Благодарение на филмите на Педро Алмодовар мнозина са чували за това класическо испанско ястие като gazpacho. Тези дни под това името разбира не само класическата андалуска рецепта студена доматена супа, но всяка друга, в която Използват се нарязани сурови зеленчуци или дори плодове. Гаспачомного любители на готвенето смятат за една от най-добрите рецепти испанска храна.
От дълбините на вековете
Горещината тласна бедните от Андалусия, работещи по цял ден слънцето, измислете ястие, което добре утолява жаждата. И това е за тях провали. Още в началото на нашата ера рецептата за гаспачо беше широко често срещан сред овчарите и селяните в испанския регион Ал Андалус.
До 15-ти век населението на Ал-Андалус се е състояло главно от араби, т.е. Мозараби и евреи. Днес има поне две версии за произхода на думата gazpacho:
Някои изследователи смятат, че основният източник служи на мозарабската дума “caspa”, което означава “останки”. Какво напълно е възможно, защото в рецептата за супа предприемчиви селяни използвах остатъците от продуктите, които винаги се предлагат у дома.
Други считат източника за съгласен със стария евреин думата „газаз“, тоест „настърган“. Версията заслужава внимание, тъй като отразява същността на процеса на приготвяне на супа.
Между другото, понякога изписването на дума се случва чрез двойно „Н“. Което е коренно погрешно, тъй като това е типично за италианския език и гаспачо – испанско словообразуване. В сестра Португалската дума “gazpacho”, произнесена по свой начин “Gaspashu”.
Според една легенда, гаспачо някога е бил изобретен от шофьори на мулета. за беше достатъчно за тях да вземат супа заедно чесън, масло, краставици и крекери. Спират те вътре покрит глинен съд с натрошен чесън, сол и маслина масло. След това сложете нарязани краставици на слоеве и домати, поръсвайки ги с галета и заливайки с олио. Чрез намокряне дрехи, обвиха й гърне и я оставиха на слънце. Ястието Смяташе се за готов, когато дрехите изсъхнат.
Тази версия обаче е много съмнителна, тъй като беше гаспачо Известно е много по-рано, отколкото доматите започнаха да се появяват в Испания.
Според друга легенда, тази рецепта идва от римски легионери, които веднъж завладял Иберийския полуостров. Някои съставки супите бяха в стандартната си дневна дажба храна. опитен воини, те знаеха, че смес от сол, чесън и оцет помага борба с дехидратацията, докато хляб със зехтин даде сила.
Историята на гаспачо е ясно разделена от откриването на Колумб от Западната Индия. Преди това Европа не познаваше доматите и чушките, а в рецептата за супа включени чесън, хляб, оцет и масло. Ясно е, че вкусът на ястието беше малко по-различно.
Доматите много промениха известната супа на бедните. За неговото селяните взеха силно презрели домати предотвратяване развалянето на продуктите. Обаче вкусът на супата само от това спечелени, като станем по-богати и по-лесни. Така модернизиран gazpacho започна да печели нови фенове.
Сортове газпачо
Преди появата в класическа доматена супа, в Андалусия знаеше бялата и зелената рецепта на ястието.
Achoblanco (от испански) е типична рецепта за Гранада и Малага. Състои се от четири съставки на класиката gazpacho: вода, масло, чесън и хляб. Те обаче се добавят и към тях. смлени бадеми, сол, оцет. Achoblanco обикновено сервира грозде или резен пъпеш. След войната, по време на тоталния дефицит, бадемите замести брашното от сушен боб.
Смята се, че това ястие от андалуската кухня е изобретено през Севиля или Малага, но няма точни данни за това.
Вземете застоялия хляб за рецептата и го накиснете за една нощ. Смелете бадемите в хаванче с чесън, като понякога добавяте оцет пастообразна консистенция. Добавете вода или олио и внимателно разбийте цялата смес.
В Гранада понякога акабланко се сервира с печени картофи. при Тази супа се прави по-течна и те я пият директно от чаша. В първата фестивалът се провежда в град Алмачар в Малага през септември любители на акабланко.
В зелената рецепта основата разчита на добавки от всякакъв вид ядливи билки по ваш вкус. Родината на зелената рецепта е често наречени Уелва и Сиера Морена. Сега те не добавят към рецептата само билки, но и всеки друг продукт, основното е цвят запазен.
Кулинарни нотки
Класически газпачо
Трябва!
- пресен домат – 15 бр.
- краставица – 4 бр.
- черен пипер червен – 3 бр.
- чесън – 4 скилидки
- червен лук – 1 бр.
- зехтин. – 125 мл
- солта е морска. – 1 супена лъжица
- застоял хляб – 4 филийки
- пресен магданоз – 1 китка
Готвене!
- Загрейте фурната до 200 градуса.
- Измийте чушките с олио и печете до омекване. след това премахнете обелката, сърцевината и дръжката.
- Натрошете подготвения чесън с нож, добавете сол и смилайте в хоросан до каша.
- В процеса трябва да добавите хляб на малки парченца и да изсипете капка по капка зехтин.
- Оставете готовата смес да престои.
- Нарежете обеления лук на половин пръстени, залейте с вода (половин чаша), добавете оцет.
- Бланширайте доматите, обелете ги. Извадете семената.
- Нарежете корите от краставиците.
- Едро нарязвайте зелените.
- Пюре зелени, краставици, чушки, домати и лук.
- Внимателно добавете емулсията към настърганите зеленчуци и отстранете вътре хладилник за 6-8 часа.
Achoblanco Malagueno
Трябва!
- застоял бял хляб (без корички) – 250 g
- вода за накисване на хляб
- сурови бадеми – 100 g
- чесън – 2 скилидки
- вода (студена) – 1,5 л
- зехтин – 200 мл
- червен винен оцет
Готвене!
- Накиснете хляба. Обелете бадемите, обелени с вряла вода от кожи, смесете го с чесън и малко сол. Pyurirovat смес, довеждайки го до най-финото състояние. Извадете хляба добавете го към сместа и отново пюре.
- По време на смесването маслото трябва да се налива на тънка струя, за предпочитане на капки за образуване на емулсия. Тогава същото начин за добавяне на оцет и студена вода. Правете всичко бавно и внимателно, в противен случай получената извара маса.
- Achoblanco трябва да се сервира охладен. Гарнирайте го грозде, тънко нарязана ябълка и пъпеш. Можете също така използвайте скариди.
Зелен газпачо
- Трябва!
- маруля – 1 глава
- различни зелени билки от салати до мента – 6 китки
- Маслини. олио – 100 мл
- оцет от шери – 2 супени лъжици. л
- солна плодова напитка.
- чесън – 2 скилидки
- вода (студена)
Готвене!
- Изплакнете билките, сортирайте, нарежете на ивици, разбъркайте.
- Настържете чесъна и солта в хаван в кашата. В процеса на изливане капка масло за образуване на емулсия.
- Без да спирате да смилате сместа, изсипете оцет и малко вода.
- Изсипете тревна маса и добавете студена вода.
- Консумирайте веднага.
Сега, освен класическата рецепта за червени домати, също зелената трева и бялото акабланко се приготвят:
- плодове и плодове Gazpacho, където допълнителни съставки изпълнявайте ягоди, ананас, манго, пъпеш, боровинки, лимон, джинджифил;
- “златен” газпачо, където вместо червено вземат жълти сортове домати;
- печено gazpacho, където тостове се пекат под гореща супа.
Също известни рецепти за гаспачо служи като коктейл или салата. Понякога се обслужва като вид дизайнер. На масата Сервирайте основната супа, а следващата се излага под формата на „резервни части“ на ситно нарязан джамон (шупна свинска шунка), различни зеленчуци и ядки, захар, крутони, настъргани с чесън, месо и морски дарове. За супа са разрешени всякакви добавки, най-важното е, за да угоди на гостите.
Испанците са склонни да импровизират и следователно старата класика ястието има толкова много разновидности в провинциите.
