Ньоки със сирене и черен пипер “Cacho e Pepe” – подробна рецепта приготовления. 
Photo of the dish:Ryan Liebe Време: 1 час. 25 минути Трудност: средни порции: 4 – 6 V рецептите използват измерени съдове с обем: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (Чл. ) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаши (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (с. л.) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 700 gr. картоф
- 1 ч.л. ситно смлян черен пипер, плюс 1,5 ч.л. черно едър пипер
- Щипка смлян индийски орех
- 1 леко разбито голямо яйце
- От 1 до 1 1/4 чл. брашно за омесване на тестото и още малко, за поръсване на тесто и инструменти, образувайки ньоки
- 1 супена лъжица. сирене пекорино романо настърган на ситно ренде (приблизително 60 гр.)
- 4 супени лъжици. л. (60 гр.) Масло
- 0,5 с.л. ситно настърган пармезан (приблизително 30 гр.)
Рецепти с подобни съставки: картофи, брашно, яйца, сирене пекорино романо, пармезан, индийско орехче, джанки (кнедли)
Приготвяне на рецепта:
- Сложете картофите в среден тиган, залейте със студена вода, за покриване на картофи с 2,5 см. Гответе на среден огън 20-25 мин. (Проверете готовността с нож: той трябва лесно да премине в готовност грудка.) Отцедете и оставете леко да се охлади. Обелете картофите от обелете и преминете през каша тънък слой върху чиста повърхност (не изграждайте “хълм” от картофено пюре). Дайте го напълно охладете поне 10 минути.
- В малка купа смесете 1 ч.л. сол, малък черен пипер и индийско орехче; поръсете картофеното пюре със сместа. Поръсете картофите с разбито яйце, след което поръсете 1 с.л. брашно и 0,5 ст. пекорино. Омесете тестото, леко го поръсете с брашно (можете добавете до 1/4 супени лъжици, ако е необходимо), докато стане хомогенна маса, почти гладка и леко влажна, но не твърде лепкава. От тестото оформете топка.
- С помощта на стъргалка за сладкиш нарежете тестото на 4 парчета; покрийте тестото с кухненска кърпа. Вземете 1 парче тесто, нарязано наполовина; поръсете с брашно и внимателно разточете всяка половина в колбаси с дебелина 1,5 см. С стъргалка или остър нож нарязвайте всяка наденица на парчета 1,5 см. И поръсете с брашно. Повторете с останалото тесто.
- Покрийте два листа за печене с чисти кухненски кърпи; пръскам брашно. Покрийте ръцете си с тънък слой брашно и навийте в дланите си от всяко малко парче тесто е топка. Сложете топката върху карамфила вилици по-близо до дръжката, дръжте тестото с палец в брашно. Бързо стиснете тестото с едно движение на пръста си и го усучете черупка, като придвижите пръста си по карамфила до ръба им. Повторете за всички топки. Преместете върху подготвените листчета за печене получените ньоки. (По желание на този етап те могат да бъдат замразяване: първо оставете да замръзне върху листа за печене, а след това прехвърлете в найлонова торбичка със закопчалка и съхранявайте вътре фризер до 3 седмици.)
- В голям съд донесете подсолена вода и заври предварително загрейте фурната. В голяма тава за печене Разтопете маслото на среден огън. Разбъркайте черен пипер грубо смилане и запържете за около 30 секунди. Добавете 3/4 с.л. вряща вода. Довежда се до кипене и се готви до течност наполовина обем, 2-3 минути. Отстранете от топлината.
- За удобство разделете ньоките на няколко партиди и с всяка направете следното: сложете в гевгир и отърсете излишното брашно; след това прехвърлете в съд с вряща вода и гответе докато ньоки няма да повърхност, приблизително 2 минути; хващайте с прорезна лъжица ньоки и сложете в тиган. Когато всички тенджери са в тигана смесете ги, така че да са покрити със соса и да се върнете в тигана към среден огън. Доведете соса до кипене, като добавите към 1/4 с.л. вода оставете, ако ньоките изглеждат сухи. Отстранете от топлина и смесете в 1/4 с.л. пекорино и пармезан. Поръсете отгоре останалите 1/4 чл. пекорино и 1/4 с.л. пармезан. ход тиган във фурната и се пече, докато сиренето е podzolotil, и течността не гърми, 1-2 минути
