Това е класическо италианско ястие, в което суров яйчен сос и Пармезанът се сервира със спагети и върви добре кусочками хрустящей панчетты. 
Time: 25мин. Трудност: средни порции: 4 – 6 вместимост: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаши (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чайна лъжица (с.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 450 gr сухи спагети
- 110 gr. нарязани на кубчета или малки ивици от панчета или парче сланина
- 1 супена лъжица. настърган пармезан, плюс още малко за сервиране
- 2 с.л. л. екстра върджин зехтин
- 4 нарязани скилидки чесън
- 2 яйца от категория СО
- Прясно смлян черен пипер
- 1 шепа нарязан пресен магданоз
Рецепти с подобни съставки: макаронени изделия за спагети, панчета, бекон, яйца, пармезан, чесън, магданоз
Приготвяне на рецепта:
- В голям съд донесете подсолена вода, сложете пастата и гответе 8-10 минути. да al dente, така че спагетите все още бяха пролетни. Изцедете добре, оставяйки 1/2 с.л. отвара с нишесте, освободено по време на готвене, така че използвайте за сос (по желание).
- Докато готвите макароните в дълбок тиган на среден огън загрейте зехтина. Добавете панцетата и сотето за около 3 мин. докато беконът е хрупкав и мазнината се разтопи. Добави чесън в мазнина и се запържва за не повече от 1 минута. до мекота. В тигана сложете горещите спагети и разбъркайте в продължение на 2 минути до спагети бяха покрити с разтопена мазнина.
- В купа разбийте яйцата с пармезан, разбъркайте добре, за да не стане имаше бучки. Извадете тенджерата за макароните от котлона и изсипете яйчно-сирена смес. Много е важно макароните да са горещи, когато към тях се добави яйчената смес, така топлината от макароните ще донесе сурови яйца в соса до готвене. Бъркайте бързо, докато яйцата няма да се сгъсти, но няма да бъде твърдо сварен (за да не стане така случи се, тиганът се отстранява от огъня). Разредете соса с малко количеството бульон, което остава да се желае консистенция. Подправете карбонарата с малко прясно смлян черен пипер (няколко оборота на мелницата) и опитайте се да имате достатъчно сол. Поставете спагетите карбонара топли чинии за сервиране и гарнирайте с нарязан магданоз. за Сервирайте настърган кашкавал на отделна чиния.
