Говеждо месо Уелингтън с гъби и шунка

Говеждо месо Уелингтън с гъби и шунка – подробна рецепта приготовления, Photo of the dish:Мат Армендарис Време: 7 часа. Трудност: лесни порции: 6 – 8 V рецептите използват измерени съдове с обем: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаши (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (с. л.) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.

Състав на рецептата:

говеждо месо

• Едно (1,3 кг.) Парче говеждо филе (филе миньон), оголване
• Екстра върджин зехтин
• Груба сол и смлян черен пипер
• 12 тънки филийки сушена шунка прошуто
• 6 стръка прясна мащерка, само листа
• 2 с.л. л. горчица
• Брашно за разточване на тесто
• 450 gr размразете замразено бутер тесто
• 2 големи яйца, леко бити
• 1/2 ч.л. едра морска сол
• Нарязан на ситно чесън, за украса
• Сос от зелен пипер с грах, рецептата вижте по-долу
• Чипс с пресни билки и чесън, вижте рецептата. по-долу
• Салата за зимна зеленина, вижте рецептата по-долу

Чипс с пресни билки и чесън

• 1 кг малък картоф
• 2 стръка пресен розмарин
• 2 – 3 стръка пресен градински чай
• 3 стръка прясна мащерка
• 6 скилидки чесън, необелени
• 3 супени лъжици. л. зехтин плюс за формата
• Сол и смлян пипер
• Салата за зимна зеленина 1/4 чл. мед
• 1/2 с.л. балсамов оцет
• 120 gr. орехи, за гарнитура
• 3 снопа разнообразни зимни зеленчуци (например швейцарска чард, радико или ескарол), изплакнете, изрежете стъблата и разкъсайте на парчета
• 1 супена лъжица. л. пълнозърнеста горчица
• Екстра върджин зехтин
• 1/2 с.л. семена от нар, за гарнитура
• Пармезан за обръщане
• 1 шалот, нарязан на дребно, за украса

Дуксел (зеленчукова паста с гъби)

• 700 gr. гъби от свинско месо
• 2 шалот, обелени и грубо нарязани
• 4 скилидки чесън, обелени и грубо нарязани
• 2 стръка прясна мащерка, само листа
• 2 с.л. л. (30 гр.) Несолено масло
• 2 с.л. л. зехтин
• Груба сол и смлян черен пипер

Сос от зелена чушка

• 2 с.л. л. зехтин
• 2 шалот, нарязани на ситно
• 2 скилидки чесън, обелени и натрошени на паста
• 3 стръка прясна мащерка, само листа
• 1 супена лъжица. коняк
• 1 литър телешки бульон
• 2 с.л. мастен крем
• 2 с.л. л. пълнозърнеста горчица
• 1/2 с.л. черен пипер в марината, изсипете маринатата отделен капацитет

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, гъби от свинско месо, шунка сушено, прошуто, бутер тесто, картофи, орехи, цвекло, радик, пълнозърнеста горчица, нар, балсамов оцет, розмарин, градински чай, мащерка, мед

Приготвяне на рецепта:

1. Dyuksel

   това е ситно нарязана смес от гъби, лук и билки като мащерка, магданоз, черен пипер, запържен в олио и се изпарява до консистенция на паста. Пригответе дуксел: добавете гъби, шалот, чесън и мащерка в хранителен комбайн и котлет на ситно. Добавете олио и зехтин в голям тиган и поставете на среден огън. Добавете гъбената смес и соте за 8-10 минути, докато по-голямата част от течността се изпари. сезон сол и черен пипер и оставете настрана да се охлади.

2. Гответе говеждо месо: Облечете филето на 4 места, така че да запази цилиндричната си форма

   Време за готвене

   . Намажете със зехтин, след това поръсете със сол и черен пипер и запържете от всички страни, включително краищата, в горещо, тежко тиган леко покрит със зехтин – около 2 до 3 минути. Междувременно разстелете прошуто в един слой върху полиетилен филм (филмът трябва да е с дължина около половин метър, така че вие може да увие и завърже печеното в него), поставено върху котлета дъска. Поставете прошуто в голям правоъгълник, в който можете ще увие цялото парче телешко филе.

3. С помощта на силиконова шпатула поставете тънък слой отгоре зеленчукова паста дуксел. Поръсете повърхността със сол, черен пипер и листа от мащерка. Когато говеждото месо се запържи, извадете от печката, нарежете канапа и леко намажете с горчица. Оставете да изстине малко след това го увийте в прошуто и дуксел, като си помагате с филм. Сгънете краищата на филето в прошуто, когато сгънете руло. Завийте ролката плътно във филма и завъртете краищата. място в хладилник за 30 минути, за да поддържа формата на рулото.
4. Загрейте фурната до 220 ° С. В леко поръсено брашно навийте бутер тесто с дебелина малко над 0,5 см. в зависимост от размера на говеждото може да ви е необходим втори слой тесто, като го свържете заедно. Извадете говеждото месо от хладилника и премахнете филма. Поставете говеждото месо в центъра на тестото и навийте на навийте на по-дългата страна, като намажете ръба с яйце. Ако е необходимо изрежете краищата на тестото, след това намажете с яйце и запечете краищата ролка, по искане на подстригване може да се използва като декорации. Поръсете отгоре с едра морска сол. Сложете ролка върху шев за печене надолу.
5. Намажете повърхността на рулото с яйце, след което направете няколко разфасовки отгоре е необходимо да излезе пара. Печете за 40 до 45 минути, докато тестото стане златисто кафяво и говеждото достигне температура 55 ° С. Извадете от фурната и оставете месото да почине преди това отколкото да го нарежете на дебели филийки. Гарнирайте говеждо месо Уелингтън със зелен лук и сервирайте със сос от зелен пипер, пържени картофи с пресни билки и чесън, както и зимата Зелените.
6. Направете сос от зелен пипер с грах: Добавете зехтин в тигана, където се пържи говеждото. Добави шалот, чесън и мащерка; Минете за 1-2 минути, след това изключете котлона, добавете коняк и подпалете като използвате дълго мачове. Бъдете изключително внимателни, когато подпалвате алкохол. Извадете тигана от печката, преди да добавите алкохол. След като изгарят алкохола, включете печката, добавете бульона и вари около половината. Прецедете соса през сито, след това добавете 2 с.л. мазен крем и горчица. Половината се вари след това изключете котлона и добавете зелен пипер.
7. Гответе пържени картофи с пресни билки и чесън: Загрейте фурната до 260 ° C и загрейте тигана вътре печете В средна купа комбинирайте картофи, розмарин, градински чай, мащерка и чесънът. Изсипете зехтина и подправете със сол и черен пипер. Извадете тигана от фурната, леко изсипете зехтин и сложете картофите върху него. Поставете картофите във фурната и намалете температурата до 220 ° C. Печете картофи за 20 минути или до хрупкава.
8. Гответе зимни зеленина: Сварете в голяма тенджера мед и балсам на умерено силен огън, около 5 минути. дребна риба орехите в малък тиган, охладете. Сложете зелените голяма купа. Добавете горчицата към медената смес и след това разбийте с 1 супена лъжица. зехтин; залейте зелените със салатен дресинг. Подправете със сол и черен пипер и поръсете с орехи, семена нар, пармезан и шалот. Това ястие ще се допълни сухо червено вино Каберне Совиньон.