. Овесената каша също беше широко разпространена, които пили с мляко или масло.
Начинът на живот на естонците ги принуди да закусват и обядват на полето, толкова прости закуски бяха просто начин за поддържане на енергия и насищат, но за да се хранят с вкус те, като правило, седнаха вечер. Следователно вечерята беше най-важното хранене. Като правило, селяните ядяха хляб с херинга през деня и хапваха с бобена чорба. Каша от зърнени храни и брашно (за ситост) в диетата също не са рядкост.
През 1861 г. премахването на крепостното право води до промяна ситуации в диетата, защото сега има възможност да се готви топла храна и за обяд. Отсега обядът се превърна в традиционно основно приемане на храна.
Естонците считаха наденичките за празнично ястие. Напълвайки ги с песъчинки стигнаха до метод за приготвяне на черен пудинг.
Желирано традиционно приготвено за сватби, семейно церемонии, посветени на новородените членове на ритуалното семейство атрибутът беше ечемична каша или палачинки.
Откакто се появи на полетата в картофи, на маси той замени много зърнени култури. Картофът се е наричал втори хляб.
Двадесети век беше тласъкът в индустриалния смисъл, икономиката, рецепти от други региони започнаха да измислят основната диета на естонците и, въпреки че те са взаимствани от германците, Руснаци, скандинавци и поляци, рецептите се вкорениха в ежедневието на живота. Обогатихме естонската кухня със салати и пасти, консервиране.
Естонска кухня днес
Естонската кухня е практична и няма нищо изискано за нейните ястия. беше използвано, само това, което даде земята и живота, беше почитано и беше използван. Даване на кредит: млечни продукти на масата Естонците с най-високо качество, днес се изнасят активно за други европейски страни.
Постни месни продукти, бекон, рибни ястия, зеленчуци (зеле, рутага), бобови растения и картофи съставят диетата на естонците по-скоро редовно, но особено забележимо е комбинацията немислими съставки (например картофи в сладкарници) продукти, мляко с грах и риба в едно ястие) влияе въображение.
Технологията на готвене с естонци е специално изградена. Те отдавна предпочитаха варена храна и пържени ястия дойдоха при тях от съседни страни, от които бяха заимствани рецепти готвене на ястия. Но вместо това се използват естонци традиционното пържене в масло замества технологията на готвене пържене на месо, зеленчуци, гъби в мляко със заквасена сметана или използвайки мляко и брашно. Твърда кора не работи, ястието не има миризма на масло.
Готвените ястия имат функции за готвене, които са много интересни. и необичайно. Продуктите се варят във вода, в мляко, в квас, смес мляко и заквасена сметана, яйца и млечна смес.
Поради температурата на кипене, отличителен вкус и разнообразие от естонски ястия. Естонците не обичат подправките и подправките. Рядко се случват, когато се използват на масата. Често ястията изобщо не са подправен с нищо, но например пресен копър се сервира към херинга, т.е. червеният пипер е ароматизиран с риган, извара със семена от кимион, месни супи – магданоз и целина.
Студените ястия са много често срещана тенденция, като всички балтийските държави. Включва сепик – черен или сив хляб, солен, маринована риба, херинга със заквасена сметана и варени картофи, пушена херинга, кама, варена шунка, бекон, ръжен картоф салата на руло или картофи, масло, стръмни яйца, мляко, заквасени. Говорейки за естонско желирано месо, то се приготвя само от един вид месо, от главите и опашките на крава или прасе. джолан, краката не се използват, но езикът е положен.
Що се отнася до горещите ястия в естонската кухня, това е голямо разнообразни супи на базата на мляко, (млечно-зърнени храни, млечно тесто, млечно-зеленчуково, млечно-рибено, млечно-гъбено, мляко и яйце, супи от мляко и бира). Отделен клон в приготвяне на супи на основата на мляко също съдържа млечни продукти в рецепта за готвене. Безмлечните супи са месни и зеленчукови рецепти, използващи картофи, зеле и боб. За ситост и парчета пушена свинска мазнина се добавят към супите карантия за варенето, от включването в супата се получава специален аромат пушено агнешко, шунка, говеждо месо или пушена сланина.
Разбира се, както във всяка северна страна, готвене в Естония богати на рибни ястия. Чести видове риби като камбала, сълза, змиорка, щука, ръф, вендана, участвайте в готвене на рибни и млечни супи, с добавка на зеле. втори рибните ястия включват дори дребна риба и херинга в гювечи. Понякога се обогатяват с копър и мазнини.
Голямо разнообразие в методите за готвене на риба (горещо пушене, сушене, сушене, сол) отличава естонската кухня. Между другото, сухата и сушена риба се използва и за супи.
Сред месните продукти естонците почитаха постно свинско месо, телешко, агнешко, пушено говеждо говеждо месо. Домашни птици и говеждо месо не особено популярна, още по-рядко варена гъска или дивеч.
Сред технологиите за готвене, бавното готвене на месо дава много специален вкус на месо. Приготвя се в голям обем в дебелостенни чугунени съдове с малко вода. Ввъв фурната или върху дървени въглища “месото на фурната” се пълни с пълен вкус, чист аромат на месо (именно там липсата на подправки се оправдава!). му сервира се студено, понякога с варени картофи или други зеленчуци те се комбинират в самостоятелно ястие с млечен сос.
Зеленчуците са популярна храна сред естонците, особено ако рецептата има олио, заквасена сметана, мляко, сметана, понякога се добавя и мазнини. Десертите се основават и на извара, сметана и желе боб, гъст от ревен, ябълки, червени боровинки, червени боровинки са много вкусни и полезен.
Ето няколко рецепти за класическа естонска кухня.
Естонско мляко и зърнени супи
- ечемична крупа 3/4 чаша,
- картофи 4-5 бр.,
- мляко 1,5 л
- олио 1 с.л. лъжица.
След като сварите зърнените култури, докато се сварят наполовина, добавете картофите и гответе докато готовност, след това изсипете мляко, вари, сол, ароматизирайте масло.
Млечна и зеленчукова супа Rutabaga
- мляко 2 л
- елда или перлен ечемик 0,5 чаша,
- брюква,
- картофи 5 бр.,
- масло 2 с.л. лъжици,
- копър 2 ч.л.
- семена от кер 0,5 ч.л.
Сварете зърнените храни, докато се сварят наполовина, добавете рутагата, нарязана, сол, след 10 минути добавете картофите, семената от кимион и гответе докато готовност, след това налейте мляко, кипнете, овкусете с масло, поръсете с прясно нарязан копър.
Картофени прасенца
- постно свинско 0.5 кг
- картофено пюре 1-1,5 кг,
- яйца 2 бр
- заквасена сметана 1 чаша,
- 3/4 чаша мляко
- ръжено или пшенично брашно и грис 2-3 с.л. лъжици,
- масло 1 супена лъжица. лъжица.
Нарежете свинското на филийки с дебелина 1 см, запържете в тиган, сложете картофено пюре и навийте кифличката, намажете я разбито яйце, оваляйте в брашно или грис, печете вътре фурна и след това сервирайте със заквасена сметана.
Херинга в заквасена сметана
- херинга 2-3 бр. слабо осоляване
- лук 1-2 бр.,
- копър 0,5 чаши,
- заквасена сметана 1 чаша,
- мляко 1 чаша.
След почистване на херинга разделете филето на две половини, накиснете вътре мляко (10-12 ч.), след което се нарязва на филийки с ширина 1-1,5 см и вътре сложете един слой върху чиния. Отгоре сложете нарязани на ситно пръстени лук, изсипете гъста заквасена сметана и поръсете със ситно нарязан пресен копър. Варените картофи са подходящи като гарнитура.
Рибено гювеч в сладкиш
Тестото:
- ръжено брашно 0,5 кг
- вода 1 чаша
- мая 30 g
- семена от кер 2 ч.л.
пълнежи:
- рибно филе 0,5 кг и пушена свинска мазнина 100 гр
- херинга (филе) 0,5 кг филе и осолена свинска мазнина 100 гр
Омесете тестото, пуснете го, разточете го с дебелина 1 см. Сложете притиснете пълнежа на няколко слоя, оформяйки хляба овална, покрийте повърхността със студено мляко. Печете с температура 150-160 градуса по Целзий във фурната (трябва да бъде предварително загрята добре) в продължение на 45 минути – 1 час.
Съвет: добра и вкусна комбинация с пушен бекон дава месо речна риба.
Пулп каша
- рутабага 2 бр.,
- лук 1-2 бр.,
- 1,5 чаша мляко
- брашно 1 с.л. лъжица
- олио 1 с.л. лъжица.
Сварете рутаба във вода, разбъркайте го, добавете към него пържен лук в сол, сол, изсипете мляко и загрейте в продължение на 5-7 минути, като се разбърква.
Мляко и зеленчукова смес
- картофи 1 кг
- моркови 4,
- rutabaga 1,
- мляко 2 л
- брашно 2 ч.л.,
- масло 1 супена лъжица. л.
Нарежете големи зеленчуци на кубчета и оставете да къкри в тиган почти до готово състояние, така че водата на практика се изпарява. След разреждане на брашно в мляко, залейте зеленчуците с тази смес, сварете 5-10 мин. сол, разбърква се с олиото.
