Телешки пържоли с пикантна сол – подробна рецепта приготовления. 
Photo of the dish: КонПулос време: 1 час. 20 минути Трудност: Лесни порции: 4 – 6 V рецептите използват измерени съдове с обем: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаши (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (с. л.) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 4 обезкостени нюйоркски пържоли (340-400 гр. Всяка), порционирани парчета тънък ръб на лумбалната гърба на телешки труп
- 450 gr малък домат
- Груба сол
- 1 супена лъжица. л. семена от кориандър
- 1 супена лъжица. л. черен пипер грах
- 2 ч.л. червен пипер
- 2 ч.л. люспи от червен пипер
- 1 ч.л. копър семе
- 1 скилидка чесън
- Студено пресовано екстра върджин зехтин
Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, чери домати, кориандър, семена от копър, чесън, люспи от червен пипер, червен пипер, черен пипер грах
Приготвяне на рецепта:
- Загрейте фурната до 120 градуса. Покрийте листа за печене с фолио. Изсипете равномерно 2 с. Л. Върху лист за печене. л. соли, семена от кориандър, черен пипер грах, червен пипер, люспи от червен пипер, семена копър и смлян чесън, печете 30 минути, докато чесънът ще изсъхне. Cool. Прехвърлете сместа в хаванче и малко каша. (Пикантната сол може да се направи предварително, за 1 седмица и съхранявайте в херметически контейнер).
- Извадете пържолите около 1 час преди готвене до те се затоплят до стайна температура. Поръсете от всяка страна 1/2 ч.л. варена гореща сол, увийте с прилепващ филм и остави настрана
- Подгответе решетката за непряко нагряване и предварително я загрейте висока температура: в въглищна скара, плъзнете въглищата в едно отстрани, в газовата скара, изключете половината от горелките. Гответе нататък студената страна на скарата. Изцедете солта от месото, подсушете я и леко намажете със зехтин. Запържете от горещата страна на скара приблизително 2 минути преди образуването на характерни белези. след това обърнете пържолите на 30 градуса и гответе още 2 минути. Обърнете месото и повторете процедурата, от друга страна. след това преместете пържолите в студената страна на скара и гответе още 5 минути от всяка страна до средна пържене. Оформете месото върху дъска за рязане и оставете за 5-10 минути.
- Междувременно пържете от горещата страна на скарата, обръщайки се, домати за 5 минути преди образуването на характерни белези. Сервирайте на маса с пържоли и останала пикантна сол.
