Барбекю в Мемфис, Тенеси, различно от другите видове Американско барбекю, така че месото се пуши предимно “сухо” метод. Свинските или говеждите ребра се търкат със смес от сухи подправки и пушена, без да се прилага сос към тях. За да направите ребрата по-меки и по-сочни, те закъсняват дълго време в непряка топлина в хладната част на скарата. При поискване се сервират и готови ребра “Сух” с допълнителна порция сухи подправки или “мокър” с барбекю сос, който в този регион също е различен от другите преобладаването на доматена паста, а не оцет. Споделете с приятели: 
Време: 4 час. плюс време за мариноване Трудност: лесни порции: 4 – 6 V рецептите използват измерени съдове с обем: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаши (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (с. л.) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Contents
Състав на рецептата:
ребра
- 2 (около 1,8 кг. Всеки) разрез от говеждо ребра
- 2 (около 1,3 кг. Всяка) нарязани свински ребра
Суха марината за разтриване
- 1,5 с.л. червен пипер
- 3/4 чл. захар
- 3 и 3/4 чл. л. лук на прах
Барбекю сос
- 2 с.л. кетчуп
- 1 супена лъжица. вода
- 0,5 с.л. ябълков оцет
- 5 супени лъжици. л. кафява захар
- 5 супени лъжици. л. захар
- 1 супена лъжица. л. лимонов сок
- 1 супена лъжица. л. Сос Уорчестър
- 0,5 с.л. л. смлян черен пипер
- 0,5 с.л. л. лук на прах
- 0,5 с.л. л. смлени семена от горчица
Рецепти с подобни съставки: свинско, говеждо, сос за барбекю, кафява захар, ябълков оцет, лимонов сок, сос Уорчестър, лук на прах, синапено семе, червен пипер
Приготвяне на рецепта:
- Суха марината: смесете всички съставки в купа. магазин подправка е възможна в плътно затворен контейнер за 6 месеца.Ребрани. Изплакнете и подсушете ребрата. Сложете ги почистете дъската за рязане и отлепете мембраната, тънка кора с вътрешността на ребрата. Отрежете всички излишни мазнини и месо и щедро разтривайте слоеве ребра от двете страни 1/4 – 1/2 с.л. приготвен подправки. Увийте и хладилник най-малко 8 часа.
- Запалете скарата до 120 ° C, като използвате чипори от хикори и дървесни стърготини въглища.
- Пушете ребра на непряка топлина със затворен капак. Разположете оребрени образувания от месната страна на скарата надолу от въглища. Пушете говеждите ребра в продължение на 2 часа, като добавите, ако е необходимо повече въглища.
- След това ги обърнете и пушете още 45 минути, докато месото е Лесно се отделя с вилица от костите. Пушете свински ребра за 3 часа. След това обърнете и пушете още 1 час или докато месото е готово. Извадете готовите ребра от скарата. “Сухи” ребра ребра със смес от суха марината, накълцайте и сервирайте.
- “Мокри” ребра. Изсипете ребра със сос за барбекю, накълцайте и служи.
Барбекю сос
В средно голяма тенджера смесете всички съставки за соса. Доведете сместа до кипене. След това намалете котлона и гответе, не го правете капак и бъркане често, в продължение на 1 ч. 15 мин. Към това тъмен ейл пасва на ястието.
