Монголската кухня не се е променила толкова много векове радикално. Днес монголите използват готвене и прилагайте стари обичаи и традиции, благодарение на които се получава храна богата и вкусна. Ако се опитате да готвите същото на професионална кухня, тогава няма да успеете, дори и с познаване на всички тънкости на технологичните процеси, тъй като че ароматът и вкусът ще се загубят в сравнение с готвената храна степните хора.
Основата за готвене са месо и млечни продукти, по този начин скотовъдството е доста добре развито в страната. Но не гледам по този начин ежедневната им диета е доста разнообразна. Сред сортовете месо може да се намери говеждо месо, конско месо, козе месо, агнешко месо и дори яко месо.
Характеристики на монголското готвене
Отличителна черта на кухнята на степните хора е, че те не довеждайте месото до пълното му приготвяне, вярвайки, че такова По този начин в него се съхраняват всички полезни вещества за организма. Най- меню на монголите, които практически не ядете пържени храни. Така е може да се обясни с историческо развитие – факт е, че в степта особено нищо за пържене, така че диетата им е богата на различни видове супи. Но самото месо. Той беше сварен, пушен и изсушен големи количества.
На тях а един много изключителен начин в готвенето на месо. познат от древни времена – месото се нарязваше на тънки тесни ивици и поставете под седлото. При висока температура до вечерта е напълно осолена и беше готова за употреба.
Счита се за популярно национално ястие от монголската кухня агнешко месо, приготвено по стара рецепта. Нарича се Хар – Hoch и се готви само на големи празници, за да угоди гости. Факт е, че самият процес на готвене е много дълъг. Агнешките ястия са особено търсени. Кухня функция степните хора ядат това, което ядат месо без гарнитури и допълнителни комплекти продукти И дори подправка.
Месни ястия
Най- ече казахме, че месните ястия са били много популярни сред Монголи във връзка с историческото им и географско развитие позиция. Разнообразието му е просто невероятно. На вашето внимание предлагат се традиционни месни ястия:
Horgoh. Месото се взема на костите и голям, за предпочитане алуминий туба. Месото и нажежените камъни се поставят на пластове в него. Всичко това се пълни с вода и се добавя малко количество подправки. на вкус. Капакът на кутията е херметично и плътно затворен и сложете за кратко на огън. Месото, задушено, пуска сока и вкусът е необичаен и ярък.
Bortz. Това е ритника, който започва да се добива в края. Есента – началото на зимата. Това е или камилово месо, или едро месо рогато животно. Първо се отделя от слоевете мазнина и се нарязва тънки ивици. Когато започне да изсъхва, тогава благодарение на студа цялата излишна течност се изпарява и остават само полезни хранителни вещества. Такъв продукт може да се съхранява през цялата година, ако правилно се готви.
Boodog. Ястие с месо, получено при лов. Най-често е диво козел или тарбаган. Кожата е напълно облечена и старателно почистени от вътрешностите. По-нататък се слага месо с кости и лук обратно към кожата заедно с камъчета, предварително загряти в огъня. Вълнената покривка се разрушава предварително и готовият труп се пържи върху огън, за да стане кафяв. След половин час в трупа направете дълбоко разрез в областта на корема и изсипете малко течност, като изваждате кога това камъчета. Готовото месо се нарязва на парчета, бульонът се изсипва чиния и яжте.
Забележка: http://alawarclub.ru/ можете да изтеглите алавар игри тук безплатно!
Цусан хим. Това е наденица от вътрешностите на един овен, напоен в кръвта си с добавяне на лук, брашно и сол.
Шарсан Елиг. Пържен пържен черен дроб. Увита в коремната част.
Млечна храна
Продуктите, приготвени на базата на мляко, са особено търсени. Монголите пият мляко, доено от крава, овца, коза, камила. Всеки от неговите видове е намерил свое специално място в диетата. Например от Добивът на кобилско мляко се произвежда от кумис и дори водка, от добива на краве мляко масло. Преди употреба млякото се вари дълго време. изключение е само koumiss, тъй като кобила в Монголия се счита чисти животни. Млечните продукти се делят на пресни и консерви. Първата категория включва:
- Тараг – варено мляко с добавка на специално квас
- Byaslag – сирене от безквасно извара
- Орог – млечна пяна
- Втората категория е:
- Aruul. Е изсушено на слънце извара от всякакъв вид мляко на големи парчета
- Groot – извара, изсушена на малки парченца
- Уриум – суха пяна с варено мляко
- Archi – лунен лъч от мляко
- Тарасун – водка от мляко
масло
Особеността на използването на мляко от монголите в храната е това че трябва да го варят дълго време.
Зелена храна
Това е растителна храна. Коренните храни трябва да се приписват плодове, плодове, гъби, култури, с една дума всичко това расте в самата страна. От времето на Монголската империя степ хората в диетата си използвали храна, внесена от други страни – домати, краставици, чушки, лук и чесън. Растителната храна е важна интегрална национална кухня. В крайна сметка, без набор от подправки и подправки, месото не е толкова вкусно и богато. Най-много често срещани подправки са ревен, семена от кер, сулхир.
Ястия с брашно
Ястията от брашно са много важен елемент на храната, така че те се допълват енергийното снабдяване на тялото за сравнително дълго време. Днес такива ястия от брашно са в голямо търсене:
- Боса. Напомнят ви за големи кнедли на пара. Единственото нещо вътре в тях е ситно нарязаното месо традиционни подправки
- Мазни пържени бани с месен пълнеж
- Месни спагети
- Бутер и сладко тесто, пържено в агнешка мазнина, както и в пържени. Често се използва като добавка към чай или мляко.
чай
В Монголия процесът на пиене на чай е цяло изкуство. Ако дойдеш да посещават степните хора, дори и само за кратко, изключително гостоприемни домакини със сигурност ще ви предложат купа с вкусен чай. Отказът от такъв щедър жест се счита за лош тон. Преди това отличителната черта на монголското чаено парти е това по време на чай не е разговарял и не е водил разговори, както е обичайно с нас те просто мълчаха, отдавайки се на неземен вкус. Разбира се Сега всичко е малко по-различно, защото светът вече е различен. Остава само Основното правило на първата чаша чай за собственика на юртата. Едва след това той, цялото семейство също можеше да започне да пие чай.
По-лошото хранене трябва да започне и с чай. Имяде, докато се готви овен или друг вид месо. Вдомакинята на юртата представя държейки купа с две ръце.
Гостът също трябва да го приеме по този начин. В страната на степите Има древно правило за дясната ръка. Факт е, че чашите за пиене и snuffbox може да бъде раздаден само по време на церемонията по посрещането дясна ръка. Е, логично е всички предложения да бъдат само дясна ръка или в случай на гореща купа с две ръце. специален Популярният така наречен тухлен чай. Дебела е варени и подправени или с мляко и масло, или с бекон и със сол. Необичайната комбинация е характерна само за жителите Монголия.
Така монголската кухня не само премина теста време, спазвайки всички технологии за готвене и стари рецепти, но е доста необичайно и изключително.
Националната кухня на Монголия съчетава смес от подправки с необичайно варено месо – млечни продукти главно на огън или с помощта на горещи камъни. Дава ястието специален чар и екзотика, необичаен и запомнящ се вкус, който отдавна се превърнаха в отличителния белег на страната и така привличат много туристи се опитват да готвят степни хора. Е, приятен апетит!
