Не най-лесният, но невероятно изискан в представяне и вкус ястието. Най-трудната част вероятно ще стане свежа качествени съставки, но ако имате достатъчно късмет да ги получите не забравяйте да опитате тази рецепта. Невероятен букет от подправки оцветява вкуса на морските дарове по нов начин, като им придава пикантност и леко островатые оттенки. 
Time: 1 hour. 35 минути Трудност: лесни порции: 6 Използва се в рецептите обемни контейнери: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 12 големи живи сини раци или 6 дангенски раци
- 700 gr. млади картофи
- 900 gr. много големи скариди (необелени)
- 2 с.л. л. копър семе
- 2 с.л. л. сушен копър
- 2 с.л. л. синапено семе
- 2 с.л. л. чили на прах
- 2 с.л. л. сладка червена чушка
- 2 с.л. л. семена от кориандър
- 2 с.л. л. бял пипер грах
- 2 ч.л. семе от целина
- 2 ч.л. люспи червен пипер лют червен пипер
- 3 дафинови листа
- 10 стръка мащерка
- 0,5 китка магданоз
- 1 глава чесън, нарязан наполовина хоризонтално
- 4 стръка целина с листа, нарязани наполовина напречно
- Разтопено масло за потапяне
Рецепти с подобни съставки: месо от раци, скариди, картофи, целина, семена от копър, синапено семе, целина семена, люспи от червен пипер, подправка от чили, кориандър, залив листа, бели пиперки, мащерка, копър, червен пипер
Приготвяне на рецепта:
- В малка чаша смесете копърните семена, сушен копър, семена от горчица, чили на прах, червен пипер, кориандър, бял цвят чушки, семена от целина, червени люти чушки и лавр оставя. Изсипете в блендер или мелница за подправки и порции пробийте, докато грубо се смила.
- Сипете 7,5 литра в голяма дълбока тенджера. вода. Изсипете сместа подправки, мащерка, магданоз, чесън, целина и 1/4 с.л. сол. Покрийте и кипете на силен огън. Отнемете капак, намалете котлона до слаб кипене и гответе за 30 минути.
- Междувременно поставете раците в голям гевгир в мивката. С щипци изплакнете всеки рак под студена вода до измийте останалата част от пясъка. Прехвърлете в голям съд с ледена вода и оставете за 15 минути. (Това ще отпусне раците и ще ви позволи да премахнете зърна пясък.) Извадете раците и източете водата. Ако все още са в пясъка, повторете процедурата отново.
- Счупете краката на раци с помощта на кухненски чук.
- Обърнете рака, отлепете карапуза на корема и го откъснете. Изстържете вътрешностите.
- Извадете горната черупка и я откъснете.
- Изстържете сивите хриле с нож и изхвърлете.
- Нарежете месото наполовина и извадете месото.
- На силен огън донесете бульона с подправките до кипене. Увийте картофите с марля и завържете здраво. Сложете в бульона раци, след това картофи; покрийте и гответе до черупка раците няма да станат яркочервени, около 15-20 минути., разбъркайте обработвайте 1-2 пъти. Приберете картофите след 15 минути.
- Използвайте щипци от раци, за да поставите върху чиния или вестник, давайки изцедете излишната течност в тигана. Оставете за поне 5 минути. преди сервиране.
- В същото време добавете скаридите в тигана, разбъркайте и гответе 5-6 минути докато черупките станат розови. Издърпайте с нарязана лъжица. Поръсете раци, скариди и картофи със сол. Сервирайте с разтопено масло и потапящ бульон.
