Маринована рецепта за палтус
Интересен начин за мариноване на мазна риба като скумрия, обикновен шаран или палтус. Специално мариновано с портокал сок, палто изненадва с оригиналния си цитрусов вкус. Филе филийки няма нужда да се пържи. Това е готино оригинално предястие.
Мариновано палто в оранжев дресинг
Рецептата е универсална. Оранжевата марината прави месото гъсто, ароматно. Готовото филе може да се използва в салати (палтус върви добре с авокадо, лук, листни зелени). ако мариновайте големи парчета, удобно и вкусно е да ги скарате. Месото след “цитрусовата” обработка става по-плътно, не разпада се.
За да готвите палто в портокалова марината, вие ще се изисква: 
- Филе – около 800гр.
Можете дори да използвате филе от сьомга, корем от сьомга. Красиво маринована червена риба по този начин салати, студени мезета (виж снимката).
За марината:
- 2 портокала, лимон.
- Лук – 2 или 3 бр.
- Копър, кориандър (не с цилантро!), Черен пипер или смес чушки.
Участието в лимона се предполага, че е “по избор”. Ако обичате сладки и кисели азиатски сосове, след това използвайте лимонов сок за киселост.
Можете да си направите мариновани палтови така:
Размразете рибата, почистете, отделете филето.
Изстискайте сока от портокалите. Малка жар (с половин портокал) ситно нарязваме и заливаме с вряла вода. Това се прави с цел да излезе горчивина. Отцедете и опитайте жар. при отново се налива вряща вода.
Натрошете лука с копър и наръсете малко с дървен разтвор. Към масата добавете кориандър, смес от чушки, сол. Излезте вътре тигана. След като лукът е бистър, изсипете портокала сок с жар. Вкусете го. Ако е необходимо, добавете малко лимонов сок за киселина. Дръжте маринатата на слаб огън не повече от 7 минути Изсипете рибеното филе и затворете плътно капацитет.
Колко време продължава процесът на мариноване? Зависи от размера парчета и крайната цел, тоест как ще хелибут Сервирайте.
- Ако искате да скара мариновани палто, половин час турширане е достатъчно.
- Ако се предполага, че предястието е студено, пазете палто (или сьомга) в маринатата поне 2-3 часа.
Не се страхувайте от липсата на гореща обработка. Мазен рибен протеин (палтус, скумрия, сьомга и др.) се коагулира при t при 50 °. Марината изливате вряща. При контакт с филето, той ще стане точно такава температура и плътно затворен контейнер ще спести топлина, а не ще позволи на бактериите да проникнат отвън.
Вкусни идеи
Гарнирайте студено предястие с лук, кінза или магданоз. Използвайте парчета кисела риба в компания с ивици черен пипер. Получава се много вкусна комбинация. За пикантност можете да добавите люти чушки.
