Грузия е известна от векове със своята кухня. Много ястия неизменно кара мнозинството да се свързва със страната приятелски и хубави хора, които са богати и вкусни, готови да хранят всякакви гост.
Местоположението на Джорджия му позволи да развие области като винопроизводство, отглеждайте много плодове и зеленчуци. Най- сичко благодарение на мекото и умерен субтропичен климат, защото страната е между два конфликтни континента – Европа и Азия.
Какви са териториалните различия в ястията от това кухнята?
Сурамски проход изигра голяма роля в развитието на тази страна. От Запад жителите на Грузия приеха обичаите на турски и Европейска кухня, а от друга страна бяха наситени с иранска обичаи, които са били предадени от източната страна на прохода. Така бяха създаде две отличителни кухни, които варираха методът на приготвяне на плодове, зеленчуци, месо, използването на подправки, сосове.
По какво се различават? Например, по-често срещан на Запад яде царевичен хляб и мчади питки. Мигрелия и Абхазия известен с масата на gomi – консумира се със супа, месни ястия и зеленчуци. Прави се с помощта на chumizu (просо).
Говеждото месо се използва в цяла Грузия. Най- противен случай предпочитания местните жители са различни – агнешкото е все още популярно на изток и с Западна страна – по-малко мазно пилешко и пуешко месо. Западна част забележителен с пикантните си ястия, горещите сосове тук – неотменими съставка за готвене. Но като цяло границата между двете противоположните страни на Грузия са много произволни и по-скоро съществува, за да подчертае най-поразителните характеристики на кухнята.
Днес по света са известни много ястия:
- барбекю,
- лобио (агнешко с боб),
- качапури (чийзкейк, любим за мнозина, повечето световно известна от тази кухня),
- chakhokhbili (ястие, което включва пиле и пържен лук).
Култура за пиене на вино
Лозарството е много важно за Грузия. Страната е известна със своите уникални сортове вина, рецепти за готвене, за да ги поддържате тайна цели семейства. Днес има около 500 разновидности грозде – съществена възможност за създаване на уникален и изключителни напитки по рода си.
Има култура на консумация на вино, превръщайки го в напитка не в проста процедура за пиене на алкохолна напитка, но създаване на цял ритуал. Грузинците могат да пият всеки ден, допустимо изпийте 2-3 малки чаши на обяд. Децата също са позволени малко вино по случай. Като натурална напитка запазва много здравословни елементи и помага храносмилането.
Как се използва виното в Грузия? Тоастмайсторът е избран – мъжки човек не по-млад от 18 години, весел и с остър ум. Никой не може да направи тост без неговото искане и самият тостмайстор през периода пиршествата могат да направят около 25 тоста, като същевременно се пие толкова същите чаши вино на 250 грама. Направете малка реч за всеки от присъстващите на масата. Има строго правило. – не оставяйте недовършено вино в последната чаша, като смята се, че „оставянето на сълзи“ е лош тон по отношение на до собственика на къщата.
В чест на тази напитка в Грузия, годишна празник в средата на първия месец на есента. Той е е както следва: членове на семейството, включително деца гроздето се бере и се струпва на слънце. Тогава направена от него вино – първокласни клъстери се използват за направата на майдар, пие се в същия ден, без да чака момента на узряване.
Останалото след готвене мъх се използва за нарязване с царевична каша, а сокът се запазва за църквахела, която също добавят се ядки.
Разликите в грузинската кухня в различни части на страната не се отнасят само храна, но и вино. На изток пият най-вече това вино:
- бяло – hikhvi, rakatsiteli,
- червено – saperavi и каберне, chinuri, gorouli.
Следните видове вина са често срещани в западната страна: zitska, цаликури, известни марки “Tvishi” и “Khvanchkara”, krahuli.
Грузинците практически не пият чай, с изключение на вино все още натурални сокове.
Месото и неговите вариации в грузинската кухня
Месото се яде в различните му вариации – свинско, агнешко, говеждо и домашни птици. Има рецепта, съставки които включват повече от 5 вида месо! Ястието се прави както следва: се взема бик, вътре се поставя теле, вътре което вече има агне, в агне – пуйка, а в него – гъска. Вв гъската се слага патица и в нея се поставя пиле. Каква комбинация! Животните са пълни с различни билки и те се пълнят с тях. празни места между тях.
За да приготвите всичко това на шиш, на чист въздух, по време поне няколко часа. Безспорно е да изпържите всичко добре месо, трябва да пожертвате горния слой, но вътре остава огромно количество сочно месо. Аромат, вкус – всичко това несравнимо с всяко друго ястие в света, следователно е така известно е.
Но рибата не е толкова популярна, колкото месото в Грузия, но все пак Той присъства в традициите на кухнята, разположена в райони в близост до реки. Пъстървата е известна с риболова във високопланински реки. липса на характерен рибен аромат в месото. Обикновено на грузински език риба, задушена в кухнята или на пара, за да го приготвите също добавят се сосове.
Светът на плодовете и зеленчуците
Благоприятният климат гарантира, че всички постни ястия направени от плодове или зеленчуци. И двете винаги са в изобилие страна, също дивите билки са избрани за готвене. Със зеленчуци направете невероятно количество ястия. Пържат се на пара, туршия и яхния, яжте в оригиналния си вид. И в комбинация с с разнообразни сосове с помощта на тях можете да готвите хиляди различни ястия.
Грузинската кухня е богата на ядки. Лешници, бадеми, орехи използвани за супи, закуски, са част от сосове. И всичко това – без да включва сладкарски изделия. А подправките са нещо, без което кухнята Грузия е невъзможна, защото без тях сосове и сос не са пълни. ВВ повечето случаи се използват мента, праз, цилантро и босилек.
Употреба на сирене
Те често действат не като закуски, а първо като съставка и втори курс. В частта на страната от западната страна са популярни меки господа, с кисело-млечен вкус, например, сулугуни. Изток е различен остри, солени видове – грузински, коби сирена.
Тъй като Грузия се отнася до хората, които живеят директно близо до планината той има следните методи за преработка на сирене – готвене и пържене, което се среща и при други народи, живеещи в подобен терен.
Специфични характеристики на процеса на готвене в Грузия
Има една интересна акцента на тази кухня – кеци. Това е тиган изработени от глина – за малки размери, или камък – за голям обем на устройството. Има и метални изделия и тигани тапас ще ви позволи да готвите месо под пресата.
В сравнение с обичайния процес на готвене у нас изглежда необичайно да се използват кисели, мастни – кисели и кисели – яйчена среда в някои ястия. И така, с тях се варят същите супи чрез добавяне на цели яйца или отделни жълтъци, освен това от сместа в супата практически няма зеленчуци, но се оказва достатъчно стегнат.
Яйцата се смесват с киселинни съставки, преди да се добавят: натурален плодов сок, оцет, кисело мляко. Необходимо е така че яйцата да не се къдрят. Все пак киселината позволява направи супата лесна за стомаха, ако като съставка присъства тлъсто месо. Забележителен персонализиран файл отделно голямо количество зелени на масата, например магданоз, мента, босилек, репички, краставици и други.
Сосовете могат да се използват за различни ястия, почти всички течност – това не е характерно за европейската кухня. Но подправките изобщо не прекалено остри – те са ароматни и омекотяват ястието, с изключение на освен ако червените люти чушки и чесънът. Но като цяло целостта на картините сосове се използват в Грузия за даване аромат, вкус и повишен апетит.
