Един от най-гостоприемните и весели народи в Азия са узбеките, т.е. което, разположено в централната му част, не го направи да станат като номадски съседи и водени в плодородна равнина терен заседнал начин на живот.
Всички узбеки са големи любители на икономиката и ценители на семейството култ. Отглеждане на зърнени култури, отглеждане на зеленчуци и плодове градини, узбеки, междувременно, в организацията на живота те много почитат семейни традиции. Много отгледани добитък и домашни птици, ловен и ловен дивеч. Гостоприемството на узбеците е искрено, те и наистина обичам да се отнасяме с добре дошли гостите с ястия, които са вътре семействата се считат за най-традиционните и може да се каже ритуал.
Узбекската кухня не е затворено тайнство, влиянието на другите култури очевидно, обаче всяко приготвено ястие се приготвя за своята уникална технология. Татарски, казахски, монголски, Руска, украинска, еврейска, кавказка и много други кухни на света намериха своята ниша в кулинарията на Узбекистан, много ястия варени така, че тяхната природа и не може да се различи от местните.
Основните тенденции в готвенето са разнородни – северна кухня предпочита пилаф и пържено месо, те харесват ястия от тесто, а югът се фокусира върху зеленчуците в различни видове и комбинации тях с ориз.
Поради факта, че югът на Узбекистан е богат на плодове, цитрусови плодове и горски плодове, много кулинарни изкушения се основават на пресни и сушени продукти от грозде, ябълки, фурми, смокини, дюли. обичам и умело сервирайте пъпеши, дини, хурма. Също така в рецептата често се използват череши, лимони, нар. Изключителен узбек зеленчуци (зелена ряпа, специфични видове тикви, жълти моркови и сладки домати) не са познати на другите кухни, така че ястия от те могат да бъдат дегустирани само в Узбекистан.
Естествените условия позволяват да се отглеждат различни видове в Узбекистан тиквички, чушки и люти чушки, ряпа, боб и др. огромен количество ароматни билки се използват широко под формата на подправки и подправки в рецепти на узбекската кухня. Към най-популярните включват кимион, сусам, босилек, копър, берберис, кориандър. Любов и добавяне на чесън към ястия.
Географията на страната и климатът ви позволяват да получите добри култури ориз, ечемик, пшеница и царевица., като източник на протеини и въглехидрати. Много ястия съдържат говеждо и конско месо, както и месо камили и кози. Домашните птици също се използват в много ястия ако не е дебела, по същата причина и поради вярата, че прасето е нечисто животно; узбеки не ядат свинско месо. Не много благосклонност и риба. Яйцата при ежедневна употреба са рядкост, по-скоро те използва се за празнично печене.
Узбекската кухня също е интересна в технологиите за готвене. чинии, като се започне с методите за обработка на храните. Уникални техники продукти за осоляване, сушене, сушене, включително готвене маринати, за месо и плодове, без използване на огън.
Но широко разпространеното открито пържене на шишчета или шишчета, кипене в мляко или вода (понякога комбинирано), пара Обработка на Каскан; задушаване на слаб огън; тандурско печене (вертикално (така изпечени питки) или хоризонтално (месо)) и комбиниран тип гасене след готвене печено в чугун казан.
Узбекски пилаф, сортове от които има само в Узбекистан около сто, включва продукти като ориз, моркови, лук и месо, в най-простите рецепти. Сложните сортове съдържат множество добавки под формата на дюля и берберис, стафиди, ябълки, кайсия, различни подправки. Различни видове пилаф (а има повече от хиляда от тях!) изглеждат различни и се различават по вкус и състав. Например Самаркандският пилаф е светъл на цвят, а ферганският пилаф по-тъмен.
Основното правило за готвене на традиционен пилаф е правилното. прибори, това е специален каган, където се готвят продукти са изложени на равномерно нагряване, не изгарят.
Истинският узбекски пилаф е направен от прясно добит ориз, правилният вид нарязани и пържени зеленчуци. технология предвижда “калциниране” на ориз в солена вода, смес няколко вида масло, бдителни бдения над кагана, така че времето варенето беше точно. Характеристика на готвенето на пилаф в Узбекистан счита се правилото: мъжете трябва да готвят пилаф след молитва и постигане на специално отношение.
Специалист по готвене на пилаф е голяма работа. Такава позиция много почетен. По традиция по празниците пилафът се яде от всички. И по време покупките на храна в голям мащаб се следват от тези, които спазват за какво търговците, които купуват хранителни продукти, са знак, че търговецът съвестен.
Но женската прерогатива е традиционно да готви сумалак, това е хляб да празнуваме Навруз. Всичко е подготвено обстойно и тези препарати започват през цяла седмица или дори след десет дни преди празника. Жените се събират в една от къщите си, накисват се пшеница, изсушена, омесете специално тесто. Искрени разговори, национални песни, танци съпътстват този процес. До дъното на котела където се готви сумалак, сложете седем камъчета, така че тестото да не е prigoralo.
Това е една от загадките на подготовката, предавана от поколение на поколение поколение, от майка до дъщеря или снаха. Формата на камъчетата, поставете вътре казан и метод за изсипване на тесто – всеки детайл има значение готвене на традиционен хляб. На празник за молитва Сумалак е с вкус.
За узбеците хлябът е много уважаван културен елемент. торти от безквасно тесто оби-не – всекидневен хляб, а през пролетта го приготвен върху запарка от билки (мента, глухарче, спанак, киноа и др.), освен това различните подправки добавят различни подправки). торти patyr печете с добавяне на агнешка мазнина. Бухарските питки се приготвят, поръсване със сусамово семе. Шаферките традиционно се придружават от торти с заквасена сметана и масло.
Тортите Obi-non, направени в тандур, имат различни имена, ако са приготвени по различни рецепти: “Lochir”, “Chevat”, “екран”, “катлама” …
Свещеното значение на тортите е кръгло, символизираща слънцето, плодородието, здравето и колелото на безкрайността време. Използването им под формата на чиния за месни ястия и пилаф, превърна украсата на шарки от торти от линии и дупки в традиция. Самата традиция на готвене на тандирски торти съществува наоколо 5000 години.
Някои узбеки особено запомнящи се тортили (първа тортила) дете или готвено за някакво събитие, или просто излезе много красиво от ръцете на майстора) съхранява се в сушено изглед към стената.
Повечето от традиционните узбекски ястия са брашно продукти с различни пълнежи. Сладки сладкиши няколко пъти Сервирайте гостите: на рецепцията, преди началото на основното хранене и след това. Слоени сладкиши с месо или сладък пълнеж особено популярен.
Ориенталски сладкиши (халва, халвайтар, черчихела, нават, пашмак, parvarda, bekmes) за Узбекистан – ежедневие: около халва петдесет вида, сладкиши с брашно, ядки, сушени Плодове и плодове – всичко това се приготвя с удоволствие от местните магьосник.
Пъпешите и дините традиционно са независими десерти.
Що се отнася до алкохолните напитки, климатът в страната е много помага да се поддържа степента умерена – тя е суха и хубави вина от местни сортове грозде.
Ежедневната диета на узбекската кухня не е твърде трудоемка, но без опит подготовката им ще бъде по-трудна. Шурпата е традиционна дебела и пикантно, прясно или пържено месо, зеленчуците се слагат на големи парчета за поддържане на аромат.
Мастава – пикантна оризова супа с месо и зеленчуци, сервирани с кисело мляко и подправки. Машхурда е супа от оризов боб в кисело мляко, от картофи, с лук и билки). Mash-atala – супа от боб, с пържена свинска мас, лук, моркови, сгъстени с брашно. Moshubirinch – супа от боб и ориз с агнешко и домати. Чолоп – това е освежаваща студена супа с кисело мляко с репички, краставици и Зелените.
Основните ястия също са разнообразни. Това са барбекю, кюфтета, манти, самса, кебап, лагман, пайове с месо и ориз, месо и тиква и и т.н. Гарнитура към месните ястия са зеленчукови салати или задушени зеленчуци.
Що се отнася до млечните продукти, той е много популярен ферментирало кисело мляко, направено от овче мляко (katyk) и вкусно, подобно на извара, сузма. Те се използват и като независими ястия и как да обличаме супи и салати. Узбеки и айран го обичат – ободряваща напитка, приготвена от сузма, смесена с вода или кисело мляко, консумиран студ.
Узбеците често пият чай, така че забравете за такъв културен събитие като пиене на чай би било несправедливо. Тази традиция придружава узбеците от древни времена и ритуалното пиене на чай понякога е близко посещение при психолог, въпреки че интимните разговори, които са под чаша чай, по-скоро дружелюбен и симпатичен.
По правило мъжете се събират в чайна. Зелен чай вътре комбиниран с тлъста месна храна, спомага за усвояването й и пилаф и месото на узбекската трапеза далеч не е рядко. Чаша зелен чай придружен с много сладкиши, въпреки че нито мляко, нито захар не се добавя към чая. Вярно, че узбеците все още са зимни използвайте черен чай, сложете няколко парченца захар, настоявайки 5-7 минути напитка. Често се комбинира в сварен черен чай и някои билки, узбеки отдават голямо значение на свойствата си, много билки се консумират редовно, като се вари с чай в като хомеопатична опора за тялото.
Чаят винаги се предлага на гостите, а той не е толкова компетентен и обяснено с внимателно внимание към физиологията действат колко жест на гостоприемство, сърдечност и добронамереност на узбеците.
