В Русия от древни времена, което не беше в други страни, течно първото хранене започна обедно хранене, може и да бъде празничен празник, следа от починалия или ежедневен обяд. първи ястието се е считало за най-здравословно и питателно; съветваше болни, възрастни хора и хора с лош тен, древните вярвали, че течно ястие защитава хората със “изсушени” физика от болести.
Преди Петър Велики в традиционната руска кухня нямаше концепция “Супа”. Супата в истинския смисъл предполага присъствието в нея картофи, ориз, някои подправки, с които руската култура се срещнаха едва след като Петър “отряза прозорец” в Европейската култура и тяхната кухня. А ерата на Великите открития все още е току-що започна, колко повече ще доведе до диетата Руски народ. Но това не означава, че преди Петър не е имало първи курсове, т.е. мнозина са запознати с някои имена на ястия: зелева супа, чаша, щука и без борш, рибена чорба, туршия, цвекло съвременният човек не е представлява неговото съществуване.
Най-„народното“ ястие на всички времена беше зелевата чорба. Най-много кратко име с най-дългата история. Голямо количество поговорки и пословици, посветени на тях, думата „зелева супа“ се превърна в повече от ястие от ежедневието. За оценката е използвана концепцията за „зелева супа“ ежедневни събития в ежедневието, най-любимата тема за всички – питейни:
- “Ако имате добра зелева чорба, не търсете друга храна.”
- “Където зелева чорба и каша, там ни е мястото.”
- “Сварете зелева супа за гостите да отидат!”
Нашите предци, когато избират жена за своя зрял син, Особено внимание бе обърнато на това как все още не може жена да се готви и без зелева супа тук не би могло да стане: „Добра съпруга и тлъста зелева супа – Не търсете друго щастие. “И познатото на всички изражение:” Ние също не сме зеле от супа от лук за хляб “е прототип на съвременния OTC. Master in производство на бастун, за да докажат отличното им качество на купувача, изсипа в тях квас или зелева супа. По този начин продавачът доказаха качеството си, добрите бастуни не текат.
Всъщност нямаше да има вратове, нямаше да има руска кухня. всеки семейството готвеше зелева супа всеки ден, вярваше се, че ако човек не яде зелева чорба, може би е сериозно болен. Особеност на приготвянето им е разнообразие от използвани продукти, те могат да бъдат месо, риба, гъба и само със свинска мас.
Тези продукти бяха сезонни; тяхната наличност се определяше от времето. година. Подобно разнообразие прави супа от зеле целогодишно ястие в обикновени дни и по време на гладуване. Важен продукт на всяка зелева супа е зелето бяло, прясно или кисело (кисело). Към детайла зелето беше взето по най-сериозния начин, цялата работа беше свършена семейството.
Ферментирало зеле в бъчви. Ако годината се оказа постна, зелева супа през лятото варено с кисело зеле също. За да му придадете приятен вкус качества, анасон, ябълки, семена от кимион и моркови бяха добавени в бъчвата. През пролетта и през през първата половина на лятото, когато новата реколта само расте, се готвеше зелева супа от коприва, киселец, добавяне на туршия от бъчва, където имало зеле създава специфичен аромат и ще се чуе „на миля“. Супата със зелено зеле добре възстановява здравето, силата след дълга зима.
За уникален вкус опитни домакини използван корен магданоз, цвекло, лук, ряпа, корени от глухарче и др. Ръжното брашно даде на богатата супа солидна плътност.
В момента се приготвят около двадесет вида зелева супа. Най-много популярни са:
- пълна зелева супа (богата) се готви на месен бульон, добавете пържени зеленчуци понякога с гъби,
- Екипи за супа от зеле се приготвят на месен или пилешки бульон с добавка на пушено месо и колбаси,
- в постна супа използвам само зеленчуков бульон с гъби,
- рибена чорба, приготвена на рибен бульон от плитки пресни или осолена риба, в специални случаи и в богати семейства яде зелева супа от есетра
- супа от сиво зеле, приготвена от зелени листа от зеле, радва се популярен сред народите от север на Русия,
- супа от зелено зеле се готви без зеле с добавяне на пролетни билки, корени и млади кореноплоди,
- разсад от супа от зеле, приготвен от безнадеждни разсад, и хвърлят Съжалявам, но ще отидете на зелева супа,
- зеле супа всеки ден използва обичайните компоненти, но след препаратите им бяха увити в продължение на пет часа, след което всички бяха „замразени“ ден в студа, през зимата в студа.
- супа от кисело зеле е модерно ястие от кисело зеле, в от дълго време „кисела зелева супа“, наречена меден квас, която се лекуваше махмурлук и подобри общото състояние на организма.
Процесът на приготвяне на традиционна зелева супа има няколко стъпки:
- готвене на месен бульон с кост, гъби или риба,
- в готовия бульон сложете зеле,
- след това сол на вкус, лук, чесън, дафинов лист и целина по избор,
- също по желание добавете ръжено брашно за плътност бульон.
Почти никоя течност не може да се представи без картофи ястие, не подмина тази съдба и супа от зеле. Но в зелевата супа той не се вкорени заради липса на вкус, но елда, положена в зелева супа до зеле, прави техните фантастично вкусни.
Съвременните кулинарни специалисти готвят супа от зеле, без да обръщат внимание класически рецепти и отметки, които не само ограбват зеле от неговата слава, но дори под това име нещо започва да се крие характерни за борш, или зелева супа, или нещо друго. класически кисело зеле за шии, съхранявано при температура 4-60С, в В съвременните условия всеки знае какво мирише на зеленчуковата основа. че подобряват органолептичните му свойства, готвачите го измиват вряща вода, отколкото накрая да убие нейните полезни свойства и витамин С, с която тя е толкова богата.
Тогава ще се добави захар за подобряване на вкуса на шията, но това полезен в случай на готвене борш, а захарта най-накрая ще съсипе ястието. Специални умения се изискват от руските готвачи в готвене ежедневна супа. Това е върхът на шилинга, така да бъде наречена наука за зелевата чорба. Не е достатъчно да се знае основният принцип приготвяне на такова вкусно ястие, но трябва да притежавате тайна информация на баба
В такава зелева супа се използва достатъчно тлъсто месо за готвене на бульона. (обикновено свинско), ситно нарязано кисело зеле за много дълго време яхния със зеленчуци. Категорично е забранено да се слагат картофи в тях, както при всеки друг вид зеле. След готвене се налива зелева супа глинени съдове, добавете чесън, торта от прясно масло покрийте тенджерата и печете в руска фурна до омекване торти, един вид индикатор. След готвене те се натрошават в супа от зеле ситно нарязан магданоз или копър.
Сега не е толкова лесно да намерите руска печка, особено нещо в нея да се готви, за това все пак ще е необходимо да го наводните, градско “кочиня” ще бъде трудно да се справи. Макар и в някои в селските домакинства можете да намерите печки и стюардеси кой перфектен контрол на руската печка.
За модерно готвене, горният метод с опаковане на съда, въпреки че можете да го поставите да мърда и радиатор, през лятото можете да сложите леко супа от зеле предварително загрята фурна. Зелето омеква и се появява неописуемо ароматът След това зелевата супа се поставя в хладилника в студения сезон балкон за един ден. Варената зелева супа се загрява на малки порции и яжте с добавка на билки, чесън и заквасена сметана. Въпреки че се нарича супа от зеле дневно, но процесът на подготовка отнема два дни.
Въз основа на гореизложеното става ясно, че вкусът на зелето много зависи от температурата по време на готвене, готвене под капакът безпрецедентно разпространява аромата в цялата кухня и кога мързеливост, той остава в тигана и се появява в чиния преди вдигнатата лъжица. Това се отнася не само за ежедневната супа.
Второ, е необходимо да се обърне внимание на месото, традиционно в в средната лента се използва говеждо месо, а в южните райони и в Украйна тлъсто свинско месо. За да придадете нежен аромат, сложете ситно нарязана шунка.
На трето място,
Време за готвене
. Истинска вкусна зелева супа се вари поне два часа!
