Получават се свински ребра от барбекю розови, хрупкави, сочни и похвални апетитни кора. Пикантната сладка глазура им придава пикантен вкус. сос, който също добавя обрат към това ястие.
Автор на рецептата – готвач Вирджиния Уилис (САЩ) – лектор Каджун и креолска кухня, автор на книги за дейности на открито, 2016 г. Лауреат в категорията за здраве
Time:Трудност: лесни порции: 4 – 6 вместимост: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаши (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чайна лъжица (с.л.) – 5 мл.
Contents
Състав на рецептата:
Суха марината за разтриване
- 2 ленти от свински ребра (2,7 -3,1 кг.)
- 1/4 чл. червен пипер
- 1/4 чл. кафява захар
- 2 с.л. л. едрозърнеста сол
- 1 супена лъжица. л. лют червен пипер
- 1 супена лъжица. л. чеснова сол
- 1 супена лъжица. л. смлян черен пипер
- 2 с.л. л. рапично масло
- Допълнително: 4 с.л. дървени стърготини от череша или орех, накиснат във вода за най-малко 1 час
Пикантен сладък сос за барбекю
- 1/2 с.л. растително масло
- 1 много ситно нарязан сладък лук
- 2,5 с.л. кетчуп
- 2 с.л. ябълков оцет
- 1/2 с.л. сос Worcester
- 1/4 чл. Дижонска горчица
- 2 с.л. л. смлян черен пипер или на вкус
- 2 с.л. л. кафява захар
- 1 ч.л. лют червен пипер или на вкус
- Сок от два лимона
Рецепти с подобни съставки: свинско месо, барбекю сос, захар кафяв, ябълков оцет, сос Уорчестър, Дижонска горчица, смлян кайен пипер, червен пипер, чеснова сол, кетчуп
Приготвяне на рецепта:
- Ако е необходимо, отстранете тънката мембрана от задната страна всяка лента с ребра; изхвърлете го. Смесете кафявата червена чушка захар, сол, кайенски пипер, чеснова сол и черен пипер малка купа. Намазваме месото и след това го разтриваме обилно смес от подправки. Оставете за 45 минути на стайна температура.
- Междувременно загрейте скарата за готвене с косвено отопление до 120⁰С, с дървени стърготини за аромат, ако използвате. (Използвам бъчви от бърбън. Череша и орех годни също, но не използвайте мескит.) Увийте намокряни стружки с двоен слой дебело алуминиево фолио. Поставете стърготини от фолио върху въглищата.
- Поставете ребрата с месото нагоре. Затворете капака и гответе, като се обръща периодично, в продължение на 2 часа 30 минути, докато месото е ще се пуши и няма леко да се отдели от костта.
- Намажете ребрата с пикантно-сладък сос за барбекю и продължете гответе още 30 минути, докато карамелизираният сос и месото са готови. Сервирайте с пикантно-сладък сос за барбекю.
Пикантен сладък сос за барбекю
В тенджера загрейте маслото на среден огън; добавете лука и гответе го в продължение на 5-7 минути, докато омекне. Добавете кетчуп, оцет, сос Уорчестър, горчица, черен пипер, кафява захар, кайенски пипер и лимонов сок. Доведете до кипене, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 10-30 минути, докато ароматът е мек и сдържан. Опитайте и, ако е необходимо, добавете сол и черен пипер. Съхранявайте соса за барбекю в хладилник в плътно затворен контейнер за няколко месеца.
