Вероятно няма град в света, в който да няма ресторант с китайска храна и китайски бързи краставички Днес тя е твърдо вписана в живота на не само руски жители. ако Китайските стоки поради ниското си качество твърдо влязоха в притчата да кажа това за китайската кухня просто ще бъде, меко казано, погрешно. Подобно на самата китайска култура, китайската кухня има вековна традиция се корени в първото хилядолетие Преди новата ера. д.
Никоя от съвременните национални кухни не може да спори неговата традиционност, особеност и широчина на вкусовете, като китайските кухнята.
„но е жалко – мнозина ще кажат,„ че не се случват често “. Значи ти просто не знам къде да търся. Modelico не е онлайн магазин само с ниски цени, но и с постоянни отстъпки и продажби. Иима почти всичко, от което се нуждаете. И качеството на стоките е отлично, Потребителски стоки тук няма да намерите. Ако искате модерен и стилен винаги гледайте, тогава вижте тук.
Представете си какво може да почувства съвременният човек, когато яде китайско ястие, чиято рецепта е създадена в дълбочина античността. Гурмета, които са вкусили китайски ястия от дълго време помнете нейния вкус и някои стават нейни почитатели. Съгласете се, който не обича да яде ястия, които едва ли някога са били китайските императори, които са изградили Великата китайска стена, или търговци, открили Големия път на коприната.
Малко история
Фактът, че китайската кухня има свои собствени древни традиции, може разкажете археологическите находки от бронзови плочи, глина саксии и чаши, датиращи от имперската история на периода на Китай щати Сианг, Шан-Ин и Джоу и това е периодът на XV – III век. Преди новата ера. д.
Има надеждни писмени доказателства, че в това период китайските готвачи се смятаха за важни и уважавани държавни служители. Дори има легенда, че един от владетелите на династията Шан назначи своя готвач министър-председателят.
Великият Конфуций в един от своите трактати спомена това добре приготвено ястие е сравнимо с държавната администрация, в които, както в чинията, трябва да вземете предвид съвместимостта на всички съставки като владетел, за да знае за нуждите на своите поданици. Същите древни писмени източници казват, че първата готварската книга е създадена от китайския художник Ни Зан, който описа както прости, така и изискани ястия от това период от време.
С течение на времето, по време на династията Мин и Цинь, тези традиции се развиват Китайска кухня, която все още се почита. Въпреки това, кога приготвянето на определени ястия отчита регионалните функции. Във всяка провинция могат да се приготвят основни ястия. по различни начини. Независимо от това, има общи канони за всички.
Традиционни китайски функции
Като начало китайците готвят при готвене се ръководят от три принципа – храната трябва да бъде:
- възхитителен
- полезен
- изцеление.
Последният принцип се потвърждава от факта, че на китайски кухнята се използва в достатъчни количества при готвене пикантни билки и подправки. Има твърдение, че те притежават безценни лечебни и полезни свойства, способни на неутрализира вредното въздействие на токсините, има оздравяване действие срещу увреждане на вътрешните органи и помага бързо възстановяване на тялото след заболяване.
С възхода и разпространението на конфуцианството храната стана свещена. Осевата идея на конфуцианството за Ин и Ян разделиха продуктите на тези, които дават енергия (Ин) и които, за разлика от това, успокояват (Ян). Комбинация от различни продукти съставят хармонията на ин и ян.
Същият баланс се наблюдава при консумация на храна. обучение Конфуций предопределя хармонията в небрежност и концентрация, следователно, китайците се хранят бавно, водят спокойни разговори, наслаждавайки се на вкуса. Само такова съчетание на физическо и духовно храната дава положителен резултат.
Като цяло трябва да се каже за реда на ядене на ястия, например, на празнична трапеза. Менюто на празничната трапеза може да се състои от 40 чинии, но за да бъдат добре придобити, има а ред.
И така, преди основното хранене, на гостите първо се сервира зелен чай. Следва студени закуски от лесно смилаеми храни: риба, черен дроб, зеленчуци. Всички са ситно нарязани и добре подправени. подправки. Следва основното оризово ястие, подправено сос, или по-скоро ще се каже, че са заложени различни видове сосове маси и всеки гост може да избира според вкуса си.
За да се развеселят и добро храносмилане, гостите могат сервирайте виното. Основното хранене завършва с месен бульон или ухо и завършва със зелен чай. В допълнение, гости можете да се насладите красиво на цветовете и естетиката украсена маса. Китайците предпочитат светлосиня покривка тонове, а салатите и ястията трябва да са с естествени цветове. Рязането на зеленчуци и плодове под формата на цветя или фигури е добре дошло. животни.
Тайни за готвене
Въпреки регионалните различия, както казахме по-горе, с готвачите спазват строги правила, които формирани в древността. Ето няколко правила.
Всички продукти трябва да бъдат нарязани на ситно. Съответствие с това правила позволява, първо, да се запазят всички полезни свойства продукти и, второ, значително спестявате време и гориво, когато готвене.
Задължително добавяне на билки и подправки. номер подправки просто изумява с разнообразието си. Почти всички традиционните подправки се използват в китайската кухня. Но най-важното това е да изберете правилната комбинация, която ще придаде неповторим вкус към всяко ястие.
Използването на сосове
Вкусовата палитра на сосове е разнообразна: от сладко-сладка до горящо горчиво. Сосовете се сервират като задължително за всички ястия: риба, месо, зеленчуци, ориз, соя, боб.
Смесване на чинии. Особено гурме ястия понякога могат да се приготвят. не в последователност, но всеки елемент от ястието се приготвя отделно и вече в последния етап всички части се смесват, настояват и служи като цяло.
Основни китайски ястия
Фиг. Това е най-разпространеният продукт, основният национално ястие. В Китай започна да се отглежда в ерата Мезолит (около 7 хиляди години пр. Н. Е.). След като ледниците се стопят топла климатична зона, оризът започва да расте бързо на кален бреговете на Жълтата река и Яндзъ. Това е с началото на отглеждането на ориз и появата на селското стопанство в Китай започна да оформя държавността и се появи древна цивилизация. Така че, можем да кажем, че оризът е стоял произхода на възникването на древна китайска цивилизация. Оризът е богат на едро съдържанието на въглехидрати, протеини, минерали и витамини от група Б. От От ориз се приготвят всякакви ястия и дори алкохолни напитки.
Соя. Сред бобовите растения най-често се среща соята използван продукт. Подобно на соевия ориз започна да се отглежда от древни времена, но малко по-късно от pic. Съвременните китайски готвачи знаят всичко соя, нейните полезни свойства и прилагайте тези знания с приготвяне на соево масло, макаронени изделия, сос. Според свойствата си соята богат на протеини и минерали. Известното китайско ястие от соя е сирене тофу – боб.
Зеленчуци. Малко хора знаят, че в Русия зеле и краставици дойде по Големия път на коприната от Китай. Китайски зеленчуци предпочитайте китайско зеле, броколи, целина, краставица горчиво, грахови стръкове и самия грах, разсад на боб, маруля, листа горчица.
Месо и риба. Дори в ерата на империите традиция, че само императорът е имал право да яде телешко и агне, министри и служители само агне, а обикновените хора – свинско месо. Но в съвременния Китай се консумира основно свинско месо.
Това не е почит към модата или почитане на традицията, по-скоро тук играе прагматичен фактор, тъй като прасето расте по-бързо и наддаване на тегло от, да речем, крави или дребен добитък. Новсе още в западните провинции на Китай, където ислямските население, яжте говеждо месо. Освен месо, китайците отдавна са те също консумират риба, особено на места, където е възможно да хвана. В по-малка степен китайците ядат домашни птици и диво месо. животни.
Чай. Подобно на ориза и боба, чай в Китай е познат от древни времена пият както при ежедневна употреба, така и по фестивали. Чай – Това е задължително за гостоприемството. Всичко започва с чай и всичко завършва с чай. Известни са повече от 30 разновидности чай, сред които излъчват черно (червено), зелено, бяло, жълто и билково.
Когато говорят за китайската церемония за чай, те имат предвид комплекс от церемонии от различни провинции и главно в провинции Съчуан, Гуйджоу и Юнан. Има много легенди, свързани с чай и традиции, които се съхраняват внимателно от поколение на поколение. Например, например, има легенда, от която император Циалонг веднъж династията Цин реши да инкогнито да напусне двореца и да се скита сред хората, за да научат за отношението на народа към неговото управление. Влизане в системата една от таверните императорът седна с двама мъже, които пиеха чай и си поговорихме спокойно. Императорът се присъедини към разговора им.
Мъже, осъзнавайки, че пред тях, може би, седи императорът протестираха пред него, но в същото време те отлично разбраха, че според законите на времето, те могат да бъдат изправени пред смъртното наказание, ако хората научават, че са общували с императора при равни условия. След като се дипломира пиене на чай, мъжете се изправиха и един от тях направи два жеста. първи той постави показалеца и средните си пръсти на ръба на масата и след това ги наведе.
Изненаданият император ме помоли да обясня какво означават тези жестове, и тогава този, който показа тези жестове, призна, че те познайте кой е пред тях и затова първият жест означава хора, а второто е израз на благодарност и смирение към неговия император. Оттогава в знак на благодарност за чаената услуга китайците показват това жестове.
Както виждаме, китайската кухня се е развивала от древни времена въз основа на традициите, религията, уважението към историята на предците е устойчиво традиция. Разбира се, за европейците, които не са свикнали с оригиналността Китайски, не винаги ще е полезно да ядете китайци ястия, тъй като имат много подправки, подправки и ароматизатори генетичната памет няма да може да абсорбира такава храна. Към китайска храна трябва да свикнете, трябва предварително да попитате кои едно или друго ястие се приготвя със съставките.
Но като цяло казахме по-горе, че китайската храна не е само вкусно, но и здравословно. За да разберете уникалния му вкус, трябва да ядете точно като китайците – бавно, разтягащо удоволствие и олово спокоен и премерен разговор.
