Италианското име за тази супа буквално означава „палачинки вътре бульон “. Затова веднага разберете основните компоненти на ястието, което е доста лесно за приготвяне, но не по-малко вкусно. Замяна на обичайната супа с юфка – нежни палачинки от сирене, импрегниран с ароматен богат бульон от златисто кафяво цвят. Има няколко опции за подаване. Палачинки или просто усукани в епруветки или допълнително ги нарязани навътре ленти, преди да излеете бульона.
Автор на рецептата е Марио Батали, готвач, кулинарен писател, ресторантьор.
Time: 3час. 1 5 минути Трудност: средни порции: 6 Използва се в рецептите обемни контейнери: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
палачинки
- 4 яйца
- 2 с.л. л. мляко
- 1 китка магданоз, ситно нарязани листа
- 3/4 чл. настърган пармезан в бульона и 1 с.л. л. за палачинка тест
- Щипка настърган индийско орехче
- 3 супени лъжици. л. брашно
- 6 супени лъжици. кафяв пилешки запас (приложена рецепта)
- 1/4 ч.л. сол
- Млян черен пипер
- 2 с.л. л. свинска или пилешка мазнина
Кафяв пилешки запас
- 2 с.л. л. зехтин
- 1.6 кг пилешки крила, гърбове и кости
- 3 бр едро нарязани моркови
- 2 глави лук, нарязани на едро
- 4 стръка целина, нарязани на едро
- 2 с.л. л. доматено пюре
- 1 супена лъжица. л. черен пипер грах
- 1 куп стръкове магданоз
Рецепти с подобни съставки: яйца, мляко, магданоз, сирене пармезан, индийско орехче, брашно, свинска мас, пилешки крилца, моркови, лук, целина, доматено пюре, черен пипер
Приготвяне на рецепта:
- палачинки В средна купа разбийте яйцата с мляко, магданоз, 1 супена лъжица. л. пармезан и индийско орехче. Сипете брашното постепенно, като продължавате да биете. Ако е необходимо добавете малко вода за по-тънка консистенция на тестото. Поставете тестото за палачинки в хладилник за 30 минути.
- В тенджера на силен огън донесете пилешкия запар да заври. Сол и подправете с черен пипер. Намалете котлона, оставяйки бульона оставете да къкри бавно до сервиране.
- В тиган за палачинки с незалепващо покритие загрейте до киснете малко мазнина и изсипете малко количество утайка тест. Пържете по 1-2 минути от всяка страна. Извадете палачинката от тигани и повторете същото с останалото тесто.
- За да сервирате, поставете палачинките равномерно в предварително отоплени туренци. Поръсете с малко останало сирене. Изсипете горещия запас върху палачинките и сервирайте.
- Кафяво пиле бульонВ большой кастрюле с толстымдолно топлинно масло при силен огън, докато започне да пуши. Добавете пилешките кости, гърбовете, крилете и ги запържете от всички страни, като се разбърква, за да не загори. Извадете парчетата пиле и засега засега. Добавете моркови, лук, целина и гответе до мекота и вид на кафяв цвят. Сложете парчета пиле обратно в тигана, изсипете 3 литра вода. Добавете доматено пюре, черен пипер и магданоз. Разбъркайте с дървена лъжица до пилето и зеленчуците не се залепиха на дъното. Довеждайки го до кипене, по-ниско температура и гответе на слаб огън, като от време на време премахвате излишната мазнина, докато обемът на течността се намали наполовина (приблизително 2 часа). Извадете от печката, прецедете и изтласкайте утайката с дъното на черпака, за да извлечете цялата течност. Разбъркването на бульона ще ускори охлаждането. В малки контейнери бульонът може да се съхранява в хладилник за около седмици и замразени до месец.
