Печена пуйка, пълнена с плодове – подробна рецепта приготовления. 
Time: 27 час.40 мин Трудност: средно Количество: 1 пуйка В рецепти обемни контейнери се използват в обем: 1 чаша (супена лъжица) – 240 мл. 3/4 чаши (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (Чл.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
За пуйка:
- 1 супена лъжица. сол
- 1 супена лъжица. кафява захар
- 2 портокала, нарязани на четири части
- 2 лимона, нарязани на четири части
- 6 стръка мащерка
- 4 стръка розмарин, за марината
- 1 (4,5-5,5 кг.) Турция
- 1 голям портокал, нарязан на 8 части
- 4 супени лъжици. л. (60 гр.) Масло, стайна температура
- Сол и черен пипер
- 1 голям лук, нарязан на 8 парчета
- 1 стрък целина, нарязан на големи филийки
- 1 голям морков, нарязан на големи филийки
- 2 дафинови листа
- 2 стръка мащерка
- 2 стръкчета розмарин, за плънка
- Половин куп градински чай
- 3-4 стръка магданоз
- 1,5-2 с.л. пилешки бульон
За бульон:
- 1 супена лъжица. л. растително масло
- Турция и карантия
- 1 голям морков, нарязан на едро
- 1 лук, накълцайте едро
- 1 стрък целина, едро нарязан
- 1 дафинов лист
- 3 супени лъжици. леко осолен пилешки бульон или 1 кубче бульон
- 3 супени лъжици. вода
За соса:
- 4 супени лъжици. пуешки бульон
- 1 супена лъжица. сухо бяло вино
- 4 супени лъжици. л. (60 гр.) Масло
- 1/4 чл. брашно
- Сол и прясно смлени чушки
Рецепти с подобни съставки: пуйка, кафява захар, Портокали, лимон, мащерка, розмарин, лук, целина, моркови, дафинов лист, градински чай, магданоз, бяло вино, брашно
Приготвяне на рецепта:
- Пригответе марината: изсипете в голям съд или кофа 7,5 литра вода добавете сол, захар, портокали, лимони, мащерка и розмарин, разбъркайте, за да разтворите солта и захарта.
- Пригответе пуйка: отрежете шията, отстранете вътрешностите кухина и оставете за сос. Изплакнете пуйката отвътре и отвън под студена течаща вода.
- Сложете пуйката в тигана с маринатата (маринатата трябва да покрийте пуйката напълно) покрийте и сложете на студено поставете за 4-24 часа.
- Загрейте фурната до 160 С. Извадете пуйката от маринатата и изплакнете със студена вода. Подсушете с хартиени кърпи отвън и вътре. Поставете пуйката в голям съд за печене и настържете, сол и черен пипер, намажете с растително масло, поставете под кожата резенчета портокал. Напълнете пуйката с лук, портокали, целина, моркови, дафинови листа, мащерка, розмарин, градински чай и магданоз. Вържете краката на пуйката и обърнете гърдата надолу, поставете тава за печене с пуйка в долната част на фурната, печете около 1 час.
- Извадете от фурната, обърнете и изсипете половин чаша бульон. Продължете печенето до сваряване, приблизително 2,5-3 часа, наливайки бульон на всеки час. Проверете готовността на пуйка възможно с термометър, поставен в най-дебелата част бедро. Температурата на месото трябва да е 75 С. Вземете пуйката фурна и поставете върху дъска за рязане, покрийте с фолио, оставете за 20 минути
- Гответе бульона: загрейте растителното масло тиган и запържете шията с питки, около 1 минута. Добавете нарязаните зеленчуци и дафинов лист, покрийте и варете до омекване, около 2 минути. Изсипете бульон, 3 чаши вода и се довежда до кипене. Намалете топлината и оставете да къкри на слаб огън, докато почти се удвои, около 1 час. деформация бульон, отстранете вътрешностите и шията, нарязайте на ситно.
- Пригответе соса: сложете съд за печене останалата част от пуешкия сок на печката и включете средната температура, изсипете 1 чаша бульон и вино, остъргвайки с дървена шпатула, почистете пуйката от остатъците, добавете 3 чаши бульон и доведе до кипене. Загрейте растителното масло в тенджера и добавете брашно, запържете до златисто кафяво, изсипете, разбъркайте запасите и гответе до гъсто, около 10 минути. Добави Останалите питки и подправете на вкус със сол и черен пипер. Налейте лодка за гравиране
- Нарежете пуйката на филийки и сложете върху чиния, сервирайте зеленчуци и плодове, гарнирайте с билки, сервирайте със сос “Класически сос от пуйка”
