Прасковено-къпинов пай – подробна рецепта приготовления. 
Photo of the dish: Стив ДжирэлтВреме: 3 часа. 20 минути Трудност: средни порции: 8 – 10 в рецепти обемни контейнери се използват в обем: 1 чаша (супена лъжица) – 240 мл. 3/4 чаши (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (Чл.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
За пълнежа:
- 1,3 кг праскови, обелете и премахнете костилката, нарязани на големи филийки
- 1/2 с.л. кафява захар
- 1/2 с.л. гранулирана захар
- 1,5 ч.л. смляна канела
- 1 ч.л. с пързалка смлян джинджифил
- 1/2 ч.л. смлян индийски орех
- 2 с.л. л. праскова ракия eau de vie
- 1/4 чл. царевично или картофено нишесте
- 1 супена лъжица. къпина
- 2 с.л. л. спиртна касис
- 2 с.л. л. (30 гр.) Масло, нарязано на малки парчета
- 2 – 3 супени лъжици. л. мастен крем
- 2 – 3 супени лъжици. л. захарно турбинадо
За теста:
- 2,5 с.л. първокласно брашно
- 2 с.л. л. гранулирана захар
- 1/2 ч.л. сол
- 10 супени лъжици. л. (250 гр.) Масло, нарязано на кубчета
- 60 gr маргарин, нарязан на кубчета
Рецепти с подобни съставки: ракия eau de vie, касис алкохол, турбинадо захар, първокласно брашно, сметана, къпина, праскови, нишесте, канела, смлян джинджифил
Приготвяне на рецепта:
- Пригответе тестото: смесете брашното в хранителен комбайн, гранулирана захар и сол, разбъркайте няколко пъти. Добавете кремообразно масло и маргарин, разбърква се до голяма мокра пясък. Постепенно добавете 4 до 7 супени лъжици студена вода, смесване до гладко. Поставете леко тестото набрашнена повърхност и образуват топка. Увийте тестото пластмасова обвивка и се слага на студено за 1 час.
- Пригответе пълнежа: включете фурната в долен режим топлина и загряване до 190 С. Смесете прасковите в голяма купа, и двете захар, канела, джинджифил, индийско орехче и праскова ракия Нишесте, разбъркайте старателно. Разбъркайте къпините в друга купа с ликьор. Оставете да престои 10 минути, след което изместете с помощта на нарязана лъжица горски плодове в прасковена смес, разбъркайте.
- За да направите пай: разделете охладеното тесто на половина и разточете на леко набрашнена повърхност в кръгъл слой диаметър 32-35 см. Прехвърлете един слой тесто върху намазнена 23 см кръгла тавичка с подвижно дъно, разпределете по цялата повърхност, включително стените на формата. Разлага се в плънка тестото и поръсете с масло. Отгоре покрийте втората половината тесто и отрежете краищата, след това в горната част направете 6 разрези, за да се пусне пара. Намажете върха с четка. крем пай и поръсете със захарно турбинадо.
- Поставете пая във фурната и печете 1 час 30 минути, докато златист цвят (ако тортата изгори, покрийте с фолио, правейки малки дупки). 3 часа преди сервиране готин прасковено-къпинов пай.
