филе от скариди
Луксозни маси на Луи XIV влязоха в историята като дипломация гастрономия. Пригответе филе от кралски скариди! Такава кулинарна наслада може да удари дори самото сърце изтънчен фурми. Кралят на слънцето знаеше много за храната. И сега е най-модерните продукти!
Сладко от кралски скариди
Не гонете тигрови скариди. Червено, познато ни карабинеро в желирана чиния изглежда изключително.
За да готвим филе от кралски скариди, ние ще се изисква:
- Сурови скариди – 700гр.
- Лук – 1бр.
- Целина – 1 дръжка.
- Черен и подправка – 5 граха всяка.
- Моркови – 1 бр.
- Подправки: къри.
- Бяло вино или балсамов оцет за марината.
Можете да направите пчелно млечице от скариди така:
Размразявайте скаридите (в хладилника!). Така те спестяват ароматът
Потопете ги в тиган, прибавете нарязана целина, лук, корен от магданоз, моркови, чушки.
Доведете до кипене, добавете сол и къри. деформация бульон от скариди и се съхранява в хладилник.
Обелете скаридите и ги мариновайте в бяло вино с билки магданоз. Обичам да смесвам нарязани зелени балсамов оцет. Но това е въпрос на вкус.
В зависимост от размера на ястието, изчислете количеството бульон и разредете желатина в него според инструкциите.
За да направите обелените скариди да изглеждат като кралско ястие, гарнирайте розово месо с контрастни зеленчуци: грах, моркови. Резените от вар изглеждат красиво. Напълнете всичко готово бульон от желатин и хладилник.
Вкусни идеи
Между другото, французите заимстваха сюжета „зандер, есетра“ на руски. Но са измислили подправки и зеленчуци в рибни бульони във Франция. Целината, морковите и сокът от магданоз се добавят към бульона хубав топъл нюанс. Има вариант да се използват червени боровинки. Оказва кисел вкус и красив розов цвят!
