Хрупкавите пържени картофи могат да бъдат пържени дори у дома (Пържени картофи) като заведения за бързо хранене и ще бъде златисто отвън и въздух отвътре. За да направите това, първо картофи накиснат във вода за отстраняване на излишното нишесте. Колкото по-дълго накиснете, толкова по-хрупкаво ще се окаже. И тогава филийките са двойни дълбоко пържени. Освен това влияе върху текстурата им, защото ако изпържите веднъж, картофите ще станат хрупкава отвън, но отвътре ще остане сякаш изпечена и след това повторното пържене при по-висока температура ще стане идеално текстура. Хвърлете картофите в тигана на малки партиди до маслото не се охлажда много и използвайте термометър с дълбока мазнина, за да поддержания постоянной температуры. 
Time: 1 hour. 10 мин. Трудност: лесни порции: 4 – 6 вместимост: 1 чаша (с. л.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаши (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чайна лъжица (с.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 4 големи грудки картоф с русе-бурбан (приблизително 1 кг.)
- Растително масло, за дълбоки мазнини (около 2 литра.)
- Фина морска сол и смлян черен пипер
Рецепти с подобни съставки: картофи, пържени картофи
Приготвяне на рецепта:
- Напълнете голяма купа със студена вода. Обелете картофите. Нарежете филийки с дебелина 0,8 см, след което наредете филийките в купчина и накълцайте пръчките с дебелина 0,8 см., като ги хвърлите в купа с вода. Накиснете най-малко 30 минути и до 24 часа. Това ще помогне за премахването излишното картофено нишесте и предотвратява окисляването.
- Изсипете 4 см рапично масло в саксия с дебело дъно; инсталирайте дълбоко мазнинен термометър и загрявайте маслото на среден огън до температура 160 ° С. Отцедете и подсушете картофите до премахнете излишната влага.
- Потопете 2 шепи картофи в сгорещено олио. Над картофа Трябва да има минимум 2 см масло. Пържете, докато стане леко златисто, 5-7 минути. Сложете картофите на прореза с лъжица, внимателно почистване на излишното масло и прехвърляне на телена стойка. Повторете същото, докато всички картофи се запържат.
- Доведете температурата на маслото до 175 ° C. Запържете отново картофите 2 шепи наведнъж до златисто кафяво, около 2 минути. Разположете картофи с нарязана лъжица, като внимателно отмиете излишното олио и поръсете сол и черен пипер. Повторете същото, докато се запържи цели картофи.
