Виетнамска салата от пиле Goi Ga – подробна рецепта приготовления. 
Time: 2 час.5 минути Трудност: лесни порции: 6 – 8 използвани рецепти обемни контейнери: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 1 пиле (2,3 кг.) Цяло
- 1/2 голяма вилица бяло зеле (тежи глава на зеле приблизително 1,4 кг.)
- 1/2 малка вилица червено зеле (тежи над глава на зеле приблизително 900 гр.)
- 1 брой пресен джинджифил (5 см.)
- 2 средни червени глави лук
- Сол и смлян черен пипер
- 3 супени лъжици. л. столов оцет
- 2 с.л. л. зехтин
- 1/3 чл. захар
- 6 скилидки чесън
- 6 липа
- 2 червени тайландски чушки “птичи очи”
- 1/3 чл. азиатски рибен сос
- 1 супена лъжица. пресни листа от мента
- 1 супена лъжица. пресни листа от тайландски босилек
- 1/2 с.л. печени осолени фъстъци
- 1/2 с.л. закупени пържени шалот или лук
- Пържени чипси сервирайте чипс
Рецепти с подобни съставки: пилешко месо, бяло зеле, червено зеле, шалот, чесън, лют пипер, джинджифил корен, сок от лайм, сироп, рибен сос, босилек, мента, Фъстъци
при готвяне на рецепта:
- Сложете пилешките гърди във висок тиган, за да пуснете пилето плътно влезе в него. Напълнете тигана със студена вода, така че да го беше с около 2,5 см по-високо от пилето и доведе водата до кипене умерено силна топлина. Докато водата кипи, нарязвайте джинджифила много тънки кръгчета, обелете и нарежете на четвъртинки лук. Сложете зеленчуци и супена лъжица сол в тенджера.Когато вода започва да кипи, намалява котлона и готви пилето, събира и хвърляне от пяната от повърхността на отварата, 30-35 мин. , докато температура според термометър за готвене, поставен между гърдата и пилешкото бедро не достига 74 ° С. (За да проверите температурата, Използвайте твърд кухненски език за леко повдигане на трупа от горещото отвара и поставете термометър между гърдата и бедрата.)
- Докато пилето кипи, извадете от бялото и червеното стрък зеле, много тънко го нарежете на ивици (като панделки) и сложете нарязано зеле в голяма купа.Втора голяма купа след това напълнете малко повече от половината с лед и вода в равни части, след това поставете готовото пиле там с щипци. Оставете бульона в тигана. Оставете пилето в ледена вода да се охлади напълно, около 10 мин.
- По това време обелете, нарежете наполовина и нарежете на ситно останалият лук на половин пръстени и го сложете на малък купа. Добавете оцет, олио, чаена лъжичка захар, 1/4 ч.л. сол и 1/4 ч.л. черен пипер. Използвайте ръцете си, внимателно разтривайте сместа с оцет лук, докато леко омекне. Оставете лука да се маринова, когато стайна температура за най-малко 15 минути или цяла нощ.
- Налейте ледена вода и оставете пилето в купа. Извадете и изхвърлете кожата. Нарежете пилето по едрите влакна сложете пилешките кости в бульона и го върнете обратно възпаление. Гответе за 30 минути, като събирате мазнина и / или пяна от повърхността. Прецедете бульона в голяма купа, изхвърлете твърдите парчета. давам охладете този ароматен бульон и оставете на другите цели. (Може да се замрази в херметичен контейнер до 3 месеца.)
- Пригответе дресинга, докато бульонът вари: В малък сварете захарта и 1/4 с. л. в тенджера на среден огън. поливайте периодично като се разбърква, докато захарта се разтвори напълно, около 5 минути Прехвърлете в малка купа и оставете леко да се охлади. захарен сироп, ситно настържете чесъна, нарежете лаймите наполовина и изцедете сока (общо трябва да е около 1/2 с. л. сок), и също нарежете лют червен пипер на тънки филийки. Смесете рибен сос с охладен сироп добавете чесъна, сока от лайм и лютата чушка.
- За да сглобите салатата, добавете пиле в купата със зеле, мариновани лук (и цялата останала течност) и липова дресинг. Изсипете листата от мента и босилек в купа и разбъркайте внимателно. Придобавете още рибен сос, ако е необходимо. Оставете салатата да вари за 15 минути, за да се смесят вкусовете. След това го преместете на страхотно ястие. Сложете фъстъците и печените шалот отделно купища до салата. Внимателно преди сервиране смесете салата, ядки и пържени шалот с течност, която натрупана на дъното на съда (тази течност е много ароматна). Сервирайте с пържени чипсове от скариди.
