Нежна и сочна рибена пържола пържена на скара на улицата до слаба печено и сервирано с гарнитура от сицилианска капоната. За да стане месото наистина вкусно, първо се запържва по-хладна страна на скара и след това бързо се пържи, докато свеж директно над въглищата, докато вътре Остава розово и много сочно. Ароматизираното месо е страхотно Комбинира се със зеленчукова яхния от капоната. Започнете да го готвите предишния ден. вечер от патладжан, сладък пипер, маслини, домати и подправки. Зеленчуци на скара и след това се задушават заедно плоча. През нощта всичките им вкусове и аромати правят добри приятели и Тайната съставка – тъмният шоколад – перфектно ще ги засенчи.
Автор на рецептата е Къртис Стоун, готвач, кулинарен писател и телевизионен водещ
Time: 1 hour. 50 минути Трудност: лесни порции: 6 В рецептите се използват обемни контейнери от 1 чаша (Чл. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (Арт.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
бифтек
- 3 рибешки пържоли върху кости с тегло 0,7 кг. (приблизително 5 дебелина см.)
- Зехтин за омазняване на пържола
Caponata
- 1 голям патладжан (приблизително 0,5 кг.)
- 1 червен пипер
- 1/4 чл. зехтин
- Нарязани на кубчета половин лук
- 2 стръка целина, нарязани на кубчета
- 2 скилидки чесън, нарязан на ситно
- 1 червен нехибриден домат, обелен и обелен и нарязани на кубчета
- 2 ч.л. захар
- 2/3 чл. нарязани на кубчета зелени маслини
- 0,5 с.л. мариновани каперси без течност
- 0,5 с.л. леки стафиди
- 0,5 с.л. шеров оцет
- 30 gr тъмен шоколад (85% какао), ситно настърган
- 2 с.л. л. нарязан магданоз
- 8 пресни листа босилек, нарязани на тънки ивици
Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, патладжан, черен пипер сладко, домати, целина, маслини, каперси, босилек
Приготвяне на рецепта:
- Пригответе капонатата ден преди сервиране. до умерено много горещо. Пробийте патладжана по цялата повърхност с вилица. Грил, често обръщащ до патладжан овъглена и няма да стане мека, 25-30 минути. Междувременно се дръж сладък пипер 1 ч.л. зехтин. Печено на скара, обръщане при нужда, докато се овъгли, около 15 минути. Сложете зеленчуците в отделни купички, покрийте чушката и дайте изстивам.
- Обелената обелка обелете от пипера (не я мийте). рязане на половина извадете семената и нарязайте на ситно чушката. Отлепете патладжан. Нарежете по дължина наполовина и остържете семената. Поставете пулпата в купа и оставете настрана, така че сокът да се откроява, около за 15 минути. Поставете патладжана на дъска за рязане и на ситно нарязани; Не изливайте останалите сокове в купа.
- В тенджера с дебело дъно на среден огън загрейте останалите 3 ст. л. + 2 ч.л. зехтин. Добавете лук и целина, сол и черен пипер и се запържва, докато лукът започне омекне, около 5 минути. Добавете чесъна и пържете докато аромат, около 1 минута. Добавете нарязаните на кубчета чушки, домат и захар и се запържва, докато доматът е мек, ок 3 минути Добавете маслини, каперси, стафиди, патладжан и патладжан сокове и оставете да къкри още 3 минути. Разбъркайте с оцет и шоколад.
- Намалете котлона до слаб и гответе, като разбърквате, за 15 минути за смесване на всички вкусове и аромати. Прехвърлете в купа и готино. Покрийте и хладилник за една нощ.
- Загрейте решетката на умерен огън и подгответе зоната непряка топлина: на скара с дървени въглища, разгребете всички въглища в една посока, оставете другата страна празна. На газова скара включете всичко горелки, след това изключете половината от тях, а на останалите регулирайте средната топлина.
- Изсушете месото с хартиени кърпи. Леко смажете зехтин и поръсете със сол и черен пипер. Сложете пържоли в зоната за непряка топлина (хладна страна на скарата); покритие и гответе като завъртите в средата на пърженето до моментален термометър за месо, поставено в центъра на пържолата, не показва температура от 43 ° C, около 30 минути. Прехвърлете пържолите в директната топлинна зона на скарата и запържете, като обърнете, докато се запържат и термометърът покаже температура 51 ° С-54 ° С за леко печене, още 4-6 минути. Поставете пържолите върху дъска за рязане и оставете да почиват 10 минути
- Разбъркайте магданоза и босилека в капоната, сол и черен пипер. Отделете месото от костите и нарежете напречно на влакната. Сервирайте, поръсена с течността, отделена от месото, заедно с капоната.