Пушена черна чаена патица е традиционно китайско ястие Провинция Съчуан, където също се нарича “джинджифил”. преди готвене на целия патешки труп, напоен за една нощ в пикантно марината с черен чай, мед, джинджифил, зелен лук, сол, Съчуан пипер и други ароматни подправки. След този труп суспендирана за няколко часа, така че кожата й да е напълно суха, и отива в пушека, където обикновено се пуши върху камфорови дървени стърготини клони на дърво и чай Правилно приготвена патица печели вкусен аромат на чай, сочно вкусно месо и хрупкаво кора без мазнина. Пушената патица обикновено се сервира на филийки. китайски кифлички гуа бао.
Автор на рецептата – Shirley Fong-Torres (Shirley Fong-Torres) – готвач, популярен писател на пътешествия и кулинари
Споделете с приятели: 
Време: 3 часа. 10 минути Трудност: твърди порции: 8-10 В рецептите обемни контейнери се използват в обем: 1 чаша (супена лъжица) – 240 мл. 3/4 чаши (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (Чл.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
марината
- 1 цял патешки труп, измит (за предпочитане пекинска патица с голяма гърда)
- 1 голямо парче корен от джинджифил, натрошен
- 1 китка зелен лук
- 1 супена лъжица. л. смлени карамфил
- 1 пръчка (15 см.) Канела (касия)
- 1 супена лъжица. л. сичуански червен пипер
- 0,5 с.л. малцова захар или мед
- 1/4 чл. едрозърнеста сол
- 1 супена лъжица. Китайски черен чай (Дарджилинг или чай от Цейлон също пасват)
- 1 супена лъжица. л. натриев нитрат (по избор, но е включен в оригинала рецепта)
- Достатъчно вода, за да покрие цялата патица
- Сусамово / растително масло за омазняване на патицата
Димна фурна
- 450 gr камфор от дървесен чипс (други видове също са подходящи дърво, като бадемово дърво)
- 1 супена лъжица. кафява захар
- 1 торба изсушени клонки чай, по желание
Рецепти с подобни съставки: патица, корен от джинджифил, зелен лук, карамфил, канела, сечуански пипер, мед, черен чай, нитрати натриево кафява захар
Приготвяне на рецепта:
- Смесете всички, освен съставките на маринатата сусамово / растително масло и потопете чиста патица в сместа. Оставете за една нощ.
- Закачете патицата и оставете да изсъхне поне 2 часа. Закачете патицата в пушача, като вмъкнете куката във врата.
- Поставете камфоров чипс, кафява захар, чайни стръкове, ако ги използвате, на палет в основата на димника и предварително загрейте до 175 ° С. Някои рецепти изискват чаени листа, но в смеси от захар и камфорово дърво те няма да дадат много чай аромат на патици.
- Печете патицата за около 40 минути, в зависимост от нейното размер, тип фурна и т.н., за да направи кожата по-хрупкава, в последните 5-10 минути увеличете температурата на димната фурна до 200 ° C, намажете патицата отново със сусамово или растително масло. патица можете просто да поръсите с горещо олио, ако времето изтече.
- Нарежете патицата и сервирайте гореща, по желание с кифлички и сосът.
