Използвайте тази основна техника, за да направите сладкиши или несладкое суфле. 
Contents
Расслабьтесь: это всего лишь суфле
Според готварската книга La Varenne Practique (шедьовър на века, посветена на класическата френска кухня), има само няколко ключови точки за перфектно суфле: правилната консистенция основи, твърди върхове на яйчен белтък и спретнато смесване на протеини с основа. При контакт с основата, протеините ще загубят част въздух, но ако внимателно се намесите със шпатула – за разлика конвенционално разбъркване – този процес може да се сведе до минимум. Следните основни техники и стъпки са подходящи за всякакъв вид суфле. Рецепта: сирене суфле 
Форма для выпекания
Ще ви трябва керамичен или стъклен съд за печене плоски страни. Правите стени на формата са необходими, за да се направи суфле рози добре по време на печене. Може само да се смаже дъното на формата, така че суфлето да се издигне или намажете цялата форма с масло, и след това поръсете дъното и стените с галета или настъргани сирене – така че суфлето ще бъде нещо, за което “ще се захванете”. 
Начните с яиц
Белтъците трябва да бъдат отделени от жълтъците: последните се добавят към основата суфле за насищане, а камшиците се бият отделно за буйни консистенция. Като държите яйцето върху чашата, разбийте го точно по средата и преместете жълтъка между половинките на черупката, позволявайки на протеина изцедете в чаша (може да се отдели и на ръка). Яйцата трябва да са стайна температура, така че протеините ще бъдат по-лесни за разделяне и тогава Beat. Внимателно дръжте жълтъка непокътнат. Е по-добре просто разбийте яйцата върху чашата едно по едно: ако един от жълтъците разстилайте се, няма да развали цяла купа протеини. В процес изсипете жълтъците и катериците в два отделни съда. 
Приготовьте основу
Независимо от вида на суфлето, първо се приготвя основа, в която след това битите протеини пречат. Почти винаги основата се състои от масло и брашно: те се приготвят заедно на печка (като кремче тесто), за да се отървете от суровия вкус на брашното. Обикновено добавете горещо мляко или сметана и след това бавно се добавя, за да се сгъсти жълтъците. Тази основа съдържа целия вкус на суфле, който ще бъде разредени с буйни протеини, които имат неутрален вкус. 
Взбейте белки
Белтъците могат да бъдат разбити в маса, която надвишава първоначалния им обем 8 пъти. Традиционно това се прави с размахване в медна купа; повече от ефективно бийте протеини със стационарен миксер с накрайник или електрически миксер. Във всеки случай, опитайте се да използвате метална купа от пластмаса контейнерите и устройствата почти не се почистват от остатъци от мазнини и за това за да се победят добре протеините, мазнините не трябва да влизат в тях, остатъци мръсотия или жълтък. Ако използвате миксер, започнете ниско скоростта и постепенно я увеличавайте. Бъдете внимателни; трябва да спрете в момента, в който се образуват върхове при повдигане на камшика а в горната част има къдряне. Ако използвате камшик, бийте с широки кръгови движения, повдигайки камшик над купата до въведете колкото е възможно повече въздух в масата. Понякога добавете щипка сол или зъбен камък, за да стабилизират битите протеини, но това трябва да направите, след като протеините започнат да образуват пикове. 
Вмешайте белки в основу
Разбъркайте 1/4 маса до основата, след това загребете с шпатула смесете от дъното на купата и изместете отгоре – само за леко свържете протеините и основата. В готовата смес трябва да остане малко забележими слоеве. 
Наполните форму
За най-добър резултат попълнете формуляра, преди да стигнете до ръба с 1.3 виж. Сместа трябва да попълни формата най-малко 3/4, така че издигайки се, тя отиде отвъд ръба. Някои готвачи се придържат до върха на суфлето е хартиена “яка”, така че да се окаже равномерна по-равномерно и високо, но това не е необходимо. гладък върха. За да придадете на завършеното суфле елегантен вид, направете с палец малко вдлъбнатина в центъра и почистете краищата форма. 
Выпекайте суфле
Преди да включите фурната, поставете решетката в долната й част една трета. Извадете или поставете други решетки много високи направете място за изгряващото суфле. Не отваряйте вратата фурни до самия край на печенето (когато искате да проверите готовност). Идеалното суфле ще се удвои по обем. Ще бъде буйни и розови, с мек или плътен център (със светлина разклащането на формата на суфлето може леко да се люлее, или останете почти неподвижни). Последното зависи от вашия предпочитания. 
Подавайте сразу же
Някои готвачи слагат нож в суфле, за да проверят готовността и вижте дали остава чист, но за такъв деликатен продукт този метод не е подходящ. Ако няма начин да подадете суфле веднага след изпичане помнете – ако го оставите във фурната, буйно горната част ще остане за около 10 минути, но бъдете сигурни изключете огъня, за да не изгори суфлето. Понякога в допълнение към сос, сервиран със суфле, сладък или неподсладен. Те могат да се поливат с Използвайки лъжица, както цялото ястие, така и отделните порции. 
Если не все идет, как задумано…
Ако разбитите протеини се разделят и стават зърнест: победи друг протеин и бий още една минута, докато еднаквост. Ако суфлето не се е издигнало: може би основата твърде дебел, което означава твърде тежък за протеините стани. Друга възможна причина е, че протеините са твърде внимателни смесена с основата. Възможно е също така и бити протеини, или сурови суфле, стоя дълго време преди печене. След смесване на суфлето гответе го за час. Ако това не е възможно, преди печене дръжте го в хладилника, тогава катериците няма да започнат да падат. Ако суфле се надигна във фурната, но след това се настани: може би вие държани във фурната или отварящи вратата твърде често, и консистенцията се нарушава поради температурната разлика. Излезте и Сервирайте – суфлето пак ще е вкусно! Рецепти с подобни съставки: яйца, сирене
