Унгария е страна, в която готвачите се различават готвене на вкусни ястия. Описани оригинални унгарски ястия само в менюто на двореца. Всички останали рецепти са заимствани от други нации, но местните готвачи ги направиха „сладкар“. трябва имайте предвид, че модерната кухня е много различна от тази който е донесен в страната от далечните предци на унгарците.
От историята на унгарската кухня
Унгарските готвачи винаги са били известни със своето майсторство готвене. Много от кралските дворове на Европа искаха да има техните кухни са готвачи от Унгария.
Не бива да се изненадвате от това, защото в кулинарни изкушения характеристиките на европейските кухни са усвоени и рециклирани във вашата Унгарски вкус.
1. В средата на XV век крал Матиас се жени Неаполитанска принцеса Беатрис. Именно тя започва преструктурирането в кралската кухня. В менюто бяха само онези продукти, на които тя свикнах от детството.
Готвачите, които тя изписа от къщата, работеха в кухнята. C амите продукти, подправки са предписани и на Беатрис от Неапол.
2. През 1562 г. Мохач е превзет от турците, те се заселват навсякъде Унгария. Домакин от нашествениците почти век и половина. Турците повлияли към традиционната унгарска кухня. Но в Трансилвания спасен кулинарно изкуство на техните предци.
3. В средата на 19 век иновационни унгарски традиции и кухнята. Това е времето на развитието на ресторантьорския бизнес. Войната свърши Народите на Европа започнаха да живеят в мир. Австрийският съд иска да яде изтънчена френска кухня. По този начин Дивата унгарска кухня получава нов тласък в развитието.
Благодарение на обединението на различни вкусове се появиха много ястия, в които преплетен унгарски вкус и изтънченост на вкусовите претенции французите. Това беше през тези времена в традиционната кухня на унгарците се появи паприка.
4. Доказателство, че унгарците са втори за никой кулинарни експерти, е Световната изложба на кулинарните изкуства, която се проведе в столицата на Франция през 78 г. от 19 век. В почти всички състезания те се оказаха победители основната стъпка на пиедестала. Оттогава до днес унгарски кухнята диктува свои собствени правила в характеристиките на готвенето. Асамите кулинари с право се смятат за експерти.
Консервирани храни
Унгарците са велики майстори на консервирането, зеленчуците и месото отиват в залата, дори смесете тези продукти. Това е от далечни предци, които постоянно трябваше да се скита. Нямаше нормални условия за готвене, затова те приготвяли храна предварително.
Има много варианти за запазване, един от тях е естрагон. Това е тестото която изсъхна на слънце. Готвиха го разнообразни ястия, както и ядене вместо хляб. Днес този продукт произведени в индустриален мащаб.
Трябва да се отбележи, че домашният естрагон е незаменим продукти в много страни. Това е:
- Персия.
- Балканите.
- Монголия.
- Кавказ.
Но алфедските селяни надминаха всички: никой не е по-добър от тях може да готви естрагон.
Характеристики на унгарската кухня
Традиционната унгарска кухня има своя собствена характеристика функции. На първо място, това се отнася за мазнините. В нея използва се голямо количество свинска мас или растително масло, лук и червен пипер (смлян червен пипер). Второ, голямо количество заквасена сметана или тежка сметана.
Основният продукт в готвенето е месото. Без него не струва обяд или вечеря. Изборът на месо зависи от предпочитанията консуматори. Тя може да бъде дивеч, домашни птици, заек, говеждо месо, свинско месо и други видове месо. Понякога в едно ястие добавете няколко сортове месо, но постоянните спътници на месните ястия са зеленчуци, различни сосове, които включват заквасена сметана и червен пипер
За месните ястия в унгарската кухня предпочитат разнообразие от гарнитури Те могат да бъдат от:
- Картофи.
- Тархона – твърди топчета от брашно тесто.
- Сладък пипер.
- Кисело зеле.
- Лук.
В допълнение към гарнитура, такива ястия се допълват от зеленчукови салати и кисели зеленчуци. В редки случаи се отказвайте от гарнитура, ако те не са по лекарско предписание.
Най-често месните ястия са задушени или пържени. Понякога комбинирайте тези две метод. Тъй като продуктите са много разнообразни, поради специални технологичните методи произвеждат ястия, които са пикантни и характерна само за унгарската кухня.
Популярни са месните ястия, за приготвянето на които използвайте шишче, скара. И пилетата, които се пържат галета ще се хареса на всеки гурме.
Има традиционни унгарски ястия, които използват само един вид месо, замяната не е възможна, тъй като овкусяването качествата ще се променят драстично. Ако се предполага свинско, но нито едното телешко месо, без говеждо месо, без дивеч или други видове месо готвенето не е позволено. Вземете за пример паприкаш. Това ястие е традиционно в Унгария и се приготвя от младо месо – телешко или птиче месо.
Класически унгарски опции
Според традицията, която се е развивала от древни времена, унгарците не правят това без ястия, които съчетават първото и второто. Примери за такива много ястия
1. За супа от гулаш ще ви трябва:
Лук, узрели домати, чушки.
Леко пушена наденица и паприкаш. Може да е с пиле и кнедли от картофи. Често е картофеният паприкаш посетителите на ресторанта, наричайки го „картофи на тиган. “Той е чудесно гарнитура към печеното.
2. Печете неизменно в диетата на унгарците. След като сте били в Унгария, можете пир на “девствена гореща”, приготвена от млад прасенце, или телешко печено говеждо.
3. Някои от супите в унгарската кухня са подправени с брашно, което пържени чрез добавяне на свинска мас или растително масло в тигана. Сзадушени зеленчуци – тиквички, зелен грах, спанак, колераби, продължете както следва. След като заври, се добавят пържено брашно. Това не е салата, а втори курс. Оказва се дебела, е невероятно вкусна гарнитура за котлети, колбаси, котлет месо. За съжаление това ястие не се готви в ресторанти, защото смятат храната за лоша.
Гъска паста
Паста, приготвена от гъши дроб, се отнася до Унгарски специалитети. Освен факта, че това ястие има уникален вкус, той е и полезен. Това качество продуктът често се използва като профилактично средство сърдечно-съдова система. Но има нужда от паста в малки количества, спазвайки мярката. Унгарците са невероятно вкусно ястие наречена фуа гра.
Няма нищо сложно в приготвянето на пастата. Може ли да готви всяка домакиня. Използвайте само пресни продукт.
Как се готви пастет
Гъският черен дроб е леко осолен, поръсен с подправки, които са по-големи като. Гъската мазнина се слага в тигана, тя е леко пържени. След това добавете черния дроб. Трябва да е добре пържено до златисто кафяво. Охлажда се леко и минава през месомелачка. Днес можете да мелете с пасатор.
Пастата от гъски трябва да се остави в хладилника. Изяж го вътре студена форма. По време на храненето в чинията се добавят различни сосове. Феновете предпочитат да се хранят с плодове, плодове, цитруси.
