Той е мек и ефирен нуга с прекрасен шоколадово-ядков вкус. Съдържа печени лешници и ще бъде чудесен домашен пълнеж. шоколадови батончета. Както много десерти на базата на яйца протеини, нуга не понася влагата, така и за нея препарати, изберете ден със сухо време.От този нуга с много е мека при стайна температура, най-добре се сервира предварително намазана с шоколад. Най- края на рецептата са дадени Инструкции как да намажете нуга с шоколад. стойност на една порция: (общо 16 бара) Калории 649, общо мазнини 30 g., наситени мазнини g., протеини 8 g., въглехидрати 91 g., фибри, холестерол mg, натрий mg, захар g.
Автор на рецептата е Елизабет Лабау, кулинарна писателка, сладкар готвач, хранителен фотограф от Солт Лейк Сити, Юта, САЩ
Time: 1 hour. 20 минути Трудност: средно Количество: 16 бара В рецептите, използвани в размер вместимост: 1 чаша (с. л.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаши (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чайна лъжица (с.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 110 gr. неподсладен шоколад за печене, на ситно кройка
- 3 катерици от големи яйца (стайна температура)
- 1/4 ч.л. сол
- 2.75 чл. царевичен сироп
- 1,3 с.л. гранулирана захар
- 1/2 с.л. вода
- 1 ч.л. екстракт от ванилия
- 1/3 чл. макаронени изделия с шоколадови орехи (като Nutella)
- 1,5 с.л. печени лешници
- 900 gr. шоколадово покритие
Рецепти с подобни съставки: шоколад без захар, яйца, царевичен сироп, сироп, захар, екстракт от ванилия, шоколадово-орехова паста, лешници, шоколад
Приготвяне на рецепта:
- Пригответе калъп с размери 22х22 см., Покрит с прилепнал филм и след това се поръсва с незалепващ спрей за готвене. (За по-фино нуга може да се приема под формата на 22х33 см.)
- Разтопете шоколада в микровълновата, като разбърквате на интервали на всеки 30 секунди, за да не се прегрява. След това оставете да изстине до стайна температура.
- Поставете яйчните белтъци със сол в голяма неподвижна купа смесител старателно измит и изсушен. Ако в купата или размахването има някаква мазнина, победи катериците не работи добре.
- В голяма тенджера на среден огън комбинирайте царевичен сироп, захар и вода. Бъркайте, докато захарта се разтвори, след това отидете отгоре надолу отстрани на яхнията с мокра четка за печене чрез отстраняване на възможни захарни кристали. Поставете термометър към сладкиши и пригответе сиропа, без да бъркате, докато се загрее до 110 ° С.
- Когато температурата достигне 110 ° C, започнете да разбивате белтъците миксер с камшик. Разбийте до стабилни върхове. Вв идеалния случай този етап трябва да се постигне едновременно с нагряване на сиропа до 116 ° C, но ако протеините образуват твърди пикове, преди сиропът да е готов, изключете миксера. Променете размахването на миксера с накрайника във формата остриетата.
- Когато сиропът се загрее до 116 ° C, отстранете котлона от котлона и внимателно изсипете около 3/4 с.л. горещ сироп в големи размери халба. Поставете отново котлона на огъня, за да продължите процеса. готвене.
- Нагласете миксера на ниска скорост и бавно и внимателно изсипете 3/4 с.л. сироп в яйчните белтъци.
- Продължавайте да разбивате белтъците на средно ниска скорост, докато останалият сироп се приготвя – трябва да се доведе до 138 ° C.
- Изсипете останалия сироп в голяма мерителна чаша с чучур – така че е много по-лесно и безопасно да се налива Без да изключвате миксера, изсипете бавно горещ сироп. Бъдете много внимателни: сироп можете да се изгорите.
- Когато захарта се смеси старателно с масата, изключете миксера. Добавете разтопения шоколад, екстракт от ванилия, Нутела и добре смесете с гумена шпатула. Накрая добавете печените лешници и това е всичко разбъркайте. Масата ще бъде гъста и лепкава.
- Сложете в подготвената форма. Оставете да престои няколко часа при стайна температура. При тези условия нугата ще остане мека и ефирна, следователно, за равномерно нарязване, предварително дръжте го в хладилника, докато се втвърди. Филийка голяма и остър готварски нож. Ако нугата е твърде лепкава, преди нарязване изплакнете ножа с гореща вода.
Покрийте нугата с шоколадова глазура:
Разтопете шоколадовата глазура в микровълновата, като разбърквате на всеки 30 сек Нарежете охладения нуга на малки барове – аз Разрязах го наполовина, след това всяка половина на 8 правоъгълника, общо 16 броя. Покрийте плота с восък или пергаментова хартия. Разстелете глазурата с метална шпатула тънък слой на дъното на всеки бар, след което го поставете покрит отстрани на работната повърхност, докато се втвърди. Това по-ниско слой шоколад ще придаде на нугата малко твърдост за гмуркане обледеняване. Когато слоят се втвърди, потопете нуга в шоколад и извадете използване на специални устройства за остъкляване. Изцедете излишъка глазура, плъзнете дъното на нугата по ръба на купата и разстелете готово парче върху восъчна хартия за пълно втвърдяване. докато глазурата е все още мокра, ако желаете, поръсете натрошените барове лешници. Готовият нуга може да се съхранява и сервира в стаята температура.
