Пушен бекон – подробна рецепта за готвене. друзьями: 
The photoчинии: Чарлз Мастърс Време: 3 часа. 30 минути Трудност: Средна B рецептите използват измерени съдове с обем: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаши (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (с. л.) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 2,2 кг свинско коремче без кожа
- 1/4 чл. готварска сол
- 2 ч.л. розова сол за консервиране
- 1/4 чл. кафява захар
- 1/4 чл. мед
- 2 с.л. л. люспи от червен пипер
- 2 с.л. л. пушена паприка сладка
- 1 ч.л. семена от кимион
Рецепти с подобни съставки: свинско месо, бекон, кафява захар, люспи от червен пипер, червен пипер, кимион, мед
Приготвяне на рецепта:
- Изплакнете свинско коремче и изсушете. Поставете в заключващ се найлонова торбичка от 7 литра. В купа смесете обичайното сол, консервна сол, кафява захар, мед, червена черен пипер, червен пипер и кимион. Покрийте свинското с цялата смес.
- Затворете торбата и поставете в хладилник за 7 до 10 дни, обръщане веднъж на ден, така че свинското месо да се накисва добре. За свинско месо с малка дебелина са необходими 7 дни, ако са по-дебели. парчета – след това до 10 дни.
- Извадете свинското коремче от торбата, изплакнете обилно и суха. Поставете в хладилника за 48 часа.
- Запалете въглищата и поддържайте температурата на 95 градуса. Поставете свинското коремче върху стойката за тел и с помощта на ябълков чипс, пушете в продължение на 3 часа или докато беконът се загрява до 65 градуса.
- Извадете кожата (по желание), след това нарежете и гответе по желание. ще го направя. Увийте бекона в пластмасова опаковка, хладилник и съхранявайте до 1 седмица или замразете и съхранявайте до 2 месеца. 1,5 кг. Забележка Хигроскопична (розова) сол за консервирането е смес от сол и натриев нитрат (не объркайте с натриев нитрит, той предотвратява развитието на ботулизъм). Поддържа наденицата розова и придава апетитен аромат. Можеш намерете такава сол в специализирани магазини или поръчайте вътре Онлайн магазини E251 – Натриев нитрат (хранителен клас) консервант) E250 – Натриев нитрит (антиоксидант и консервант) Ако нямате пушачка, можете да готвите свински корем, мариновани в димна течност, и за това изпечете го във фурната на 100 градуса, докато се загрее вътре до 70 градуса с кулинарен термометър (
Време за готвене
може да варира; проверка след 2 часа).
