Характеристики на кухнята на Шри Ланка, както и на други кухни на света, до голяма степен се дължи на териториалния и климатичния му характер условия. Топло море измива острова, тропическа топлина и висока влажност, близостта на Индия и Азия – всичко това допринесе корекции във формирането на националната кухня.
През дългата си история островът е нахлул повече от веднъж. Индийци и китайци, португалци, британци и холандци, араби и Малайзийци – всички те оставиха своя отпечатък върху културата на Шри Ланка, включително включително в кулинарните традиции.
Например, арабите са споделяли бурияни и кебапчета. Британците – пудинги и кифли. Китайците – ястия от соя.
Характеристики на националната кухня Шри Ланка
Зеленчуци и плодове
Диетата на местните жители е предимно зеленчуци и плодове, които са представени в богато разнообразие, повече от 365 вида. Оризът допълва зеленчукови ястия, както и всички видове морски дарове, което значително се улеснява от острова местоположение на държавата. Оризът се отглежда в петнадесет сорта, различаващи се един от друг по форма, цвят и вкус.
Плодовете в Шри Ланка растат в огромни количества и повече повече от 70 вида. Само бананите наброяват най-малко 200 сортове. Някои плодове могат да се вкусят само тук, заради техните пълна невъзможност за транспорт.
Плодовете са широко използвани в готвенето и някои консумирайте като зеленчуци. Например мариновани манго и пържени банани – ежедневни местни специалитети.
Царят на плодовете на острова се нарича дуриан. Този плод понякога достига 10 кг тегло и се счита сред местните жители не само здравословен, но и невероятно вкусен. Естествено, такова отношение влияе върху цената му, повишавайки го достатъчно високо.
Динята е много популярна в местната кухня. Обикновено не са изложени термична обработка, използване в студени салати и десерти, както и в безалкохолни напитки.
Интересен факт!
Ананасът се появява на острова през 17 век и придобива изключителен характер популярност. Теглото на местните ананаси често достига 5 кг. Островитяните ядат ананас със сол и черен пипер.
месо
Но месото е рядък гост на масите на островитяните. Най- ъпреки това, пилето и агнешко може да се види, но не говеждо. Основни религии тук будизмът и индуизмът, в резултат на което кравите се почитат като свещени животни и хранителни принципи са тясно свързани с Аюрведа вегетариански учения. Тази най-стара система за опазване и възстановяването на здравето отдава на храненето най-важното място регулиране на използването на определени продукти. По-специално тя смята картофите и другите нишестени храни за много вредни. ВКулинарията на Шри Ланка дори подбира подправки, като се има предвид техните свойства с Гледна точка на Аюрведа.
подправки
Подправките обикновено играят значителна роля в готвенето островитяни. Пикантни билки, чушки и горящи корени – всичко това служи прекрасни консерванти, без които в горещ влажен климат разбирай се. Има 42 вида подправки, използвани в националните кухнята. От тях 37 имат лекарствена стойност.
Следователно една от характеристиките на кухнята е повсеместна използването на различни подправки и смеси на базата на тях.
Най-известната смес в Шри Ланка, както и в някои съседни щати е къри. Тя се подготвя на база нарязана куркума и кориандър, чесън и черен пипер, люти чушки и горчица, кимион и канела и някои други съставките. Освен това техният процент в различни региони може да варира, което само добавя разнообразие към местните кухните.
Ястията, приготвени на негова основа, често се наричат - къри, добавяйки малко усъвършенстване:
- с ориз;
- с пилешко месо;
- с риба;
- със зеленчуци.
Островната смес се различава от континенталния метод готвене. По правило шри-ланките го запържват. Да и на вкус не е толкова остро, колкото в самата Индия.
Любопитен факт!
В Шри Ланка кърито се подправя не само с ориз, риба, месо и зеленчуци, но и плодови ястия. Трябва да се обърне специално внимание сервирани сосове. По правило остротата им е просто ужасяваща трябва да се помни, че пикантните ястия са по-ефективни, за да изземат пресни питки, отколкото измити с вода.
Традиционни ястия
Едно от традиционните местни ястия е оризът. indiappa vermicelli. Обикновено се сервира за закуска с плодове. Индиапа се подрежда на малки порции върху малки ракита сламени тави подредени една върху друга и варени върху двойка.
Друго ястие е Кирибат, който често може да се види на Празници и сватби. Пригответе Кирибад от розов ориз на дебел кокосово мляко, подправка с всички видове подправки, кокосови орехи бръснене и лимони. Кирибад сервира нарязан на парчета под формата на Таблетките за смучене.
Уникално местно ястие е appa. Може да се сравни с палачинки, само с мек център и хрупкави ръбове. Appa се приготвя върху оризово брашно с кокосово мляко. Обикновено ги сервирайте закуска. Понякога яйце се пече в апа.
Ориз с къри. Оризът в кухнята на острова често служи като основа за пир. Сервира се отделно в голяма чиния, като се подрежда около нея. малки чинии с горещи сосове, както и зеленчуци, месо и риба. Можете да ядете ориз с вилица, както и с пръчици и ръце. само в никакъв случай с лявата ръка! (Индуистко наследство традиции).
От десертите, кевумът е много известен – маслен пай с подправки, т.е. меласа и кашу.
напитки
Има някои затруднения с питейната вода в Шри Ланка. Поради териториалните и климатични особености на острова пийте сурова вода от водоснабдяване или естествени източници много опасно. Особено по време на мусоните. Следователно бутилирани питейна вода се закупува в магазините.
Трябва също така внимателно да купувате плодови сокове и напитки. По-безопасно е да го направите в сериозни институции, не на улични сергии.
Гроздето е може би един от малкото плодове, което е на практика не расте в Шри Ланка. Следователно, неговото развито винопроизводство островът няма структура. Основната част от виното се внася, което негативно се отразява на цената и често на качеството. Но дори и местните Бирата Lagner не е ниска цена.
Феновете на силните напитки със сигурност ще харесат арак – палмова водка. Пият го както в чист вид, така и в коктейли.
Перфектно утолява жаждата кокосово мляко. Като цяло кокосът е важен продукт в националната кухня. Задушено месо, риба и зеленчуци, каша се използва в зеленчукови и плодови салати, върху него основа печете пайове и торти. А за пиене е по-добре да се пие разнообразие от кралски кокосови орехи. Те се отличават с червения цвят на черупката. му сервира се със сламка, отваряйки горната част на ядката.
Чаят в Шри Ланка все още е визитна картичка и любим питие. Вековната традиция на отглеждане на чаени храсти е определила появата на голям брой различни сортове, както и известни чаени смеси с добавяне на плодове, цветя и билки.
Любопитен факт!
При пълнолуние алкохолните напитки са забранени не само по улиците, но и в местата за забавления. Въпреки това, в своето хотелска стая дегустацията им е разрешена.
Посетителите на Шри Ланка ще намерят националната й кухня доста разнообразни и интересни. Между другото, много местни ястията са специално пригодени за туристи, които не са свикнали да остри храна. Основното нещо е да попитате за състава навреме и да посочите своето предпочитания.
