В северозападната част на Русия е Република Карелия. Той е известен с това, че на своята територия има голям брой езера. Жителите на Карелия са представени главно от руснаци, карели и Финландци.
Този регион е известен с голям поток от туристи. Атракция за тях са красивите езера и острови, които завладяват с великолепието си. Сред тях трябва да се откроят Валаам и Киджи. Първият остров е известен с това, че се намира на неговия земи от манастира Валаам, а вторият – има много дървени паметници.
Също така туристите са привлечени от известната карелска кухня, която привлича със своето разнообразие и уникален вкус.
Рибни ястия
Поради такова изобилие от езера, Карелия има голямо разнообразие сладководна риба. за учихме се как да го приготвим по най-различни начини. На трапезата се сервираха рибни ястия в печени, осолени, сушени, мариновани и пресни.
Уловът е сортиран и съхраняван в специални ями и дървени бъчви. Рибата беше покрита отгоре с факла и тежка каменни товари, които в крайна сметка дават саламура. Той покри рибата, която предостави я в собствения си сок.
Северната страна на Карелия използвала различен вид готвене, която се наричаше риба „с дросел“. Жителите на север често консумирана сурова риба. Южните карели предпочитаха накиснете рибата във вода и след това я сварете с подправки.
Малката риба беше изсушена, тя се наричаше създанието. След това от нея беше възможно да се направи ухо, което се оказа силно, наситено вкус. Рибеното масло също е консумирано такова, каквото е източник на много мастноразтворими витамини и минерали, които благоприятен ефект върху имунитета. Вземете рибено масло от следи от вътрешните органи на костур и платика.
Карелците нямат отпадъци от риба, дори костите отидоха приготвяне на брашно. Тя беше питателна суровина за дома добитък, което значително спести разходи за фураж. Понякога риба брашно се добавя към ухото, за да изглежда супата по-гъста и по-наситена. Рибните люспи също намериха своето приложение – те бяха добавени към
Време за готвене
желирано месо.
Хайверът се продаваше предимно и носеше много приходи. Останалата част от сорта, която нямаше никаква стойност, беше за ядене горещо или студено. Карелии дори се пекат палачинки от хайвер.
Готвене на рибена чорба
Блюдо номер едно винаги се е наричала рибена чорба ухо. За приготвянето на това ястие се използва роб на семейството бяла риба. Някои домакини добавяха мляко към супата, както и много вкусно се счита за ухо, приготвено от маринована риба. КЗа съжаление, този вид супа може да се приготви само в селска обстановка, тъй като рецептата за успешна рибена чорба изисква 4-5 минути преди готвене го прекарайте през брезов въглен. такъв подходът прави ухото по-вкусно, защото въглищата приемат неприятно миризма и горчивина. За градските жители добивът на брезови въглища е предизвикателна задача.
Освен това е обичайно да се добавят пилешки яйца в традиционното ухо, което го прави по-мътна, а бульонът е наситен. Именно това и различна рибена чорба от Карелия от руска супа.
В допълнение към горното, към ухото може да се добави мъх, ръж брашно, сушена риба, пъпки от бреза и бор.
Рибни пайове
Вторите ястия включват така наречените рибни пайове. Те са направено от ръжено тесто, което няма вкус (безквасно), и печени в руски фурни. Нещо повече, робът беше добавен към тортата заедно с везните. За такова ястие характерната форма е правоъгълна. Но, например, зърнените пайове имаха полумесец оформят. Това се обяснява с факта, че сърпът е бил символ на селянина на труда.
Що се отнася до зърнените култури, те са неразделна част от трапезарията масата. Диетата на жител на Карелия не може без него гарнитура: ядат овес, ечемик, пшеница, ечемик и грах овесена каша.
Трябва да се каже няколко думи за руската печка, която играе голяма роля в приготвянето на карелски ястия. Заедно с нея появата на карелски къщи в кухнята, технологията в готвене. Руската фурна беше подходяща за печене, трупове и готвене на карелска храна. Между другото, в речника на жителите на този регион изобщо няма дума “пържи” и баничките се наричаха сварени масло.
Други ястия от Карелия
Що се отнася до първите курсове, освен рибена чорба, приготвяха и карелци други сортове супи или супа от зеле. Основният компонент за зелевата супа е зеле и под всякаква форма: мариновано или прясно. освен това от това в супата присъстваха други зеленчуци: ряпа, лук и картофи. За по-голяма плътност бяха добавени ечемични зърна. Такава зелева супа е ежедневна храна на карелците, която се използва като обяд и вечеря. За повече ситост много домакини слагат месо продукти.
Друг сорт супа е картоф. Основната компонентът му беше картоф и заквасена сметана. Понякога изсушени гъби и лук.
Месни продукти
Преди това месото в диетата на карели е било рядко, а след това често са били диви сортове (дива свиня, дивеч и лос). вече по-късно, когато жителите на Карелия започват да добиват добитък, в В диетата се появиха говеждо, свинско и агнешко. Този продуктът се консумира главно през зимния сезон. За повече дългосрочно съхранение на трупове, той беше осолен и изсушен. Хора, които скиташе, взимаше такова месо със себе си по пътя.
Зеленчуци на трапезата на Карел
Основната коренова култура на Карелия изобщо не е картофите, но ряпа. Тя отива да готви много ястия. Може да са супи от ряпа, зърнени храни, гювечи; правете квас, компот от него и дори ядете вътре изсушена форма.
Скоро картофите заместват ряпата (в началото на 20 век). освен това от тези два продукта в диетата на карелците има други зеленчуци: лук, зеле, моркови, репички и рутабага.
Млечни продукти
Млякото е много ценено в Карелия. Сред млечните продукти най-много фаворит е изварата. Карели сами извара а за запаси за зимата направиха домашно сирене. Той беше годен за удовлетворяващо вечеря с варени картофи и заквасена сметана.
На карелската маса имаше и кисело мляко, с което се смесваше пълномаслено мляко. От 1930 г. приложението става известно козе мляко. Консумира се и коластра. печени в руски фурни и се получи нещо като сирене.
Еленското мляко не е широко разпространено сред жителите Карелия. Този продукт не се яде, въпреки че беше развъден благородно животно на север.
Маслото е направено и от карелианци. Използвах го когато се готви каша и се добавя към картофено пюре. интересното знайте, че маслото изобщо не се намазва върху хляб, как да го направите Руски език.
Печене на хляб
Карелският хляб се пече от различни сортове брашно: ечемик, овес, ръж и ечемик. В старите времена, когато е имало брашно недостатъчно, карелците успяха и добавиха слама, мъх и борови стърготини Освен хляб, в Карелия често се пекат пайове – вратичка. Имаха пълнеж, направен от натрошени картофи, пшенична и ечемична каша и т.н. Сред местните дори имаше поговорка, която твърди, че портата изисква наличието на осем съставки: вода, сол, брашно, кисело мляко, мляко, масло и заквасена сметана. Осмият компонент беше самото пълнене.
Изобилието от ястия от карелската кухня не включва сладкарски и плодови сладки. Ако искаха карелците гощават се на десерт, след което пекат пайове с плодов плод: боровинки, ягоди, червени боровинки и др Що се отнася до боровинките, нейните почти никога не се събира, както се смяташе причиняват главоболие.
Най-любимото ястие за жителите на Карелия е млякото и пресни плодове, които заместват всички сладкиши.
Карелска напитка
Квас се счита за традиционна напитка на Карелия. Не е направено само от хляб, ряпа или малц. В допълнение, в карелската кухня винаги има чай, както и отвари от билки, които се използват като терапевтично средство.
Сред алкохолните напитки трябва да се открои известната бира. Карелия. Традиционната рецепта за варене обаче се загуби. НаКарелската празнична трапеза може да се намери водка и вино, но не са подгответе се самостоятелно. Този алкохол е заимстван от руски и Финландски кухни.
Ястия за празненства
По време на честването на всякакви специални поводи, Карелците винаги приготвяха ритуални ястия. Например рождени дни, сватбите винаги бяха придружени от ритуал за пиене на овесени ядки. Отдавна е обичай, когато напитка се сервира на съпруга след това сватби, когато младоженците прекараха първата нощ заедно. важно беше къде ще започне да пие желе: ако от ръба на чиниите, то нощта мина добре, но ако от средата – тогава съпругът вече не беше девица. В онези дни се смяташе за срам за цялото семейство. от съпругата.
Овесените ядки бяха задължителни на карелската трапеза и в горко събитие – събуждане. Но при погребението предпочитание Даваше се на хляб квас. Интересно е да се знае, че напитката е била големи ястия, които бяха общи за всички. Хората излющват квас лъжици.
Освен овесена каша на погребалната служба, те пиеха и ръж, но нататък Днес традициите се промениха донякъде. В момента в памет на мъртвите с желе от различни плодове.
В допълнение, основното лакомство беше кулагата, която се приготвяше от покълнали сортове ръж или пшеница. Малцът се хвърля във вряща вода. зърнени храни, а след готвене – яде. Освен това ястието трябва да бъде горещо. Кулаг може да се консумира с хляб.
Обредът беше и печенето на торти от извара в Деня на Петър, а за жиците от изминалото лято се печеха боровинки с пайове.
