Linguica (порт. Linguiça) – традиционен португалски свинска наденица с ярък аромат на чесън и червен пипер Имигранти от Азорските острови донесоха рецептата на Lingwiki в САЩ, тя е популярна където живеят португалските емигранти, особено в Бразилия. Тази наденица се яде под всякаква форма: в сандвичи, различни мезета, като част от първите ястия, се добавя към яхнията. много универсална съставка и невероятно вкусна! Особено ако направете лингвистика у дома от естествени съставки. следното инструкции в рецептата, ще получите отлични колбаси, които можете съхранявайте във фризера и гответе различни ястия с тях, или накиснете и сервирайте като деликатес или като част от сандвичи.
Автор на рецептата – Ханк Шоу – създател на американец авторски рецепти за игра, пише книги и събира фотографии за лов или риболов
Споделете с приятели: 
Време: 5 часа. В рецептите се използват обемни контейнери с обем: 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (Арт.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Contents [hide]
Състав на рецептата:
- 1,5 кг свинско рамо или месо от дива свиня
- 700 gr. свинска мазнина
- 34 гр едрозърнеста сол
- 6 гр. нитритна сол Instacure No. 1 (незадължително – ако сте ще пушим наденица)
- 1 супена лъжица. л. декстроза или бяла захар
- 10 скилидки чесън, кайма
- 1 супена лъжица. л. сладка червена чушка
- 1 ч.л. люта чушка или лют червен пипер
- 1 ч.л. пушена червена чушка
- 1 супена лъжица. л. сушен риган
- 1 супена лъжица. л. натрошен черен пипер
- 0,5 с.л. мляко на прах (по желание – ще помогне на наденица запазете влагата при пушене, ако пушите)
- 3/4 чл. португалско червено вино
- Естествен корпус за колбаси
Рецепти с подобни съставки: кайма, свинска мас, черен пипер грах, смлян кайенски пипер, риган, чесън, червен пипер, мляко сухо, червено вино, свинско коремче
Приготвяне на рецепта:
- Поставете месото и мазнината във фризера за около час до те практически не замръзват.
- Извадете няколко обвивки за колбаси – ще ви трябват 3 – 4 обвивки със стандартна дължина, приблизително 4,5 м. – и ги поставете вътре купа с много топла вода.
- Нарежете месото и свинската мас на парчета, които се побират в месомелачка. Смесете месото и мазнините със сол, нитритна сол (ако я използвате), захар, чесън, мляко на прах и други подправки и смесете всичко с ръце. Хладилник за около час.
По желание по-професионална стъпка.
Смесете парчета месо и мазнина със сол и нитритна сол и оставете за една нощ в хладилника. Така наденицата се прилепва по-добре.
- Смелете месото в месомелачка с големи дупки, приблизително 6,5 мм. Ако температурата на вашата кухня е над 20 ° C, сложете каймата в друга купа с лед, така че да остана студено. Поставете каймата обратно във фризера, докато подредете кухнята.
Тази стъпка включва опит, ако искате да направите хомогенна наденица, но с бучки мазнина
Добавете вино към каймата и разбъркайте старателно с чисти ръце или използвайки миксера на ниска скорост за 60 до 90 секунди. Така е важна стъпка е колбасът да се постави правилно.
- След като смесите добре, сложете каймата хладилник, докато почистите кухнята.
- Напълнете черупката с кайма. Те трябва да бъдат напълно запълнени, преди да плетеш. След това плетете връзките на колбаса, като усуквате последователно първата наденица в една посока, втората в другата. Или можете да използвате канапа. Увийте колбаси с марля.
- Закачете колбасите на хладно място. Ако е топло отвън или ако пушите наденицата си, висете един час. Ако имате място, където температурата не надвишава 3 ° C, можете да го окачите нощта.
Тази стъпка предполага пушене и дървени стърготини.
Подгответе пушене и димни колбаси за най-малко 3 часа, или до 12 часа, температурата не трябва да се повишава над 30 ° C. Аз съм Предпочитам по-лек дим на вкус в наденицата свинско и подправки. Можете да вземете дъбов чипс, но хикори, клен, пекани или плодово дърво също ще направи.
- След като колбасите са сухи или пушени, ги съхранявайте вътре хладилника. Ако смятате да ги замразите, тогава е по-добре направете на следващия ден. Така наденицата ще се уплътнява и ще се държи формата му в дълбоко замръзване.
- Готовата наденица трябва бъдете плътни, но не твърди, с петънце и отличителен послевкус тютюнопушенето.
- Тези колбаси могат да се съхраняват за около 5 дни в хладилника и, ако в производството нямаше микроби, тогава 1 година във фризера камера. Производителност: 2,2 кг. От тази кайма на свинско месо Лингвисти можете да си направите пушени хамбургери на португалски.
