Яхния с дива свиня с череши
Играта наскоро се превърна в елитно ястие. В семейства ловци – това е обичайната храна. Всеки има свой собствен патентован метод. Опитайте да готвите яхния с глиган с череши. рецепта автор. Затова готвят глиган на Дон в казашкото село. Оказва се много по-вкусно от свинското.
Печен глиган с череша.
Има много възможности за марината за месо от глиган. Това е диво червени боровинки, боровинки и дори червена касис. Исторически така оказа се, че те предпочитат да приемат кисели плодове. Сега можете да купите всякакви замразени или сушени плодове. Опитайте опцията с череша. Няма значение – от фризера или пресен. Миризмата на гората който се счита за неразрушим в играта, става по-мек и по-апетитен.
Да готвя месо от глиган с череша ще трябва:
- Дива свиня – 1,5 кг.
- Оцет (може да бъде винен или балсамов) – на вкус
- Плодове от хвойна – 5-6 бр.
- Лук (не салата, но пикантен, “зъл”) – 3 бр.
- Корен от целина, пащърнак (ако намерите), магданоз, чесънът.
- Мазнини (ако постно глиган) – 50 g.
- Череша – 200гр.
- Захар, сол, подправки (можете да провансалски билки).
- Червено вино (по-добре подсилено) – 50гр.
- Горчица – 50гр.
Ако купувате готов микс от подправки, обърнете внимание на това нейният състав. Розмарин, куркума (шафран, идеален за игра) скъп), естрагон.
Можете да приготвите варена яхния с череша така:
Изплакнете дивото свинско с течаща вода и нарежете заедно влакна. По-добре е, ако парчетата са малко по-малки от шиш кебап. след това “глиган” е по-добре маринован.
В чиниите сложете месото, поръсено с подправки и груба кристална сол (!).
Това е много важно, защото солта ще изтегли кръв и воля проводник на подправки в месни влакна.
Извадете семената от черешата, намажете плодовете с дървен крекер и смесете с глигана заедно със сока.
Ако подправките са свежи, сложете слоевете глиган с клонки естрагон, други билки и плодове от хвойна.
Оставете месото от глиган да престои 1-2 часа. През този период, сол, череша и подправките ще направят своя “ароматен бизнес”.
Добавете вино, оцет и вкусете марината. Ако течност не е достатъчно, добавете вода.
Как да вземем глиган? Зависи от месото: женски или мъж, млад или стар. 5-6 часа до 2 дни.
В тиган сложете свинската мас, разтопете мазнината, сложете нарязаната лук, корени на растенията. Щом всичко се запържи, добавете месо глиган и оставете да къкри под затворен капак до готовност. Скилидки чесън смесете с месото 10 минути, докато се свари.
Вкусни идеи
Ако глиганът се намира в „стратегически резерви“, тогава искам гответе различни ястия. Опитайте да направите за тази гора екзотика сос от червени боровинки или сос Айвар. Различни съставки – различни вкусове.
