Преди готвене месото се довежда до стайна температура до равномерно се пържи от всички страни. Дебели пържоли пържоли решетката ще отнеме само 5 минути от всяка страна за слаба печено, тогава можете напълно да се насладите на тяхната сочност и вкус. Като подправки се използват само сол и черен пипер, и допълнителен пушен аромат ще му придаде дим от чикори хикори, който въглищата на скара поръсват преди пържене. Сервирайте огнена пържола грил домати и зеленчуци физалис салса с люто чили де арбола и джалапенос.
Автор на рецептата е Къртис Стоун, готвач, кулинарен писател и телевизионен водещ
Най- ремя: 55 мин.Трудност: лесни порции: 4 – 6 вместимост: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаши (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чайна лъжица (с.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
бифтек
- 4 обезкостени рибени пържоли (всяка с тегло около 350 гр. И С дебелина 2,5 см.)
- 1 супена лъжица. л. зехтин
- Специално оборудване: 3 супени лъжици. накиснати хикори кори във вода за 1 час, димна кутия или алуминиев тиган размер 22х32 см. (ако използвате газова скара)
салса
- 3 супени лъжици. л. зехтин
- 2 сушени шушулки от чили де арбола
- 8 бр голям зеленчуков физалис, обелен и промива
- 3 средни домата от нехибридни сортове (приблизително 0,6 кг.)
- 2 шушулки червен джалапенос
- 1 зелен джалапено
- 1 китка зелен лук, подрязан
- Растително масло, за скара
- 2 скилидки чесън
- 1 супена лъжица. едро нарязан пресен кориандър
- Сок 1 лимон
Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, сос салса, домати, черен пипер, черен пипер де арбол, зеленчук физалис, килантро
Приготвяне на рецепта:
- Направете салса: Загрейте скарата на силен огън. Вв малка тиган с дебело дъно смесете зехтин и чили де арбол и соте на среден огън, около 4 минути или докато чили няма да се запържи и няма да стане черен. Извадете чилито от маслото. Оставете маслото да се охлади леко.
- В голям лист за печене сложете зеленчуковия физалис, домати, джалапенос и чесън и смесете с масло от чили, сол. Леко намажете решетката с растително масло, сложете зеленчуците настържете и затворете. Запържете зеленчуците, обръщайки само веднъж, докато почти не почерняват; не се паникьосвайте, ако домати и физалис избухват и се разпадат – това е знак, че са готови.
Време за готвене
: 8 минути от всяка страна за домати и зеленчуков физалис, около 6 минути от всяка страна за jalapenos и около 3 минути с всяка страна за зелен лук. Поставете зеленчуци с щипки тавичка и оставете да изстине малко. Междувременно оставете пържолите в стайна температура за около 30 минути.
- Ако е необходимо, изчистете жалапените от стеблата и семената. не премахнете овъглената кожа. Смесете пържените зеленчуци в блендер, чесън, килантро, лимонов сок и препечен чили де арбола и мелете до гладкост. Сол салса на вкус. Ще получите около 5 супени лъжици. салса; може да се съхранява в хладилника в запечатан контейнер до 5 дни.
- Запържете пържоли: намалете топлината на скара до средна. ако използвайте газова скара, изсипете дървени стърготини в кутията за пушене и затворете го; или изсипете чипс във формичка от фолио. място кутия или фолио върху запалена горелка. Ако използвате въглища скара, разливане на чипс върху горещи въглища.
- Намажете пържолите със зехтин и поръсете със сол и черно черен пипер. Когато видите дървени стърготини да започнат да пушат, сложете пържолите на скара и пържете по 4-5 минути от всяка страна, или докато месото няма да стане леко еластично на пипане при натискане с върха пръст, за леко печене. Поставете пържоли върху дъска за рязане и оставете да почине 5 минути, без да покривате. Сервирайте пържоли със салса.
