Толкова почитан и широко разпространен в света ястие с ориз, наречено PLOV, идва от източни националности, който готви пилаф от древни времена. Първото споменаване на пилаф датира от X-XI век, тя се споменава в аналите на тези пъти.
Всяка традиционна церемония от сватбата до погребението е свързана с готвене и сервиране, основният компонент на който беше Фиг. Към него се добавяха месо и подправки. Референции по-късно документите съдържат по-подробна информация, съществуваща в тях времена за рецепта. Това беше начин да се приготви ориз с нарязан месо и неговата прецизна технология като предупреждение за потомството. Оттам дойде легендата, която разказва как Авицена прибягват до лечение само с ястие от ориз и месо старши джентълмен. Тогава се появи пилаф истинско име.
Пилафът е почитан сред източните народи благодарение не само на него отлични качества като добра и вкусна храна, но и ястие, с лечебни свойства.
След активен труд, продължително въздържание от храна или дори кръвопролитие, първо, първо хората бяха убедени да ядат пилаф, тъй като се смяташе, че именно пилафът ще допринесе за възстановяването сили в най-кратки срокове, предотвратяване на изтощаването. Пилаф е способен върнете на човека здравето му и повдигнете бойния му дух.
Днес използваме много рецепти и технологии. приготвяйки това ароматно ястие, много от тях бяха подобрило. Днес пилафът е национално ястие на казахи, Таджики, арменци, узбеки, араби, азербайджанци, жители Туркменистан, татари и други ислямски страни.
Различните народи готвят пилаф по свой начин
Таджикската национална кухня включва няколко десетки вида пилаф. Най-често срещаната рецепта е гелашката изгаряне (вместо парчета месо, използвани кюфтета), не обичаме пилаф не по-малко “в Душанбе.” Обичайте това оризово ястие и се изпълнява от пиле, шал и, разбира се, класическият таджикски пилаф.
Различните технологии за готвене и видове пилаф предоставят разнообразие във вкусовете и външния вид на готвеното ястие. Те са различни характеристики на компонентите в рецептата, методи на обработка.
Има обаче прилики в готвенето. Почти всеки пилаф в Таджикистан те готвят чрез изпичане на масло и пържене на лук в него, моркови, подправки и подправки (зирвак). Таджикски пилаф готвен в чугунен котел с мазнина от опашка или овнешка разтопена мазнина, растителна мазнина или комбинация от тях. За постигане различен аромат, мазнините се нагряват на силен огън и освен това лук добавете месна кост във врящо олио. Температурата на горещите мазнини е повече от 200 С.
Класическият пилаф се приготвя от различни видове месо: агнешко, домашни птици (пилешко месо), говеждо месо.
Месото трябва да се измие и нарязва на парчета. Различни видове пилаф предлагат различни размери парчета месо – от двадесет грама до кг.
Оризът се сортира внимателно, измива се добре в студена вода, изсипва се цялото нишесте, накиснато за няколко часа в осолено топла вода. Докато оризът се влива, обелете морковите, нарежете го на тънки ивици или разтрийте на едро ренде. За пилаф Можете да използвате жълти моркови.
Подправките за пилаф са много специална гама: червен пипер и черен пипер, сушена берберис, семена анасон, султани и шафран. Характерният аромат придава зира, напълно специален вкус – в зависимост от това в кой момент и под каква форма добавете го – чесън.
За промяна, дюля и сушени плодове понякога се добавят към пилаф. Пилаф, сервиращ за гости или домакинство, също е оригинален. Залива се с плъзнете върху голяма дълбока чиния, кръгла чиния, отгоре върху ориз намажете месото и след това поръсете с нарязани билки или зърна нар плодове. Различните салати вървят много добре с пилаф от пресни зеленчуци (особено домати и краставици), билки и зелено лук, плодове.
Узбекската кухня е известна с пилаф рецепти с кайма, лук и моркови. В Узбекистан пилафът се готви по различни начини, те също се използват няколко рецепти, които се различават по вид месо, която се слага в пилаф.
Всеки узбекски пилаф е много мазен, както зеленчуков, така и животински произход Често го готвят така, че и ориз и зеленчуците се варят в един чугун. Тук трябва да се наблюдава специфична последователност.
Първо трябва да прегреете мазнините. Чугунът се нагрява на силен огън, памукът се изсипва в тенджера за зачервяване или може би растително масло. Когато се прегрява, първо се появява характерен черен дим и след това той побелява. За прегряване растително масло, чугунен котел мърка на умерен огън, понякога разбърквайте маслото с нарязана лъжица.
Тайната на готвенето в лук, хвърлен в олиото, е просто предположение – лукът неутрализира горчивината от маслото. за за да премахнете мазнините от животинските мазнини, агнешкото месо се нарязва на кубчета, разтопете, като премахнете бръчките със златисто кафяв цвят, и след това загрейте чистата мазнина за още 5 минути на слаб огън. Така е унищожава специфична миризма.
Никой пилаф няма да е толкова ароматен, ако прескочите следващия етап в приготвянето на пилаф. Zirvak – подправка, много важен процес. В сгорещено олио всички подправки дават вкуса си и аромати. След това слагат месото и го задушават. Не трябва да се допуска при готвене, храни се пържат така, че да изглеждат както в оригиналната форма, така че да не се придържат към дъното на котела, ако е необходимо – можете да намалите и добавите огън.
Сол пилаф два пъти. Zirvak вече трябва да се пържи на слаб огънят. Към него след добавяне се добавят подправки и месо закаляването приключи, добавете ориз. Важно е да не се смесват зирвак и слой ориз, той трябва да е на повърхността, за да не стане залепете за дъното на котела. Когато сложите ориз, трябва да осолите добавете вода в обем от 1,5 обема ориз и доведете до готовност.
Туркменистан се отличава с приготвянето на овнешки пилаф, понякога от дивеч (яребица, гъска, патица, заек и месо от елен и газели). Конското месо не се консумира в пилаф.
Афганистан разделя подготовката на пилаф на два котли: в един – подправка, в друго – ориз.
Азербайджан използва няколко рецепти за пилаф, като прави разлика между тях рецепти за видовете ипотекирано месо и подправки, както за приготвяне на ориз, той се приготвя по два начина: сварете във вода и се оставя в гевгир или просто се вари във вода. Разнообразие от рецепти за пилаф от агнешко, риба – далеч не пълно списък на пилафните видове в Азербайджан. Пилафът се случва със зеленчуци, в него добавете плодове и плодове. Лесна за навигиране по име, каква съставка е била използвана в пилафа: chygyrtma, pilaf lobi-chil, пилаф с каурма, сабза-каурма, джуджа-пилаф (с пилешко месо) и т.н.
За да готвят ориз, сортират и накисват ориза няколко часа в хладна вода, като поставите вътре малка марля торба, предварително сложете сол в нея. Преди полагане в котела оризът се измива в топла вода, изсипва се във вряща подсолена вода (пропорции: 1 литър ориз изисква 6 литра вода), оризът се готви до половината варени. След като се хвърли обратно в гевгир и се остави да се отцеди ориз, той се слага в тиган, където маслото вече е предварително загрято и слага се пита хляб. Сега пилафът се готви на слаб огън. Горещ варен пилаф, поръсен с масло, разтопен на водна баня.
Армения предпочита да нарича пилаф „плаващ“. Приготвя се от две начини: сгъване и шиене, иначе го наричат ”каша”.
Една от най-интересните рецепти за пилаф, която ви предлагаме внимание.
Shavlo
Месото трябва да бъде нарязано на средни парчета, пържено в олио, запържете лука там до красив златист цвят, след което налейте бульон (възможно вода), добавете кубчета моркови, подправки (сол, черен пипер) и се довежда до кипене.
Когато водата заври, сложете измития ориз. За предотвратяване на вода варено, гответе без капак. Преди сервиране затворете капака и оставете да се изтрива във фурната.
Пилаф “Угро” без ориз
Месото трябва да се нарязва на малки парчета, да се запържи до златисто кори, добавете лука, нарязан на половин пръстени, и морковите, нарязан, запържете за около 10 минути.
За гарнитура трябва да омесите прясно тесто. Разточете тестото на тънко нарязани на ивици юфка и изсушете във фурната до закупуване златни юфка. След това трябва да се охлади, смачка до размера на ориза, добавете в тенджерата с месо, налейте вода и гответе нататък оставете да къкри до готовност. Този вид пилаф също се подрежда. плъзнете и поръсете със ситно нарязани билки. Този върви добре рецепта със зеленчукова салата.
Геляк изгарящ
Агнешката (говеждо) целулоза с лук и чесън се прескача чрез месомелачка, сол, ароматизирана с жира, оформена от нея малки кюфтета.
В много сгорещена мазнина запържете лука и нарязаните сламки моркови, изсипете вода и доведете до кипене. Задушете в този бульон кюфтета, добавете останалите моркови, сложете ориза, добавете сол и доведете до готовност.
Традиционна пилафска таджикска кухня
На много сгорещена мазнина костите се пържат до кафяво. След това трябва да добавите лука на половин пръстени и да го запържите за около 3 минути. Резените месо трябва да се пържат до златисто кафяво, добавете моркови и подправки от жулиен: червен и черен пипер, зира, сушени плодове от берберис и пържете още около десет минути. След това изсипете пържени зеленчуци и месо с вода, сол, вари на слаб огън, добавете ориз, налейте вода, като внимателно оставяте слой ориз не смесете и гответе до вряща вода. След това вземете ориза с пързалка, покрийте котела, гответе, докато пилафът се готви бавно огънят.
В Душанбе
Месото от агнешко месо, заедно с лука, трябва да се смила в месомелачка, кайма сол и черен пипер. Твърдо сварени яйца черупки, увийте в кръгли тортили, разточени от кайма и вътре запържете в тази форма, докато се свари наполовина.
В гореща мазнина трябва леко да запържите лука, настърганите моркови, изсипете вода и оставете да заври. На слой месо с плънка с яйца с с подправки (сол, черен пипер, зира, берберис) сложете ориз, ниво нарязана лъжица. Налейте вода и когато оризът абсорбира вода, заври и след това го покрийте плътно и докарайте до готовност на слаб огънят.
