Японската кухня има много важна характеристика – всички ястия, поднесени на трапезата трябва да съответстват на конкретно събитие или ситуация. Готвачите на Страната на изгряващото слънце винаги са в страхопочитание са свързани с вида на храната, сезона и дори възрастта на гостите. Най- порциите през зимата обикновено са по-големи, отколкото през лятото. Също така за младите порции ще надвишават размера, служат стари човек.
Японците, живеещи в северната част на страната, консумират повече храна от южните им съграждани. Продуктите се опитват да използват в момента, в който са най-вкусни. Например, подготовка през пролетта голям брой ястия от нежни и хрупкави бамбукови издънки и лотосовият корен е особено добър през есента и пролетта. В горещите дни основата на средната японска диета е зеленчуковата леки супи или ястия с пържени змиорки. Също през този период Студената юфка с пресни листа от парапет ще бъде добро ястие. Те често се продават в прозрачни стъклени съдове. През есента на трапезата трябва да се появи хурма, а ястията са украсени с моркови, т.е. която е нарязана във формата на клинов лист.
На японската маса винаги можете да наблюдавате хармонията на цветовете. Японските експерти по готвене обичат да правят цветя от различни зеленчуци, като моркови или тикви. Зимната маса рядко струва без мандарина, а в ресторантите по това време на годината все още има малки купи с красиви малки чадъри, което символизира защитата от зимно време. Дълго време имаше мода в тази източна страна украсете всички ястия с цветя, но сега тя вече заминава. С такива може да се приеме решение. В крайна сметка, ако стаята, в която се събраха гостите вече са украсени с цветя, например, клон на цъфнала череша, тогава цветята на масата само отвличат вниманието. Дойдоха дизайнерите заключението, че не трябва да украсявате ястия с неядливи неща.
Всяко японско ястие се приготвя по такъв начин, че е така удобен за вземане с пръчици. Например, рибата се сервира напълно обелена от костите, а маринованата репичка се бие от задната страна на ножа, че можеше, има хора, които имат проблеми със зъбите си.
Японците също се придържат към вековни традиции през настройка на масата Имаше широко разпространена лакирана чинии с тъмни цветове. Изглежда особено контрастиран на фона си Бял варен ориз и отличен апетит. Такива ястия има дълъг експлоатационен живот, важно е само да го използвате правилно: избършете със суха кърпа, леко навлажнена с масло, не мийте дълго време топла или студена вода и, разбира се, не драскайте.
Когато задавате таблицата, контрастът е от голямо значение. На масата майсторски съчетава ястия с кръгли и квадратни форми, високи с ниски, както и малки с големи. Кръгла чаша мукозуке трябва не на кръгла тава, а на квадрат, най-често случва се да е ромбичен. За кръгли парчета храна винаги трябва да има квадратни тави и обратно.
В Япония предпочитат нечетни числа. Върху него е достатъчно силен повлияна от китайската философия. Например, сурова риба ще подредени върху поднос от 3, 5 или 7 броя. Японците имат и други правила – пържените храни ще се сервират на бамбук или порцеланови тави, сашими – само на порцелан, и за салати взимат се различни купички, за супа или ориз – чаша, по-често просто покрити с капаци. За ориза със зеленчуци е обичайно да се използва големи купи, а за ястия с юфка най-големите купи. Капаците се използват не само за подгряване – гурметата се нуждаят от усещане за очакване: свалили капака, трябва насладете се на аромата на ястието и едва след това го изядете. Може би във всяка кухня, с изключение на японската, “красотата” не се оценява. празно пространство “- блюда с чиния никога няма да бъдат запълнени напълно.
Ястията винаги се сервират наведнъж. Повечето от тях имат стайна температура, само супа и ориз трябва да се сервират горещи. За да направите това, те се приготвят непосредствено преди сервиране на трапезата. Основните ястия винаги са в центъра, супата е отдясно и оризът е отляво. Туршиите и туршиите са разположени отдясно, отляво и отзад основното ястие, за което всъщност са предназначени. Хаши пръчките се поставят на стойка, за да не се допират. с маса.
На масата пред вас може да има около дузина различни ястия, а понякога и повече. Добра практика е да ги опитате в такива начина, по който са сервирани – опитайте супата, опитайте маринатите, вземете парче риба и едва след това отново се върнете към супата.
Преди хранене японците винаги произнасят думата “itadakimas” (означава “стартиране”) и храненето приключва винаги с думите “gotiso sama desita” (преведено като “беше много.” вкусни “).
За сметка на това се използват малки глинени или порцеланови кани, без дръжки. Именно в тях тази напитка се загрява. въпреки че много японци вярват, че можете да опитате само саке когато се охлади и към него се добавят парчета лед.
Саке е обичайно да се налива преди всеки тост и да се налива счита се за лоша форма. Винаги ще добавяте напитка, но трябва да се грижи за съседа, или по-скоро за чашата му.
Каквото и да е било, но преди всеки тост кажете “compai” – “до дъното.” Това ще ви помогне да придобиете разбиране и може би ще намерите общ език.
Не забравяйте, че на масата не трябва да има празна чаша – счита се за не учтив и собствениците постоянно ще го попълват. Ако решите, че имате достатъчно, просто обърнете чашата с главата надолу.
Ако няма вилици и ножове на масата, тогава не го правете да се притеснявам. Ако не можете да се справите с клечките, можете яжте с ръце, това е допустимо и не се счита за неприлично. На масата Винаги има соев сос в бутилка, както и малка чинийка с уасаби хрян, в която се смесват двата продукта.
Също така на чинията ви ще има розови стърготини, наподобяващи венчелистчета – маринован джинджифил или изгаряне. От това следва консумирайте между порции суши, за да подготвите вашето възприятие за следващия и прекъсва вкуса на първия.
Съществуващи стилове на сервиране
Три варианта за стил
Ако на едно квадратно ястие има три вида закуски, тогава те не трябва да имат строга подредба, например във формата редовен триъгълник. Това се смята за много скучно.
Най-добрият вариант е да ги разделите на основното, второстепенно и второстепенно Основната закуска трябва да бъде най-много голям, вторичен, съответно, най-малкият. Като правило, те са поставени във формата на неправилен триъгълник, в който в него горната част е основната закуска.
По същия начин не се счита за подходящо да се поставят три закуски правоъгълна тава в един ред и на равни интервали. отново има разделение на три вида, както е описано по-горе. В центъра трябва да има странична закуска, но в никакъв случай не трябва до центъра. Тя трябва да бъде разположена по-близо до главната или вторична. Според японците, изместването на обекти в пространството създава грация и приятен ритъм.
Пет драконов стил
Когато пет вида закуски се поставят на една тава правоъгълни, тогава те отново не трябва да са във форма равномерна геометрична форма. Те са комбинирани в три групи и поставени под формата на триъгълници според същите принципи, които описано по-горе. Основната и второстепенната група се състоят от две чинии, и отстрани на едната и тя се намира в горния десен ъгъл. Всички върхове на така образувания триъгълник трябва да имат разлики от останалите по стил и размер.
Плосък стил
Рибеното филе трябва да бъде нарязано на две части: отгоре и по-ниска. Горната част върви от средната линия до самия връх, а долната от средната линия до корема. Върху тавата се поставят кожата нагоре и готвач на опашката. Кожата трябва да започне да се отстранява от дясната страна, наклонявайки ножа леко вляво за това.
След това филето трябва да се нарязва на чисти филийки. с дебелина около 8 мм и по своята форма те трябва да приличат на домино. След това те се преместват от тавата в чинията или чинията с помощта на острието 7 парчета нож и поставени диагонално, като се започне от лявата страна предния ръб на табелата.
Vanmorei – стил на купата с капак
В прозрачна супа е обичайно да се сервират различни продукти. Основното нещо в същото време не нарушава баланса между броя на продуктите и размерът на купа супа. Те са разположени малко по-далеч от средата на купата, а след това трябва да се добавят зеленчуци и сезонни зеленчуци. Листата на хризантемата обикновено се поставят леко скосени вдясно. страна.
На практика предимството на ястията с капак ви позволява да спестите загрявайте по-дълго. Гостите също се радват очакване за ново ястие, след което определено ще последват наслада и лека изненада, след като капачката най-накрая излитай. Трябва да внимавате при прехвърлянето на храна, за да не го направите развалят красотата и впечатлението. Когато махнете капака, гости може да се насладите на аромата на ястието. За усилване на аромата. Често в супата се добавя с красиво нарязани кори от лимон юзу.
Казанемори – пилотен стил
Този стил се използва за освежаване на скара, тъй като задържа топлината добре.
Първо трябва да почистите рибата от костите и да ги нарежете парчета. Тогава я сурова или на грил, небрежно лежат един върху друг. Най-трудната част от този процес е да го направите за да не се разпадне купчината, когато някой от гостите вземе парче.
Tawaramori – оризова бала стил
Когато парчетата от ястието имат еднаква форма и размер, тогава използването на този стил ще бъде най-удобно в сравнение с предишен стил. Парчетата от ястието са поставени във формата на пирамида, като подредени оризови бали – три отдолу, две в центъра и една отгоре.
