Една от републиките на Русия, Удмуртската територия, се намира във Федералния окръг Регион Волга. Намира се в централния Урал, в неговия западна страна. По нейните открити пространства текат две големи реки: Вятка и кама. От северната и западната страна на региона се присъединява Удмуртия следващият е Киров. От юг – Татарстан и Башкортостан, с източно – Пермска област. Всеки от тях имаше по Удмуртия влияние както в културните елементи и обичаи, така и в кулинарията традиционни дестинации.
Представители на много живеят в Удмуртия националности, огромното мнозинство (около 60%) руснаци, Удмуртите съставляват около 30%, татарското население – 6%, останалото – около 4%. Такъв брой етнически групи живеят сравнително малка площ, не може да не засегне културата и националното Удмуртска кухня. Често на маси в Удмурт се срещат семейства Руските класни стаи и татарските ястия, обаче, сами по себе си Удмуртите не забравят корените си и националната кухня.
Минало и настояще
В историята на фино-угорския народ пр. Н. Е. Споменаването на Удмуртите и националните етноси са много малко. Вотяки или Чуд, или арийците – вече са живели тук през 6-8 хилядолетие пр.н.е. Ое. Говорихме с Удмурт и на руски. Удмурти са северни и Южна. Първите живееха в Московска държава, вторите през Казанското ханство. От 16-ти век земята се обедини отново.
Традиционната кухня със собствени тънкости и нюанси беше формирани под влияние на дейности на жителите: обработваеми земеделие (ръж, ечемик, пшеница, просо, овес, елда и някои други) – в удмурската кухня има много рецепти за зърнени храни, сладкиши и и т.н .; добитък (крави, свине, домашни птици). Зърнени култури бяха засети в значителен обем, над 90%. Съответно, Удмуртската кухня включва много зърнени храни: овесени ядки, ечемик, пшеница. Хлябът се правеше от пшеница и ръж. Брашно за супи доста често се прави на кисело тесто, а печенето – на безквасен.
Един от най-любимите пайове с калина на Удмурт е „шу nyan “(в превод” нани “е” хляб “,” шу “е калина). Огромен броят на сортовете желе в удмурската кухня ще изненада всеки. Освен мляко, овес, грах има необичаен вкус желе от череша и калина.
От времето, когато уморен ловец, когато дойде, донесе дивеч и до в наши дни, когато в региона се развива животновъдство, Удмурти предпочитат да не ядат конско месо. Има и данни за че някои хора не ядат свинско месо, но това е съседски дух Мюсюлмански райони в южната част на региона.
Националното ястие “virtyr” се правеше от заклана кръв животно, с добавяне на зърнени култури и карантии. Сред видовете дом птиците предпочитат месо от патици и гъски и пиле получава предимно руското население, живеещо в Удмурт Територия.
За жителите на Удмуртия ловът беше един от най-важните Занаяти, горската фауна на региона винаги е изобилствала: лос, елен, диви свине, мечки. Речните басейни изиграха също толкова важна роля Удмуртия, така че риболовът беше също толкова добър развита. Благодарение на горските дарове, Удмуртс винаги са били предоставяни гъби, горски плодове, билки, които са били подложени на различни обработки от готвене до сушене. Освен това удмуртите обичали да практикуват пчеларство.
И прясното мляко, и продуктите му постоянно се консумират храна. Домашна заквасена сметана, масло, извара, кисело-млечна напитка “диолпид” се обича днес.
Една от почитаните напитки с произход от дълбоката от древността, беше “сюр” – квас от ръжено брашно, с добавка на хмел, ливада, анасон и брезов лист. Но днес това почти никъде не се опитвам. Бери плодови напитки, домашна бира и перфектно освежен в жегата.
Ритуални удмуртски ястия
Преди приемането на християнството удмуртите са били последователи на езичеството. Всеки вярващ удмурт трябваше да опита каша, приготвена бульон от месото на жертвени животни (“пилешки бръмбар”). На нея сервирани плоски питки, хляб или дрожди палачинки (“табани”, които традиционно се пекат във фурната). Яйцата бяха дадени страхотно символично значение на началото на нов цикъл на културите и плодородието бъдеща реколта. Сватбените празници със сигурност бяха придружени печена гъска и за многобройни потомци млади в навечерието първата брачна нощ яде каша.
Национални ястия – кнедли и чушки
Съществува мнение, че кнедли са оригинално удмуртско ястие. Те са наречени „кнедли“ („няни“ – хляб, „кори“ – ухо и форма кнедлито наистина прилича на ухо). В допълнение към класическото месо пълненето на кнедли може да бъде риба, зеленчуци, гъби, извара, Бери и т.н. В Ижевск, столицата на Удмуртия, паметник любимо кнедли.
Леки и малки кошнички за тесто с най-различни плънка – това са традиционните чушки. Пълнежът може да бъде месен, картоф, смесен, гъбен, зеле. Има рецепти с пълнени с репичка, каша, карантия и др. Само им давайте горещо.
Рецепти за удмуртска кухня
Всички рецепти са базирани на една порция.
Рецепта “Салата Ижевск”
- Варено пилешко или заешко месо – 100 г,
- Мариновани или пресни краставици – 50 г,
- Варени пилешки яйца – 1-2 бр.,
- Варени картофи – 40 г,
- Домати – 30 g
- Мариновани гъби – 30 г,
- Пресни зелени
- Майонеза (заквасена сметана), кетчуп
Как да готвя
Месото с кубчета, картофите, краставиците и котлетът се охлажда яйцето. Смесете с гъби, зелен лук. Подправете със заквасена сметана, майонеза и кетчуп. Сол, черен пипер на вкус. разбърква, сложете отгоре листа от маруля. Гарнирайте салатата с домати.
Рецепта “Глазовски кулеш”
- Говеждо месо – 50 g
- Бик белег – 150 г,
- Лук – 50 г,
- Круши, просо – 80 г,
- Растително масло – 20 г,
- Сало (мазнини) – 20 г,
- Чесън, дафинов лист, подправки
Как да готвя
След като намажете белега на бика с вряла вода, го нарежете. Говеждо и трипе гответе със сотени корени. Месото е приготвено по-рано, трябва да бъде извадете и гответе белега до омекване, след това охладете и нарежете сламки със среден размер. Гответе измитото просо предварително телешки бульон до омекване, добавете месо и трипе, осолени свинска мас, изцеден чесън, spasserovanny корени. запази Разбъркайте за около двадесет минути и сервирайте горещо.
Рецепта “Цвекло”
- Отвара от цвекло – 150 г,
- Квасен хляб – 200 г,
- Пилешки яйца – 1-2 броя,
- Цвекло с върхове – 100 г,
- Пресни краставици – 70 г,
- Заквасена сметана – 50 g
- Пресни зеленчуци, чесън
Как да готвя
Младото цвекло ще даде по-интересен вкус, ако го гответе с листа. Измитите листа трябва да бъдат подредени десет минути преди края на готвенето. Готово цвекло с листа издърпайте в гевгир. В охладения бульон добавете ситно нарязани листа и цвекло, а след това ситно нарязани краставици, зелен лук, зелени (копър и магданоз) и варени яйца. След това налейте бульона квас. За вкус добавете сол и захар към цвекло. Сервирайте го нужда със заквасена сметана, предварително охладена и запарена.
Рецепта “Тиквички, изпечени с агнешко месо”
- Агнешко месо – 110 г,
- Тиквички – 100 g
- Круши (ечемик, овес, ечемик) – 50 г,
- Лук – 30 г,
- Домат – 50 g
- Ghee – 20 g,
- Стафиди – 10 g
- Зелените, дафинов лист.
Как да готвя
Агнешкото трябва да бъде подготвено за процеса на готвене. премахване на вени и филми, нарежете го на малки парченца, изсипете вода тиган, гответе с добавяне на зърнени храни, на слаб огън. Почти от в края на готвенето добавете сотиран лук, измит добре стафиди. Сол и черен пипер на вкус. Изключете внимателно газа разбъркайте и покрийте, нека “дойде”.
От тиквичките отстранете сърцевината на семената и обелете. Натрошете ги пръстени не по-дебели от 1 см и след това се запържват в тиган в растително масло, докато не се свари напълно. Поставете тези пръстени плънка – агнешко със зърнени храни. Отгоре се поръсва с резени домати. Задайте средния режим на готвене във фурната, за предпочитане с конвекция, така че ястието да се пече равномерно. Печете докато готовност, докато доматите покафенеят. Сервирайте горещо поръсена с магданоз предварително.
Огромен брой рецепти от удмурската кухня са лесни за готвене. Предимно те са направени от евтини продукти. и много удовлетворяващо.
